饅頭是大多數(shù)北方人的主食，對于很多北方家庭來說，由于一日三餐都吃饅頭，所以通常喜歡自己蒸，每次都會蒸上一大鍋，一次能吃好幾天，新鮮出爐的饅頭松軟可口，味道香醇，讓人情不自禁地吃了一個，還想吃下一個。

饅頭在外部環(huán)境中儲存的時間比較短，所以當(dāng)頓吃不完的饅頭，絕大多數(shù)人都會放進(jìn)冰箱冷凍保存，很多人都說饅頭在冰箱冷凍超過三天，可能會滋生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為強(qiáng)致癌物，會有肝毒性，容易誘發(fā)癌癥。

這樣的說法，到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？下面先給大家普及一下，到底什么是黃曲霉毒素。

什么是黃曲霉毒素？

其實(shí)早在1993年，世衛(wèi)組織的國際癌癥研究中心就將黃曲霉毒素列為一類致癌物，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它的毒性比砒霜還要強(qiáng)68倍，對于人體及動物的主要危害是肝毒性。

黃曲霉毒素的中毒主要分為急性中毒，慢性中毒和致癌性三種。

如果是急性中毒主要表現(xiàn)為嚴(yán)重的肝損害，會出現(xiàn)消化道癥狀，嚴(yán)重的會導(dǎo)致水腫、昏迷甚至死亡，如果是慢性中毒，長期攝入小劑量的黃曲霉毒素，主要表現(xiàn)為肝臟慢性損傷，比如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。

黃曲霉毒素目前所知是致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，如果出現(xiàn)了黃曲霉毒素中毒，目前沒有特效的解毒劑，主要是對癥治療，保肝治療等綜合的治療為主。

冷凍的饅頭不能吃？會滋生黃曲霉毒素？醫(yī)生今天告訴你答案

關(guān)于冷凍的饅頭不能吃，冷凍保存超過三天會滋生黃曲霉毒素的說法，被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，對此相關(guān)人員曾進(jìn)行過一個實(shí)驗(yàn)。

有專家曾準(zhǔn)備了100個饅頭，將其分成10組，每組10個，第1組饅頭放在冰箱冷凍保存一天，第2組放進(jìn)冰箱冷凍保存兩天，第3組饅頭放進(jìn)冰箱冷凍保存三天，然后依次類推。

對各組饅頭進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，放進(jìn)冰箱冷凍保存三天的饅頭，并沒有滋生黃曲霉毒素，不僅如此，就算在冰箱冷凍保存超過10天，也沒有產(chǎn)生任何的霉菌，只是饅頭的口感發(fā)生了變化，其中的水分大量流失，饅頭變得容易干裂，就算進(jìn)行加熱也不再那么松軟。

在冰箱冷凍保存的饅頭之所以不會滋生黃曲霉毒素，主要是因?yàn)辄S曲霉菌對于生存環(huán)境有很高的要求。

一般來說，黃曲霉毒素適合的生長溫度為10~30 左右，屬于溫暖潮濕的環(huán)境，而冰箱冷凍室的溫度在0 以下，并不適合黃曲霉菌的生長繁殖，所以就算將饅頭儲存再長的時間，也不用擔(dān)心黃曲霉毒素的問題。

以下4種食物容易滋生黃曲霉毒素，擦亮眼睛別再吃了

1、發(fā)苦的堅(jiān)果

堅(jiān)果一旦變質(zhì)也可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。同時黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變，因此剩下的堅(jiān)果零食也最好一并丟掉。

2、發(fā)霉的玉米

在收獲、貯存糧食的過程中，玉米容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，玉米的胚部體積大、含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖濕潤的環(huán)境中非常容易遭受黃曲霉毒素的感染，如果發(fā)現(xiàn)玉米已經(jīng)發(fā)霉，最好不要再做食用處理了。

3、自榨油

一般來說，食用油在精煉過程中，大多數(shù)的黃曲霉毒素都會被去掉，而自榨油不進(jìn)行精煉，如果使用了已經(jīng)霉變的花生或玉米等原材料，生產(chǎn)出來的油也會含有黃曲霉毒素，因此大家在平時盡量減少使用小作坊自榨油。

4、久泡的木耳

黑木耳本身無毒，但長時間泡在水中容易引起細(xì)菌繁殖，遇到高溫天氣，細(xì)菌繁殖速度就會變快，加上泡發(fā)過程中，細(xì)菌、霉菌也可能會污染木耳，加速導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

如果不小心誤食了含有黃曲霉毒素的食物，出現(xiàn)了中毒跡象之后，一定要及時到醫(yī)院進(jìn)行洗胃，催吐，灌腸，同時應(yīng)積極監(jiān)測患者的肝腎功能變化。

在這期間患者一定要多喝水，促進(jìn)藥物的代謝和吸收，平時也要預(yù)防中毒情況的發(fā)生，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不要吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，營養(yǎng)均衡，定期體檢才是關(guān)鍵。