買5斤辣椒自制辣椒醬，香辣好吃下飯，做法簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何添加劑。對(duì)于我們這種一家老小都愛(ài)吃辣的家庭，餐桌上當(dāng)然是不能少了辣椒醬的存在，做好的辣椒醬，不管是炒菜、夾饅頭、拌面條，吃起來(lái)都是相當(dāng)美味，我家吃的辣椒醬從來(lái)都不買，都是純手工自制的。記得小時(shí)候，生活條件差，吃不上好的，還好家人都能吃辣，便時(shí)不時(shí)做一些辣椒醬吃，這也算是在清貧生活中的一絲慰藉，今天就給大家分享一個(gè)辣椒醬的做法，味道香辣過(guò)癮，又香又辣又好吃下飯，做法非常的簡(jiǎn)單，下面和我一起來(lái)看下制作方法吧。
準(zhǔn)備食材：
青紅辣椒、小蔥、生姜、大蒜、豆豉、食用油、花椒、八角、香葉、小茴香、香菜、五香粉、白胡椒粉、生抽、鹽、白芝麻、味精
具體做法：
1.先準(zhǔn)備一些擇洗干凈的青紅辣椒，今天就用這些辣椒來(lái)做辣椒醬。辣椒先用刀拍一拍，然后把辣椒全部切成小圈，再把辣椒切得稍微碎一點(diǎn)，切好的辣椒裝入盆里面，這個(gè)辣椒比較多，如果不想用刀切辣椒，也可以用絞碎機(jī)來(lái)代替，那樣速度會(huì)非常的快，辣椒不需要切得太碎，切成這個(gè)樣子就可以。
2.接下來(lái)準(zhǔn)備一小把洗干凈的小蔥，然后全部切成蔥花備用。
3.再切幾片生姜片，全部切成生姜末備用。
4.然后準(zhǔn)備多一些的大蒜，先用刀把蒜拍扁，再全部切成蒜末備用。
5.準(zhǔn)備一些豆豉倒在案板上面，然后把豆豉切得稍微小一些。
6.做辣椒醬，要往鍋里倒入稍微多一些的油，油微熱的時(shí)候，往鍋里加入一小把的花椒，加入3個(gè)捏碎的八角，加入幾片香葉，加點(diǎn)小茴香，再加入一把香菜進(jìn)去，這里用最小火慢炸，把這些香料里面的香味完全釋放出來(lái)，炸這些香料主要是為了給油增加香味，一直把香料炸到顏色干黃，香味出來(lái)以后，再用漏勺控油撈出來(lái)。
7.然后往鍋里倒入切好的蔥花、蒜末和生姜末，炒出香味后，再加入切好的豆豉進(jìn)去，炒出豆豉的香味，然后倒入剛才切好的青紅辣椒進(jìn)去，用大火翻炒均勻，再加入五香粉和白胡椒粉進(jìn)去翻炒均勻，然后加入生抽進(jìn)去翻炒，這里要多翻炒一會(huì)兒，把辣椒里面的水汽炒出來(lái)，這樣做的辣椒醬有益于存放，翻炒大約7、8分鐘后，再往鍋里加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后，再往鍋里加入一些白芝麻進(jìn)去翻炒均勻，最后加入味精進(jìn)去，炒勻后就可以關(guān)火了。
8.咱們這個(gè)辣椒醬就做好了。由于加豆豉的關(guān)系，做出來(lái)的辣椒醬顏色有些黑，不過(guò)味道非常的好，又香又辣又過(guò)癮，特別的好吃下飯，不管是用來(lái)夾饃還是拌飯都非常的不錯(cuò)，喜歡的朋友可以自己在家試試。
