各位淘米粉們?cè)诩抑?span id="p9fky3z" class="wpcom_tag_link">咖喱時(shí)，是不是總覺(jué)得味道和餐廳里賣(mài)的相比少了點(diǎn)什么…
那有沒(méi)有辦法，在家也能做出餐廳級(jí)別的美味咖喱呢？小編為此特意請(qǐng)教了甬府尊鮮的廖大廚。
他告訴我們，其實(shí)在家煮咖喱，很多人第一步就做錯(cuò)了！調(diào)出來(lái)的咖喱，才最香！
而且也無(wú)需復(fù)雜的各色香料，食材都可以直接從超市里買(mǎi)到！
學(xué)會(huì)了這份秘制咖喱醬后，那你距離店內(nèi)的招牌新菜——咖喱白扁鯧魚(yú)，就已經(jīng)成功了一半?。?！
咖喱雞、咖喱蟹這些菜小編都吃過(guò)，但咖喱和鯧魚(yú)的搭配，還真是第一次見(jiàn)?。?/p>
咖喱入口是濃郁的辛香，回味還有淡淡的甘甜。魚(yú)肉鮮美滑嫩，胡蘿卜酥爛，在嘴里輕輕一抿就化開(kāi)…
今天的推文就是雙重驚喜！獨(dú)家醬料以及夏季新菜的制作秘籍，廖大廚統(tǒng)統(tǒng)毫無(wú)保留的教給大家！
廖國(guó)兵
甬府尊鮮 國(guó)金店
廚師長(zhǎng)
趕緊下滑文章，解鎖步驟，跟著大廚一起制作起來(lái)吧！
食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 三花淡奶、椰漿、油咖喱、咖喱粉、黃油
Tips：
三花淡奶是由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成，水份更少、乳糖含量較高，且口感爽滑細(xì)膩。
每種食材的用途
黃油：增添香氣
椰漿：使醬汁更溫和香甜
三花淡奶：提供醇厚順滑的口感
油咖喱：咖喱風(fēng)味的主要來(lái)源
咖喱粉：增添濃郁的香辛味
以下計(jì)量單位：
1 茶匙 = 6ml
1 調(diào)羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作過(guò)程
01
第一步：調(diào)咖喱醬
開(kāi)中小火，鍋中放入15g黃油，加熱至融化。
2：1：4：6
這個(gè)比例要牢記！
鍋中加入2調(diào)羹（30g）油咖喱和1調(diào)羹（15g）咖喱粉，翻炒均勻。
再倒入4調(diào)羹（60ml）三花淡奶，以及6調(diào)羹（90ml）的椰漿，攪拌均勻。
油咖喱：咖喱粉：三花淡奶：椰漿=2：1：4：6
加入糖、雞粉和辣椒油各1茶匙（6g）。
辣椒油可以使咖喱的色澤更為紅亮。
攪拌均勻后即可出鍋！
調(diào)制好的咖喱醬，
和任何食材一起煮，都是絕配?。?/p>
有了這份萬(wàn)能秘制咖喱醬，
距離一道美味佳肴已經(jīng)成功了一半…
/ 食材 / : 4條鯧魚(yú)、1根胡蘿卜
Tips：
餐廳里選用的是東海白鯧。與普通鯧魚(yú)相比，體型更長(zhǎng)、顏色更白、魚(yú)肉也更為鮮嫩。
鯧魚(yú)應(yīng)該如何挑選？
挑選鯧魚(yú)時(shí)，要看眼睛和鼻子：
魚(yú)的眼睛烏黑、鼻子呈粉色、就說(shuō)明鯧魚(yú)品質(zhì)新鮮。
02
第二步：處理食材
用刀平貼魚(yú)骨，順著劃開(kāi)魚(yú)身，切下魚(yú)肚肉。
切去顏色較深的魚(yú)肚襠，再將處理好的魚(yú)肉一切為二。
肚襠的肉含有少量小刺，
需要切除，避免影響口感。
處理好的鯧魚(yú) 正確示范如下
開(kāi)大火，水沸騰后倒入切好的鯧魚(yú)焯水。
魚(yú)肉柔軟易碎，
焯水的過(guò)程中不要頻繁翻動(dòng)。
焯水2-3分鐘，待魚(yú)肉變白卷曲時(shí)，即可撈出備用。
把胡蘿卜洗凈去皮，改刀成小塊。
將改完刀的胡蘿卜上鍋蒸熟后備用。
胡蘿卜比較難熟，
要提前蒸熟，方便后續(xù)入味。
03
第三步：一起燉煮
轉(zhuǎn)中火，鍋中加入1調(diào)羹（15ml）油；
再倒入1碗（250ml）調(diào)好的咖喱醬。
把蒸熟的胡蘿卜和焯過(guò)水的鯧魚(yú)依次倒入鍋中。
一起燉煮5分鐘左右，即可出鍋裝盤(pán)。
這道菜上桌時(shí)，空氣中都充滿(mǎn)了誘人的咖喱香！
此時(shí)來(lái)一碗米飯簡(jiǎn)直在適合不過(guò)！一勺咖喱，一口米飯，簡(jiǎn)直是幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)…
學(xué)會(huì)了這份咖喱醬后，
你還想用它來(lái)嘗試哪些新搭配呢？
