辣白菜是一種腌菜，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，是很多人喜歡的腌菜之一。我們通常在家里腌辣白菜都是用壇子腌完之后用石頭壓起來，隔幾天才會開封。那么，腌白菜的時候為什么要用石頭壓呢，腌制辣白菜的白菜是什么品種呢？下面，就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關知識吧！
腌辣白菜必須要用石頭壓嗎？
1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實一些，讓酸菜里面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因為在腌酸菜時要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭。
2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇里的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時間，酸菜就不會因為變質(zhì)而腐爛發(fā)霉了。
3、如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜里就會有很多水分，導致調(diào)料味融不進去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃。
腌制辣白菜的白菜是什么品種？
1、結(jié)球的大白菜，一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜，還要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結(jié)實，會比較沉。
怎么做出好吃的辣白菜？
1、挑選上好的大白菜若干顆，沖洗后切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里。
2、腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。
3、將胡蘿卜去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆里；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；韭菜切成小段、蔥白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用。
4、將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料，每一片都涂抹均勻。放在保鮮盒里。放在冰箱里發(fā)酵7天左右，7天后可食用。
5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日。
腌制好的辣白菜能放多久？
比較熱的月份可以放置一個月，如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月，但這個具體時間還是要看腌制時所保留的水分含量是多少，水分含量大變質(zhì)的時間就快，反之變質(zhì)時間就慢一些。辣白菜做好之后建議裝進密封塑料飯盒后放入冰箱保存，可存放半年左右?；蛘哂貌Ａ炕蛱展奘⒀b，放置于陰涼干燥通風處，可放一年左右。
