說到豬耳朵，相信不少的朋友都喜歡吃，豬耳朵的口感脆爽，豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種豬耳朵的特色吃法，喜歡吃豬耳朵的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
NO.1 涼拌豬耳朵
準(zhǔn)備食材如下：豬耳朵2個(gè)，生抽4湯匙，老抽4湯匙，生姜3片，蔥15克，八角4個(gè)，料酒適量
具體做法如下：豬耳朵洗干凈刮凈豬毛，先加入點(diǎn)料酒揉搓去去異味，然后沖洗干凈，再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鐘，準(zhǔn)備好鹵制大料，我第二次鹵子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，鹵料少反而味道會(huì)更美，準(zhǔn)備一塊紗布，將大料包上扎緊，自制一個(gè)鹵料包，將蔥和生姜鋪在電飯煲鍋底，將腌制的豬耳朵放進(jìn)鍋內(nèi)擺好，再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，可插進(jìn)去即可，撈出放涼，如果是夏天也可以放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，再取出切片條，調(diào)制鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調(diào)勻，澆上鹵料汁調(diào)拌，也可以再加點(diǎn)香菜碎調(diào)拌，下酒菜制作出來了，美味開吃吧！
NO.2 鹵豬耳
準(zhǔn)備食材如下：豬耳朵1個(gè)，植物油2湯匙，食鹽2茶匙，姜1小塊，草果1個(gè)，八角2個(gè)，香葉5片，花椒1把，陳皮3小塊，老抽2茶匙，桂皮2小塊，冰糖1把，老鹵水適量，料酒1茶匙
具體做法如下：先把豬耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干凈，水燒開，放入料酒，把豬耳煮2分鐘后取出沖干凈，準(zhǔn)備好老鹵水、香料、冰糖，把豬耳加入鍋中，另起鍋把香料爆香后加入鹵鍋中，加入冰糖，加入老鹵水，加入適量鹽和老抽，再加入蓋過食材的水，開蓋煮50分鐘，中途要翻面并把鹵水汁往食物上淋，煮好后在鍋中泡2小時(shí)左右，食用時(shí)切片即可！
NO.3 紅燒豬耳
準(zhǔn)備食材如下：豬耳朵1個(gè),八角2個(gè),蔥2根,冰片糖20克,紅燒醬油半碗,姜1塊,鹽適量
具體做法如下：把豬耳朵切大塊，姜切片，蔥綁成蔥結(jié),豬耳朵，蔥，姜冷水下鍋煮,煮開再煮2分鐘就可以了,半碗紅燒醬油加入2碗清水，加入蔥結(jié)，姜，八角.放入一小塊冰片糖,把豬耳朵放進(jìn)去大火煮，煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),快煮好時(shí)嘗一下味道，適量加點(diǎn)調(diào)味料，煮好放涼切片,吃的時(shí)候淋入一些熱的紅燒汁，也可以直接冷吃。
NO.4 紅油豬耳朵
準(zhǔn)備食材如下：豬耳朵1只,食鹽1/2勺,黃豆醬油2勺,蒜4瓣,花椒面1勺,香油1勺,酥黃豆10克,雞精1勺,辣椒油2勺,白糖1/2勺,小蔥2根,花生仁（油炸）10克,姜1小塊,水適量
具體做法如下：鍋里加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘,新鮮豬耳朵一個(gè)，在耳朵的根部用刀切開，不要切透,40分鐘后將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜,用平整的重物，我用的菜板壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻，這個(gè)過程根據(jù)環(huán)境溫度不同所需等候時(shí)間也不同，冬季大概在兩小時(shí)，夏季為防食品變質(zhì)最好是在冰柜內(nèi)進(jìn)行,兩小時(shí)以后可以看看效果了，平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜,現(xiàn)在可以舒服的片豬耳片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，片好的耳片整形后裝盤,蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁,拿個(gè)碗調(diào)料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油,將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜!
NO.5 芹菜炒豬耳
準(zhǔn)備食材如下：豬耳朵1個(gè)，芹菜200克，紅線椒2個(gè)，鹽適量，生姜1小塊，大蒜3瓣，花椒油2滴，醬油適量，雞精適量
具體做法如下：準(zhǔn)備好豬耳朵，準(zhǔn)備好線椒，芹菜洗干凈，分別都切好，把蒜末和姜絲炒香，放入切好的豬耳朵，放入醬油炒勻，在鍋的一邊放入切好的線椒，加點(diǎn)鹽炒好，再混合在一起加幾滴花椒油，一點(diǎn)點(diǎn)雞精即可，完成!
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好啦，朋友們！豬耳朵的吃法還有非常的多，今天暫時(shí)就先給大家分享這幾種美味的吃法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享哦！
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