泡臘八蒜時(shí)，用米醋好，還是用陳醋好?口感差很多，別再用錯(cuò)了

都說(shuō)民以食為天，在不同的地區(qū)，也流行著不同的傳統(tǒng)特色小吃。而這些小吃大多和一個(gè)節(jié)日，或者一個(gè)歷史淵源有著密不可分的關(guān)系。比如懶喵今天想跟大家聊的這道小吃—臘八蒜。

臘八蒜，顧名思義，肯定和臘八節(jié)有關(guān)，這也是一道流行于我國(guó)華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。每年到了臘月初八這一天，家家戶戶都會(huì)制作臘八蒜，等做好后，再配上各色餃子食用。泡好的臘八蒜會(huì)呈現(xiàn)碧綠色，很是誘人。

在制作臘八蒜的時(shí)候，最重要的兩種原料就是大蒜和醋，因?yàn)榕D八蒜從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，就是用醋泡好的大蒜。用料中醋的類型，直接影響著臘八蒜的制作品質(zhì)。接下來(lái)，就跟大家聊聊有關(guān)臘八蒜制作的話題，一起來(lái)看看：

泡臘八蒜用米醋還是陳醋?

在制作臘八蒜時(shí)，我們應(yīng)該選用米醋比較好，下面就和大家具體說(shuō)說(shuō)原因。

1、從外觀考慮

制作好的臘八蒜，應(yīng)該呈現(xiàn)翠綠色，看上去既美觀，又能促進(jìn)食欲。因此，我們?cè)谶x擇醋的時(shí)候，應(yīng)先考慮選用哪種醋，不會(huì)影響到臘八蒜本身的顏值。

陳醋的顏色比較深，很容易影響到臘八蒜本身帶有的翠綠色澤，如果泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臘八蒜還容易發(fā)黑。米醋的顏色比較淡，在泡制過(guò)程中，不會(huì)對(duì)臘八蒜顏色造成過(guò)多影響，而是使其色澤如初，鮮亮誘人。

從外觀上考慮，用米醋泡臘八蒜，有助于維持臘八蒜原本的色澤，比用陳醋泡更好一些。

2、從氣味考慮

陳醋在制作過(guò)程中，會(huì)先加入酒曲進(jìn)行酒精發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)夏伏曬、冬撈冰的釀制過(guò)程，因此醋味比較醇厚。如果用陳醋泡臘八蒜，制作出的臘八蒜會(huì)帶有一股很濃厚的醋味，很多朋友會(huì)不習(xí)慣。

而米醋的氣味相對(duì)較柔和，不會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈，用米醋泡出的臘八蒜，蒜的氣味和醋的氣味中和得剛剛好，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)濃的醋味，讓人聞著不太習(xí)慣。

從氣味上考慮，用米醋泡臘八蒜，氣味會(huì)更溫和一些，比用陳醋泡更合適。

3、從口感考慮

我們知道，醋本身是提供酸味的，如果拿陳醋和米醋的味道做個(gè)比較，陳醋的味道會(huì)更酸一些，口感也更濃郁，米醋的味道甜中帶酸，相對(duì)會(huì)更清爽一些。

如果用陳醋泡臘八蒜，那泡好的大蒜吃起來(lái)會(huì)帶有一股濃濃的醋味，很可能將大蒜原本的味道遮蓋住。而用米醋泡臘八蒜，泡好的大蒜既能維持其本身的味道，還可以在米醋的作用下，將其原味發(fā)揮得更好。

從口感上考慮，用米醋泡臘八蒜，不會(huì)將大蒜原本的味道遮蓋住，比用陳醋泡更合適一些。

結(jié)語(yǔ)

大家在制作臘八蒜的時(shí)候，如果條件允許，盡量選用米醋作為原料，會(huì)比用陳醋更合適一些，因?yàn)槊状妆旧淼念伾^淡，氣味不會(huì)太濃，口感也比較柔和。用米醋泡制的臘八蒜，更容易形成翠綠的顏色，氣味不會(huì)過(guò)于濃烈，口感也中和得剛剛好。

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