油條是老百姓最喜歡的早點(diǎn)了吧?無論北方還是南方，無論男女老少，都愛這一口。
除了早點(diǎn)，油條還能入菜。我曾經(jīng)發(fā)過一道《糖醋素排骨》的菜譜，就是用油條做的。今天再給大家介紹一道油條菜，叫做三鮮老油條。為什么叫老油條呢?因?yàn)檫@是一道有湯的菜，油條吸足湯汁后就會變軟，所以要先把油條炸透炸老，炸到脆硬，這樣浸入湯汁后又酥又脆，口感非常美妙。
至于配菜，我今天選用的是鮮味十足的蝦仁和蘑菇，再加上綠的上海青、紅的胡蘿卜，顏色也很好看。如果把配菜改成小海鮮，那就是海鮮老油條了。
一、用料
主料：油條(1根)??? 蝦仁(200克)??? 蘑菇(6朵)??? 青菜(1棵)?? 胡蘿卜(1小截)
輔料：干淀粉(1大勺)?? 蔥花(少許)?? 食用油(1大勺)?? 鹽(1/2小勺)?? 白砂糖(1小勺)
二、制作步驟
1.油條切成約3CM一段。
2.蘑菇切厚片，胡蘿卜切成薄片，青菜切碎。如果有薺菜就用薺菜，更香，我是就地取材，家中剛好有青菜就用了青菜。
3.蝦仁我買的漿好的半成品，不是半成品就用少許鹽糖腌制10分鐘以上。
4.干淀粉加少許水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸邸?/p>
5.燒一鍋開水，下蝦仁煮熟，撈起瀝水。
6.炸油條，油溫約到180℃左右，下油條段，炸到變硬撈起瀝油。注意不要炸過頭。
7.起油鍋，油熱下蔬菜，翻炒到變色。
8.加水至與食材平齊，加蓋煮開。
9.水開后加鹽糖和蝦仁，煮沸。
10.下水淀粉勾薄芡。水淀粉會沉淀，用時(shí)先攪拌均勻;另外，水淀粉不要一下子就倒下去，看情況逐漸添加。芡太厚沒有湯汁就不好吃了。
11.炒好的蝦仁蔬菜出鍋裝盤，上桌前倒入炸好的油條，翻拌均勻后撒蔥花。這道菜要趁熱食用，涼了味道就差一點(diǎn)了。
三、油條另類吃法，又酥又脆、鮮香下飯成品圖
烹飪技巧
1.油條必須炸硬，但不要炸焦。
2.配菜可選用自己喜歡的食材如海鮮等。
3.水淀粉不要一下子就倒下去，酌情添加，芡太厚沒有湯汁就不好吃了。
4.調(diào)味請根據(jù)自己口味調(diào)整。
5.上桌前才加油條，趁熱食用。
