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香料，在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄苤匾淖饔谩跞?、紅燒、鹵肉等必須得放一點(diǎn)香料才能讓肉類(lèi)更香。為了簡(jiǎn)單方便，很多人喜歡使用五香粉來(lái)給食物增香，被打成粉的香料做出的食物缺乏香味的層次感。
當(dāng)然，五香粉在家庭廚房的調(diào)料中也是必不可缺的，但是，在做有些菜品時(shí)，添加未經(jīng)打碎的原料，更能讓食物口感有層次、香氣四溢。今天，我們就來(lái)說(shuō)一下家庭廚房必備的8種香料，以及各種肉類(lèi)都適合哪些香料。
1、八角
八角，俗稱(chēng)大料。是八角茴香科、八角屬的一種植物果實(shí)。無(wú)論在飯店還是家庭，都是日常應(yīng)用得最多的香料，能給肉類(lèi)去腥增香，應(yīng)用非常廣泛。深褐色的果實(shí)、呈八角狀、星狀分布。日常烹飪時(shí)，無(wú)論燉、煮、腌、鹵、燒等，均是主要調(diào)味增香的調(diào)料，是五香粉中重要的成分之一。
2、桂皮
桂皮，學(xué)名柴桂，又稱(chēng)為香桂、肉桂。它是最早被人類(lèi)使用的香料之一，在烹飪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，以嫩桂樹(shù)的皮做成的桶桂質(zhì)量最為上乘。桂皮常搭配八角用來(lái)烹飪?nèi)忸?lèi)，祛腥解膩、芳香可口，使食物香氣馥郁，是廚房不可缺少的香料之一。
3、香葉
香葉，亦名月桂葉。廚房常用調(diào)味料之一。由名稱(chēng)便可知道，香葉是提升食物的香氣的。除了增香，香葉還有去腥解膩的功效。搭配八角、桂皮使用，被稱(chēng)為家庭廚房去腥增香的香料“三劍客”，是燉、鹵各種肉類(lèi)必不可少的調(diào)味料。香葉以葉片完整、飽滿(mǎn)、無(wú)碎渣、無(wú)蟲(chóng)害的品質(zhì)為最佳。
4、花椒
花椒，蕓香科落葉小喬木，中國(guó)南北均有種植?；ń芬幻?，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里。中國(guó)于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了，用作香料同時(shí)也作為中藥使用。花椒又是一種芳香防腐劑，古代墓穴中常見(jiàn)利用花椒進(jìn)行防腐防蟲(chóng)。
花椒的另一個(gè)品種，叫“麻椒”，也叫“青花椒”。是四川、貴州等地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色為深綠色，麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中有著不可替代的地位。
5、白芷
白芷，為傘形科當(dāng)歸屬的植物。生長(zhǎng)在中國(guó)北方居多，是一種著名的中藥材，有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶的功效。 柔和不刺激且后味較長(zhǎng)，用手抓過(guò)白芷，它的香氣能在手上殘留很長(zhǎng)時(shí)間，也是廚房烹飪中最常用的調(diào)味料之一。白芷在烹飪禽類(lèi)的食物中經(jīng)常用到，同時(shí)跟羊肉、魚(yú)肉也是很好的搭配，正確使用白芷，不僅讓食物香濃可口，同時(shí)還具有藥膳的功效。
6、肉蔻
肉蔻，也稱(chēng)為肉果、玉果、肉豆蔻?？疵志椭?，稱(chēng)之為肉蔻，一定是跟烹飪?nèi)忸?lèi)有關(guān)。在各種鹵、燉、煮、醬、燒制的肉類(lèi)中，肉蔻也是必不可少的香料之一，可去異味、增香氣、給肉類(lèi)增添鮮度。很適合給肉類(lèi)提鮮，尤其是纖維較粗、鮮味略低的部位，能增加肉類(lèi)的鮮度，有利于改善口感。
7、胡椒粉
胡椒粉，亦稱(chēng)古月粉。是居家最普通的調(diào)味料之一了。是由熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成。具有溫中散寒、助消化、解食物毒等功效。它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材，可藥、食兩用。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，顏色灰白。黑胡椒粉是未成熟而曬干的果實(shí)加工而成，顏色黑灰。白胡椒適合湯類(lèi)，黑胡椒適合煎肉使用。
8、孜然
孜然，在南疆被稱(chēng)為小茴香。氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然也是一種中藥，能夠理氣開(kāi)胃、祛寒除濕等 ，還具有抗過(guò)敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。在燒烤界，孜然是最重要的調(diào)味料，烤羊肉、烤牛肉、烤豬肉等各種串時(shí)，必須撒上孜然粉才夠味，孜然粉和辣椒粉是燒烤時(shí)不可缺少的重要調(diào)味料。
這8種調(diào)味料在日常烹飪?nèi)馐车臅r(shí)候如何應(yīng)用呢？下面就以豬、牛、羊、禽類(lèi)為例，各自都適合使用什么香料。
①、做豬肉：做豬肉時(shí)，適合使用八角、桂皮、香葉，能去除豬肉的腥味，提升豬肉的口感。比如：紅燒肉、紅燒排骨、醬豬蹄等。
②、做牛肉：做牛肉時(shí)，適合使用八角、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、胡椒粉，做出的牛肉香味濃郁、口感更好。比如：紅燒牛肉、醬牛肉、鹵牛肉、鐵板牛肉等。
③、做羊肉：做羊肉時(shí)，適合使用桂皮、香葉、白芷、胡椒粉，能讓羊肉變得口感層次豐富、香而不膩更加鮮美。比如：紅燜羊肉、紅燒羊排、紅燒羊蹄、燉羊肉等。
④、做禽肉：做雞、鴨，鵝肉時(shí)，適合使用八角、桂皮、香葉、白芷，能夠讓禽類(lèi)肉質(zhì)變得更鮮美、香味濃郁，尤其是白芷，做雞肉時(shí)能給雞肉提鮮增香。比如：紅燒雞肉、烤雞、醬香鴨等。
家庭廚房使用的香料，正常來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)備這8種便已經(jīng)能夠滿(mǎn)足日常烹飪的需求了。當(dāng)然，假如你是一個(gè)非常講究運(yùn)用香料的人，當(dāng)然家里種類(lèi)越多越好。你還喜歡使用哪些調(diào)味料，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。
