俗話說：“秋風(fēng)起，魚兒肥”，立秋之后講究“貼秋膘”，秋季是年老體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。建議大家在秋季多吃魚肉，是因?yàn)轸~肉它不僅味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值極高、含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，而且含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還容易被人體所吸收，同時(shí)脂肪含量低，是一種低脂高蛋白的健康食品。

另外魚肉中含有DHA，被稱為腦黃金，最適合老人和小孩子，促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，秋季魚正鮮嫩肥美，愛吃魚的不要錯(cuò)過。

推薦秋季5種魚的做法，不僅色香味俱全，而且做法簡單，老人小孩都愛吃，健腦益智身體棒！

一、黃魚

【蒜蓉黃魚】

1.處理好的黃魚每隔兩厘米斜著劃上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大蔥從中間破成兩半和黃魚放在一起去腥增香，將料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

2.大蒜剁成蒜末；小蔥切成蔥段；生姜切成細(xì)絲；紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個(gè)盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克繼續(xù)煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克，把調(diào)料攪勻后關(guān)火。

4.把腌好的黃魚取出來放入盤中，均勻澆上炒好的料汁就能開始蒸制，鍋內(nèi)燒水放上篦子，大火燒開以后把黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸8分鐘，取出蒸好的黃魚，放上蔥姜絲和青紅椒絲美味即成。

二、鱸魚

【醬燒鱸魚】

1.處理好的鱸魚把魚頭和魚尾拆下來，剔除里面的魚骨不要，然后把魚肉斜刀片成蝴蝶片，魚片的厚度在3毫米左右即可。

2.半盆清水中加入一勺食鹽、少許料酒，倒入魚片反復(fù)抓揉出血水，撈出擠干水分，加入食鹽、胡椒粉、一個(gè)蛋清、一小撮淀粉攪拌均勻腌制5分鐘。

3.鍋內(nèi)燒水，淋入料酒去腥，把魚頭和魚尾冷水放入鍋中煮熟，魚肉發(fā)白撈出來備用，然后水溫似開不開的時(shí)候下入魚片，用筷子攪散小火慢煮，魚片全部飄起來撈出沖洗干凈控水備用。

4.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜末爆香，加入老干媽、香辣醬、豆瓣醬翻炒紅油，沿鍋邊淋入一勺清水，加入雞粉、胡椒粉、白糖翻炒化開調(diào)料，然后把魚片放進(jìn)去顛鍋翻炒均勻，開小火煨一會(huì)給魚片入味，然后芶入水淀粉收汁，使調(diào)料包裹在魚肉上更入味，湯汁收至濃郁粘稠，即可出鍋。事先把魚頭和魚尾擺放在盤中，再盛入魚片，撒上蔥花即可享用。

三、鯉魚

【砂鍋燜鯉魚】

1.一條處理好的鯉魚，把魚尾去除后再剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克顛盆拌勻腌制15分鐘。

2.一段大蔥白切成馬蹄片；一塊生姜切成片；幾粒大蒜切成片；一塊兒老豆腐切成均勻厚片；全部的食材按照順序擺放在砂鍋中，切好的豆腐擺放在蔥姜上面，然后將把魚先擺放到豆腐上。

3.準(zhǔn)備2粒大蒜拍散切末，一小塊生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入切好的小料，開小火翻爆香后加入海鮮醬10克、甜面醬10克、豆腐乳2塊，將醬料攪拌化開，沿鍋邊淋入適量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻，再加入一小把青花椒后轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開后，然后起鍋倒入砂鍋中沒過魚塊。

5.轉(zhuǎn)大火把醬料燒開后轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，最后再撒一些香菜作為點(diǎn)綴就可以食用了。

四、黑魚

【一魚兩吃】

1.一條處理好的黑魚去掉黑膜后清洗干凈，剁掉魚頭從中間剁開，然后將魚肉切下片成蝴蝶片，即第一刀不要切斷第二刀處再切斷，魚骨剁成2厘米左右的片。

2.魚片清洗干凈后擠出水分，加入食鹽、料酒用手抓勻，再加入適量清水繼續(xù)抓勻，讓魚肉吸收水分更加滑嫩，打入一個(gè)蛋清、少許淀粉抓勻腌制5分鐘即可。

3.紅菜椒切成辣椒圈；黃瓜去皮后切成滾刀塊；大蔥白、生姜、大蒜都切成碎末備用。

4.鍋內(nèi)燒水，水接近燒開時(shí)把魚片抓入鍋內(nèi)，下鍋焯水15秒，水開后把紅椒和黃瓜倒入鍋內(nèi)，然后一塊撈出控干水分。

5.起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜翻炒出香味，然后加入適量清水、食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、白糖2克攪動(dòng)化開調(diào)料，水開后勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁濃郁粘稠后，倒入魚片、青椒、紅椒翻勻后，即可裝盤。

【一魚兩吃】

1.鍋內(nèi)再次燒水，把魚頭、魚骨放入鍋中焯水去腥，然后倒入料酒，食鹽，把水慢慢燒開，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右即可撈出，用涼水沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊狀，然后加入適量的清水，水量最好能沒過魚頭，然后倒入魚頭和魚骨，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、料酒5克攪拌化開調(diào)料以后，小火煮8分鐘左右，加入一點(diǎn)芝麻香油、少許香菜美味即成。

五、鯽魚

【奶白魚湯】

1.一條處理好的鯽魚清洗干凈；大蔥切成馬蹄片；生姜切成片；香菜切成段備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入蔥姜片爆香，把鯽魚瀝干水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身干燥，否則魚皮容易粘鍋破損。開小火慢慢煎，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)岕~身均勻受熱，一面定型以后翻面，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時(shí)盛出來。

3.煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，等到魚湯呈奶白色時(shí)，加入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味即可，出鍋前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

（第一美食編輯曹曹）