現(xiàn)在超市賣的牛奶可以分為兩大類，一類是需要低溫貯存，保質(zhì)期通常只有3天左右，這種奶稱為鮮牛奶，還有一類常溫存放的純牛奶，保質(zhì)期在1個(gè)月到1年不等。
純牛奶也叫常溫奶或者叫高溫滅菌消毒牛奶，這種牛奶的特點(diǎn)是用比較高的溫度，比如說(shuō)135℃-150℃，作用2-8秒，來(lái)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的目的，這樣的牛奶滅菌比較徹底，所以牛奶保質(zhì)期較長(zhǎng)，也無(wú)需添加防腐劑，買這樣的牛奶保存相對(duì)更方便。
不過(guò)，正是因?yàn)橛懈邷貧⒕牟襟E，一些我們不希望被破壞的部分營(yíng)養(yǎng)也會(huì)遭受損失，比如說(shuō)一些對(duì)熱比較敏感的維生素。
當(dāng)然，并不是說(shuō)這樣的牛奶不能喝，這樣的奶完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們喝奶的最首要目的也不是要補(bǔ)充那一點(diǎn)兒維生素，而是鈣和蛋白質(zhì)，況且純牛奶在儲(chǔ)存、攜帶方面也更方便。只是我們要知道，這樣的牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一點(diǎn)損失。
再來(lái)說(shuō)一下鮮牛奶。
鮮牛奶并不是直接從牛身上擠出的鮮奶，現(xiàn)擠的牛奶因?yàn)橛锌赡艽嬖谥虏∥⑸铮砸彩遣荒芎鹊摹?/p>
將現(xiàn)擠的牛奶經(jīng)過(guò)低溫巴士殺菌，常規(guī)的方法是將牛奶加熱至68℃～70℃，并保持30min，然后急速冷卻4-5℃，就可以得到鮮牛奶。
巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是既可以殺死致病菌，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味。但殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求低溫保存，且保質(zhì)期比較短，通常只有3-7天。
總之，鮮牛奶比純牛奶營(yíng)養(yǎng)要更高些，如果采購(gòu)方便，還是推薦首選鮮牛奶。
