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虎皮青椒
配料：
辣椒 適量、細(xì)香蔥 適量、蒜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、陳醋 1勺、白糖 適量
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備食材
2.辣椒去籽，切段備用。大蒜去皮剁碎
3.調(diào)制料汁。碗中放1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、適量白糖，攪拌均勻即可
4.鍋中留油，放入青椒段，加入蔥蒜爆香，翻炒均勻
5.倒入碗汁、淋上少許水淀粉，翻炒均勻即可
烹飪小貼士：
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。2、有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，后面有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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