中秋節(jié)吃月餅，是過中秋最重要的習俗之一，也是家人團圓的象征。但我家里的母親因為不能吃糖，每年中秋節(jié)都和月餅無緣，畢竟傳統(tǒng)的月餅是高糖高油的食品，有些人并不適合吃，那么有沒有一種月餅，可以方便的在家制作，糖和油都少一些呢？
今天就來分享一款“水晶月餅”，食材只需要西米和紫薯，可以做到無油少糖，甚至是無糖，也不需要烤箱烤制，非常的方便，做好之后餡料香甜軟綿，水晶皮Q彈筋道，口感馥郁，即使不當節(jié)日美食，平時當甜點也不錯，不能吃糖的人也敢放心吃。
水晶月餅
準備食材：紫薯2個、西米200克、白糖35克。
1、準備200克西米，加入同等量的溫水，倒入15克白糖攪拌均勻，放置一旁靜等30分鐘，讓西米充分吸收水分，便于后期制作。
2、紫薯用水沖洗干凈，刮去紫薯皮切成薄片，用盤子裝好后放入蒸鍋中，根據(jù)紫薯片的薄厚程度，用大火蒸10到20分鐘左右，至紫薯片被完全蒸熟，如果用筷子能將紫薯片輕輕扎透，就說明紫薯片蒸熟了。
3、紫薯蒸熟后倒入20克左右的白糖，用勺子壓成泥狀，團成重量為20克一個的小圓球。
4、30分鐘后西米已經(jīng)充分吸收了水分，揉成一個光滑的面團。
5、揪20克左右的西米面團，團成一個圓球后，用兩個掌心按成餅狀，放上紫薯球包裹后，用虎口收口。
小貼士：用西米和好的月餅皮特別粘手，在團的時候可以在手上噴上少量的清水，這樣就不容易粘手了，后面在模具上也噴上少量的水，也是為了避免粘連。
6、模具上噴上少量的水，放入月餅胚，按壓模具將月餅擠壓成型，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，月餅皮由白色變成了透明狀，取出撒上干桂花增香增色即可。
——老井說——
家里有核桃、腰果等堅果，如果是熟的就直接掰碎放入紫薯泥中，如果是生的需要放入無水無油的炒鍋中炒熟后掰碎，放入紫薯泥中，這樣便能豐富餡料的味道和口感，喜歡葡萄干或者蔓越莓的，也可以加入一些。
還有一點要記得餅皮越薄越透明，這次的餅皮有點厚了，看起來不是很透，自己做的時候可讓餅皮薄一些，會更透亮。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
