魚(yú)肉是大家最常吃的肉類了，那是因?yàn)轸~(yú)的肉質(zhì)十分的鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，還極易被消化，特別適合老人和孩子食用。但是在做魚(yú)肉的時(shí)候，去除腥味是非常重要的，一般都是家里有什么調(diào)料就放一些，但燉魚(yú)的話，這2種調(diào)料要少放。不管是燉什么魚(yú)，最忌諱放這“2種調(diào)料”，否則魚(yú)腥味大又難吃!這兩種調(diào)料就是花椒和八角?；ń穾в幸环N獨(dú)特的香味，雖然可以去除腥味，但是會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。八角還會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮味，利大于弊，所以千萬(wàn)不要放。下面一起來(lái)看看小編做的這道紅燒魚(yú)吧，簡(jiǎn)單好做，營(yíng)養(yǎng)美味!
配料：
鯽魚(yú) 1條、生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺
烹飪步驟：
1.將魚(yú)宰殺清洗干凈，在魚(yú)身斜切幾個(gè)切口，用料酒，鹽腌制30分鐘
2.拍入一層薄薄的淀粉，注意要均勻裹滿魚(yú)身。待油冒煙時(shí)，放魚(yú)炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚(yú)，中火煮沸7-8分鐘(記得翻面)，把魚(yú)撈出裝盤(pán)，將湯汁澆在魚(yú)身上，湯汁不要收太干，拿來(lái)拌飯吃真的超級(jí)香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
烹飪小貼士：
1、眼，新鮮魚(yú)的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮;次鮮魚(yú)的眼下塌，眼面混渾。2、鰓，新鮮魚(yú)的鰓片鮮紅帶血，清潔、無(wú)粘液、無(wú)腐臭，鰓蓋緊閉;次鮮或變質(zhì)的魚(yú)鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液并伴有腥臭味，鰓蓋自行張開(kāi)。3、鱗，新鮮魚(yú)的鱗片緊貼魚(yú)身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液;次鮮魚(yú)的鱗片松動(dòng)易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發(fā)出刺鼻的臭味。4、肚，新鮮魚(yú)肚緊不破;次鮮魚(yú)或變質(zhì)的魚(yú)肚軟脹氣或破裂，甚至發(fā)黑或發(fā)綠。
