“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，隨著夏去秋來(lái)，天氣日漸涼爽，胃口也一天比一天好，正是貼秋膘、補(bǔ)虧損的好時(shí)候，尤其是孩子，一定要抓住秋季長(zhǎng)高“黃金期”，多吃滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的好食材，幫助個(gè)頭猛一竄。

入秋后，建議：少給孩子吃排骨大蝦，多吃5種“營(yíng)養(yǎng)王者”，真香。

一、鵪鶉蛋

“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，鵪鶉蛋別看個(gè)頭小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他蛋類都高，被譽(yù)為“卵中佳品”、“動(dòng)物人參”，常給孩子吃，有助于生長(zhǎng)發(fā)育、還健腦。

推薦做法：【鵪鶉蛋紅燒肉】

1.帶皮五花肉，先燎一下豬皮去除皮腥味，然后洗凈、切成3厘米左右的四方塊；鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)ネ鈿?；小蔥拍散挽成結(jié)，生姜切成片；碗中放入兩個(gè)黃梔子用來(lái)上色、陳皮、八角、香葉、桂皮備用。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入料酒去腥，把五花肉 冷水下鍋汆煮2分鐘去除血沫，然后倒出來(lái)洗凈。鍋里燒油，倒入五花肉塊，開(kāi)中火煸炒3分鐘，去除多余的油脂，五花肉煸至表皮金黃倒出來(lái)備用。

3.然后趁著熱油把鵪鶉蛋放進(jìn)入煎炸一下，鵪鶉蛋炸至表面酥黃倒出備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒成糖色，倒入五花肉顛鍋翻炒至上色，然后放入蔥姜和小料，淋入料酒、加入清水沒(méi)過(guò)五花肉，放鹽調(diào)底味，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.40分鐘以后挑出蔥姜、大料，倒入鵪鶉蛋繼續(xù)燜煮20分鐘。20分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，加糖、雞粉、蠔油調(diào)味，一直把湯汁收至粘稠、美味即成

二、鴿子

“入秋三分虛”，不管是大人還是小孩，入秋后都要把夏日的虧損補(bǔ)回來(lái)，被譽(yù)為“天然補(bǔ)品”的鴿子，享有“一鴿勝九雞”的美譽(yù)，搭配山藥燉成湯，滋補(bǔ)開(kāi)胃降秋燥。

推薦做法：【山藥乳鴿湯】

1.兩只現(xiàn)殺的鴿子, 斬掉腳趾和屁股，洗凈殘留的雜質(zhì)和血水；胡蘿卜去皮，切成均勻的滾刀塊；兩根切成段和胡蘿卜放在一起；再切點(diǎn)蔥段、姜片備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開(kāi)以后放入鴿子汆煮一下，去除腥味和雜質(zhì)，撈出來(lái)沖洗干凈。

3.高壓鍋中放入蔥段、姜片、山藥、胡蘿卜、鴿子，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴿子，加入食鹽、黨參、紅棗，先大火燒至上氣，再轉(zhuǎn)中火燉至40分鐘。

4.40分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，加入味精、雞粉、少許胡椒粉攪拌均勻，繼續(xù)煮至湯汁沸騰、美味即成。

三、蘿卜

“秋吃蘿卜賽人參”，秋天是蘿卜的豐收季，無(wú)論是青蘿卜，還是胡蘿卜都含有大量的維生素、膳食纖維，是降火去燥、緩解小兒咳嗽痰多的良藥。

推薦做法：【蘿卜釀肉】

1.青蘿卜兩個(gè)，削去外皮后對(duì)半切開(kāi)，然后每四刀切斷一次、切成連刀片放入盆中，多撒點(diǎn)食鹽拌勻腌制10分鐘，把蘿卜腌軟、去除辛辣味。

2.再切一點(diǎn)胡蘿卜片配色用；適量的五花肉餡放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒、蔥姜水，順著一個(gè)方向攪拌摔打至上勁成團(tuán)。

3.然后把腌好的蘿卜洗干凈，每個(gè)夾縫中都塞滿肉餡，擺放在盤中，放上胡蘿卜片點(diǎn)綴一下。

4.蒸鍋中水燒開(kāi)以后，放入準(zhǔn)備好的蘿卜釀肉，大火燒至上氣以后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就熟了。

5.15分鐘以后取出來(lái)，放上番茄雕花，澆上薄芡汁、美味即成。

四、豆腐

豆腐號(hào)稱“植物蛋白之王”，吸收率高達(dá)90%以上，營(yíng)養(yǎng)全面且豐富，價(jià)格還便宜，是補(bǔ)蛋白的首選。

推薦做法：【魚頭豆腐湯】

1.魚頭破開(kāi)，去除牙齒、洗凈血水；豆腐切成片，嫩豆腐、老豆腐都可以；另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，切點(diǎn)蔥花備用。

2.熱鍋涼油打入雞蛋，小火煎至、輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把雞蛋煎至兩面金黃倒出備用。鍋內(nèi)再燒油，放入姜片和魚頭也煎一下，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭煎香、煎至兩面微黃就可以了。

3.然后倒入半鍋開(kāi)水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋大火燉煮10分鐘。

4.一直把湯汁燉成奶白色，放入豆腐繼續(xù)燉5分鐘，然后加鹽、胡椒粉調(diào)味，淋入一點(diǎn)芝麻香油，撒上蔥花、美味即成。

五、板栗

盛產(chǎn)于秋天的板栗，享有“干果之王”的美譽(yù)，口感軟糯香甜，價(jià)格也不貴，是眼下不能錯(cuò)過(guò)的優(yōu)秀食材。

推薦做法：【板栗燒雞】

1.麻雞半只、剁成均勻小塊，洗凈血水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒5克，抓拌均勻給雞肉碼底味；再放入一小撮淀粉拌勻，鎖住水分腌制10分鐘；去皮的板栗200克放入碗中；幾個(gè)泡發(fā)的香菇、對(duì)半切開(kāi)；再切點(diǎn)姜蒜粒備用。

2.熱鍋涼油倒入雞塊開(kāi)中火煎制，輕輕地?fù)u晃鍋，防止雞皮粘在鍋底，燜菜提前煎一下，香味更濃厚，雞塊煎香、煎至兩面焦黃，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇繼續(xù)翻炒，讓雞塊吸收香菇的鮮味。

3.然后沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)去除腥味，往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入板栗、加入蠔油10克增鮮、老抽3克調(diào)底色，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。

4.15分鐘以后板栗已經(jīng)面了，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁，直至板栗完全熟透、湯汁收至濃郁粘稠時(shí)，把板栗雞塊打入砂鍋里面保溫，撒上蔥花、美味即成。

囊括了肉、蛋、菜的5種“頂級(jí)食材”，滋補(bǔ)有營(yíng)養(yǎng)，價(jià)位不虛高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不比排骨、蝦遜色，花錢少吃得好長(zhǎng)得高。

第一美食編輯：小雅