兔年的腳步已經越來越近，現(xiàn)在大街上的人流明顯增多，商場和超市已經開始披紅掛彩，【恭喜發(fā)財】這過年才有的旋律有開始響徹大街小巷，零星的鞭炮聲也開始逐漸響起。

今年的大年三十除夕夜，要比往年來的早一些，1月21日就是闔家歡樂慶團圓的除夕夜，年夜飯和過年期間招待親友的菜品和食材現(xiàn)在也可以開始做計劃和著手準備了。

過年期間食材豐富，但是忙碌起來對于做飯的人來說太累，有些菜可以提前做準備，放到冰箱冷藏或冷凍保存，這樣到時候二次加熱就上桌，簡單省時還美味。

我家里每年的年前都會提前做好這5道菜，到了除夕或過年期間簡單加熱就上桌，而且這5道菜二次加熱后更香，就來介紹給大家。

1、扣肘子

1.豬肘子去除骨頭，用火把皮面燎至焦糊狀，放入清水中刮洗干凈，放入涼水鍋中燒開后撇凈浮沫撈出洗凈，猴頭菇用清水泡發(fā)，泡發(fā)后反復用涼水浸泡攥干，直至泡猴頭菇的水變得清澈后撈出備用。

2.鍋中入油下入冰糖炒出糖色，然后倒入開水，鍋中加入蔥姜塊、黃酒、八角、香葉、花椒粒、陳皮、生抽、老抽和冰糖燒開煮出香味，下入洗凈的肘子加入鹽，大火燒開后轉小火慢燉。

3.肘子煮到用筷子一插軟爛沒有血水冒出后關火，在鍋中湯汁中自然晾涼后撈出。

4.晾涼的肘子切成長條，皮面朝下碼入大碗中，上面碼上泡發(fā)好的切成片的猴頭菇，把鍋中鹵肘子的原湯倒入一些。

5.碼好的肘子入蒸鍋中，上汽后蒸半個小時關火取出，晾涼后保存，食用時回鍋一蒸熱透即可享用。

2、羅漢肚

1.豬肚中加鹽和醋搓洗去粘液，把豬肚上殘留的油脂刮洗干凈，豬肚中加入面粉揉搓均勻后清洗干凈，里脊肉切成長條，加入料酒、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和蔥姜水抓拌腌制，豬皮刮去油脂焯燙后洗凈切成小條。

2.把腌制好的肉條和豬皮裝入豬肚中，封口處用一根長竹簽別好。

3.鍋中入油下入冰糖炒出糖色后添水，然后加入生抽、老抽、黃酒、蔥姜塊、八角、桂皮、香葉、花椒粒和鹽煮開，把灌好的豬肚放入鍋中。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，用竹簽扎豬肚放氣，直至燜煮到湯汁濃稠，豬肚一扎輕松扎透時關火。

5.鹵好的豬肚壓上重物壓制一夜，放入冰箱中冷藏保存，食用時切成片即可享用，也可以加熱后切片享用。

3、紅蔥頭鹵肉

1.五花肉切成麻將大小的塊，放入清水中浸泡去血水后撈出，紅蔥頭剝去外皮后切成片。

2.鍋中入油，同時下入切好的紅蔥頭，用小火一直炸到紅蔥頭絲顏色金黃酥脆后撈出。

3.鍋中下入熬好的蔥油，把五花肉入鍋用小火煸炒出油脂，炒至顏色金黃出油后盛出，控去多余的油脂。

4.鍋中下入底油，放入冰糖炒出糖色，倒入開水后把炸好的紅蔥酥入鍋，加入生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒和鹽煮開，把煸炒好的五花肉入鍋。

5.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燒到湯汁濃稠，五花肉軟爛后加入胡椒粉和蠔油調味即可關火，肉就放在鹵汁里浸泡，食用時加熱即可食用。

4、四喜丸子

1.五花肉去皮后斬剁成略粗一些的肉末，荸薺刮去外皮用刀拍碎后剁成末。

2.剁好的肉末中加入蔥姜末、黃酒、鹽、胡椒粉和一品鮮醬油攪拌均勻，然后下入剁好的荸薺末摔打上勁。

3.手上抹上少許食用油，把摔打好的肉末團成大個的肉丸子。

4.鍋燒熱后入油潤一下鍋倒出，然后再入涼油燒至五成熱時把團好的大肉丸子入鍋，用小火浸炸至表皮金黃起一層硬殼時撈出控油。

5.炸好的肉丸入蒸鍋中，蒸鍋上汽后蒸30分鐘左右關火取出，食用時回鍋熱一下，淋上用醬油、鹽、白糖、胡椒粉和水淀粉熬的料汁即可。

5、鹵口條

1.豬口條用清水浸泡去血水，撈出刮洗干凈。

2.把洗凈的豬口條涼水入鍋，鍋中滴幾滴白酒，燒開后撇凈浮沫撈出，放入涼水中刮去白色的舌苔洗凈。

3.鍋中加入清水，放入蔥姜塊和用八角、花椒粒、草果、肉蔻、白芷、丁香做的鹵料包，加入生抽、老抽和鹽煮開，放入洗凈的口條，加入黃酒大火燒開后轉小火。

4.鹵到口條用筷子一插沒有血水冒出后關火，口條在鹵汁中自然晾涼后撈出，刷上一層香油后用保鮮袋包起來入冰箱保存，食用時切片加熱即可享用。

過年就是品嘗美味和休閑的時候，有些菜可以提前加工出來，這樣過年期間就不費事，省事又能品嘗到美味。