平時(shí)在家吃飯，特別喜歡那種一個(gè)食材做成幾道菜，味道還不同的吃法，為什么呢？就是能偷點(diǎn)懶，今天我們就做一次黑魚(yú)的一魚(yú)兩吃，希望大家喜歡。
我們就把一條黑魚(yú)做成白片魚(yú)和魚(yú)頭湯，主要用到的食材有黑魚(yú)、紅椒、黃瓜、雞蛋、蔥姜蒜、香菜，接下來(lái)看一下具體做法。
1.把宰殺清洗干凈，去掉黑膜的黑魚(yú)剁掉魚(yú)頭，平放在案子上面，因?yàn)楹隰~(yú)粘液滑，所以用毛巾墊一下壓住魚(yú)身，用手按緊，從魚(yú)頭處片至魚(yú)尾處。
片下魚(yú)肉以后，把魚(yú)骨剁成2厘米左右的片，魚(yú)頭也從中間剁開(kāi)備用。
接下來(lái)把魚(yú)肉片成蝴蝶片，第一刀不要切斷第二刀處再切斷，這樣的魚(yú)片造型美觀入味。
片好以后用涼水沖洗掉血水減少腥味。
2.準(zhǔn)備輔料，紅菜椒切成辣椒圈，黃瓜去皮后切成滾刀塊，隔一刀去皮，一刀不去皮去更好看。
大蔥白、生姜、大蒜都切成碎末備用。
然后把沖洗干凈的魚(yú)片再次用手?jǐn)D到脫水，加入食鹽、料酒用手抓散抓勻，再加入適量清水繼續(xù)抓勻，讓魚(yú)肉吸收水分，變滑嫩。
打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)用手順著一個(gè)方向攪拌，最后加入淀粉抓勻腌制幾分鐘給魚(yú)肉入味。
3.魚(yú)片腌制以后焯一下水。
鍋內(nèi)燒水，水接近燒開(kāi)時(shí)把魚(yú)片抓入鍋內(nèi)，快速的下鍋15秒。
水開(kāi)的時(shí)候，把紅椒和黃瓜倒入鍋內(nèi)，然后一塊撈出控干水分。
接著鍋內(nèi)倒入食用油，把油燒熱放入蔥姜蒜翻炒出香味，然后加入適量清水，同時(shí)加入食鹽2克、雞精2克、 胡椒1克、白糖2克，不停的用勺子攪動(dòng)把調(diào)料化開(kāi)。
水開(kāi)后，勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁濃郁粘稠時(shí)倒入魚(yú)片、青椒、紅椒，翻勻后，即可裝盤(pán)。
第一只白魚(yú)片就做好了，方法很簡(jiǎn)單，接下來(lái)做魚(yú)頭魚(yú)骨湯，這就更簡(jiǎn)單了。
鍋內(nèi)再次燒水，把剛才備用的魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中焯水去腥。
然后倒入料酒，食鹽，把水慢慢燒開(kāi)，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右即可撈出，用涼水沖洗干凈。
接下來(lái)開(kāi)始烹飪，首先要炒油糊
鍋內(nèi)倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊狀，然后加入適量的清水，水量最好能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
接著把魚(yú)頭魚(yú)骨倒入，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料以后，小火煮8分鐘左右。
而八分鐘以后，只需要淋入一點(diǎn)芝麻香油，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下魚(yú)骨湯就做好了。
一魚(yú)兩吃，有菜有湯，看過(guò)各種復(fù)雜的多吃方法以后，你一定覺(jué)得我們這種吃法簡(jiǎn)單到清新脫俗令人發(fā)指，當(dāng)然比起來(lái)刺身吃法，我們是不夠省事的，如果想省事的吃到鮮魚(yú)，不妨嘗試一下吧！
