(1)原料:高粱;
(2)糖化發(fā)酵劑:中高溫大曲(大麥、豌豆)
(3)發(fā)酵容器:泥窖;區(qū)別于濃香型白酒得的泥窖,濃香型講究“窖齡老酒才好”,而鳳香型白酒需要“一年一換新泥”。
(4)工藝特點(diǎn):混蒸混燒,續(xù)楂老五甑工藝,發(fā)酵期28-30天;酒海貯存全國獨(dú)一無二。在每一個生產(chǎn)周期,鳳香型白酒要經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。
(5)主體香成分:乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔,及β-苯乙醇;有明顯異戊醇為代表的醇類香氣;本身特征香氣成分:酒海溶出物丙酸羥胺和乙酸羥胺。
(6)感官特征評語:無色透明,醇香秀雅、醇厚、豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長。