大廚：回鍋肉這樣做，肥而不膩，又香又嫩，看一遍就會，超級下飯。
似乎每個男人都要有一手回鍋肉的絕技，廳堂之上，阡陌之間，一鏟一鏟的叮當聲里，到處都是回鍋肉的味道。巫昌友在《絳溪筆談》里說：“生活就是一盤回鍋肉，愛情就是一盤回鍋肉?！被蛟S我們只要學會了回鍋肉，生活總覺得美滋滋的……下面咱們就跟著大廚來學習一下這道飯菜的做法和技巧吧。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然后切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農(nóng)家散養(yǎng)豬，肥肉還更多些，炒出來肉成卷，非常香。現(xiàn)在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
食材：豬后腿二刀肉，蒜苗，郫縣豆瓣，紅醬油，甜面醬，精鹽，食用油。
買回來的肉，放入清水鍋中，加料酒、生姜、大蔥、花椒，中火煮15分鐘左右。這些調(diào)料都是用于去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以后，肉幾乎沒有任何腥味了。煮好的豬肉放涼，切成薄片，切的時候盡量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
蒜苗切段，青椒切塊塊，紅椒切塊塊，老姜切絲備用。鍋里放入少許食用油，放入五花肉片片，熬干肉片，熬香，熬出油。把多的油倒出來，肉刨到一邊，留底油，放入郫縣豆瓣醬，老姜絲絲炒幾哈，合到肉片一起翻炒均勻。放入少許白糖（可以和味提鮮，讓整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道）少許醋翻炒均勻。
放入豆豉少許，紅椒塊塊一點，青椒塊塊一點。炒幾下，翻炒均勻。放入蒜苗段進去炒幾下，加入少許食用鹽，雞精。炒均勻出鍋。（青蒜苗很容易熟，所以再臨出鍋前再加，炒勻后就差不多了，出鍋后菜的溫度還會讓青蒜苗繼續(xù)成熟，這樣口感正好）
當然做的時候，很多人喜歡紅油的顏色，因此大廚分享說可以把郫縣豆瓣細細剁碎，這樣出的紅油更好看。在這鹽的份量要根據(jù)口味掌握，郫縣豆瓣巳含鹽分，口味淡的可以不放鹽。這個菜是甜咸醬口味，白糖的分量也可根據(jù)各人口味調(diào)整。以上就是今天分享的回鍋肉的做法和技巧了，學會之后，回鍋肉，肥而不膩，又香又嫩，超級下飯，你們學會了么？
