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    魚頭燒豆腐的做法

    魚頭豆腐是受大眾比較偏愛的土家菜,它的特點是重色,重味,重火功,原料入味,濃而醇鮮。它取料方便,制作簡單,經(jīng)濟實惠,汁濃味厚,因此與紅燒魚頭一樣,是大小店家供應的熱銷菜,久盛不衰。

    魚頭燒豆腐

    主料:鳙魚頭半只

    配料:嫩豆腐400g、熟筍片50g、水發(fā)香菇25g、大蒜籽25g

    調(diào)料:青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣醬25g、醬油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升(根據(jù)個人愛好,可考慮添加野山椒、紅辣椒)

    魚頭滾豆腐的做法

    1、將魚頭剁去魚牙,在鰓蓋上剮1刀,胡桃肉上劃1刀,背肉厚處深割2刀,正面抹上醬油。

    2、豆腐切成約長4厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片。

    3、再用開水鍋焯下水,倒入漏勺瀝去水。

    4、香菇批成片。

    5、大蒜籽切成2瓣。

    6、旺火練鍋后加油,燒至八成熱時,將魚頭皮面朝下滑入鍋中,煎到呈黃色時將魚頭翻身略煎。

    7、然后加入豆瓣醬、蒜粒煎出香氣,烹入黃酒、加醬油、白糖略旋鍋,然后。

    8、再加湯水約700毫升、筍片、香菇、姜末,旺火燒開后轉小火燜燒5分鐘。

    9、再放入豆腐再燒5分鐘,投入青蒜苗、加味精略燒,裝入燴盤即成。

    魚頭燒豆腐的做法魚頭燒豆腐的做法

    特點:色澤紅亮,油潤嫩滑,清香醇鮮,湯濃味厚。

    制作關鍵

    1、必須選用鮮活魚頭,剞背肉時要深至脊骨,以便加熱時入味,但也要注意不要破壞魚頭的外觀。

    2、鍋一定要練透,以防粘鍋,影響外觀,煎魚頭時要煎一會旋動幾下炒鍋,結合斜鍋煎邊,使其煎勻,魚頭要煎黃煎透才香。

    3、掌握好火力和加熱時間,旺火煎、小火煨、中火收,整個烹制時間較長。

    健康飲食網(wǎng)小提示

    黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少,而黃魚體內(nèi)氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多,而黃魚中含維生素D,兩者合吃,可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥

    西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長其在體內(nèi)的時間,從而增加吸收機會

    鄭重聲明:本文內(nèi)容及圖片均整理自互聯(lián)網(wǎng),不代表本站立場,版權歸原作者所有,如有侵權請聯(lián)系管理員(admin#wlmqw.com)刪除。
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