馬上春節(jié)了，今年恰逢牛年，吃醬牛肉是最應(yīng)景了。醬牛肉絕對(duì)是年夜飯餐桌上足夠硬的一道菜，不過(guò)菜硬口感可不能硬。醬牛肉做法非常簡(jiǎn)單，但是要做得軟爛入味，切薄片也不會(huì)散花，還是需要一些技巧的，下面從選材，步驟和配方詳細(xì)講解。

醬牛肉的步驟并不難，關(guān)鍵在于用料，牛肉要做得軟爛，但是肉質(zhì)緊實(shí)不松散，還要不柴咬得動(dòng)，就需要記住“1腌2泡3醬”，1腌是指牛肉在燉之前，需要腌制入味，2泡是指燉之前泡清水，燉之后泡醬汁，3醬是在醬牛肉的過(guò)程中，要放醬油，黃豆醬和甜面醬這“三醬”，這樣就可以做出既入味又不柴不松散的醬牛肉。

醬牛肉的做法

【食材】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，黃豆醬油半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來(lái)做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質(zhì)緊密不松散。

第二步：準(zhǔn)備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開(kāi)，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過(guò)的牛肉會(huì)非常入味。

第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒(méi)過(guò)牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開(kāi)湯汁。

第六步：大火燒開(kāi)湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。

第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來(lái)控干湯汁。

第八步：把醬好的牛肉撈出來(lái)，此時(shí)經(jīng)過(guò)浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤(rùn)。

第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會(huì)咬不動(dòng)，盡量切薄一點(diǎn)，口感會(huì)更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。

【小貼士】

1、做醬牛肉要想不散，就要選牛腱子來(lái)做，太瘦的肉口感會(huì)柴，像牛腩肋條筋太軟，做出來(lái)不成型。

2、醬牛肉之前一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不膻。

3、有人習(xí)慣在醬牛肉之前用水焯燙一下牛肉，焯燙過(guò)的牛肉肉質(zhì)變緊，不如直接腌制入味。

4、做醬牛肉醬料一定要足，醬牛肉的湯是微咸的，醬出來(lái)的牛肉才會(huì)咸淡適中。

5、燉牛肉時(shí)間不能太長(zhǎng)，太軟爛吃起來(lái)就沒(méi)有嚼勁了。

6、燉好的牛肉一定要在湯汁里浸泡，這樣牛肉不僅入味，而且上色好。

?我是美食作者聰聰食光，我熱愛(ài)生活，擅長(zhǎng)制作美食，并喜歡總結(jié)各種制作美食的經(jīng)驗(yàn)和小竅門，無(wú)論是中餐，西餐，烘焙，面點(diǎn)，家常菜等，我都會(huì)總結(jié)一些自己的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，收藏，有問(wèn)題可以在文章下方留言一起討論，非常感謝！

?