在我國(guó)，那是一個(gè)遍地都是吃貨的地方，不管走到哪里都有其獨(dú)特的美食，不斷的吸引著我們，讓我們對(duì)其流連忘返。如果你去過北方的話，那么對(duì)于北方的饅頭，一定是印象最為深刻的，還記得我第1次去北方朋友家做客的時(shí)候，他們桌上所吃的主食就是饅頭，作為一名吃慣米飯的我來說，對(duì)饅頭確實(shí)不怎么喜愛。但是當(dāng)我吃了第1個(gè)饅頭以后，整個(gè)人對(duì)饅頭的印象都發(fā)生了變化，又香又軟的大白饅頭，味道實(shí)在是太好了，和我平常吃的饅頭味道根本不是一個(gè)樣。
后來在我的詢問之下，朋友告訴我說，他家所做的饅頭，那都是用老酵面來進(jìn)行制作的，和平常在外面所買的那些饅頭不一樣，老酵面所采用的制作方法，是最原始的饅頭制作方法，能讓做出來的饅頭有股麥香味，而且吃起來也會(huì)更加的健康，根本不用擔(dān)心有任何的添加劑。對(duì)于這種老式的饅頭制作方法，現(xiàn)如今很多人都不會(huì)了，用的最多的就是酵母粉來對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，雖然能讓做出來的饅頭又白又胖，但是口感卻相差很多。
那么對(duì)于這種老酵面，要如何去進(jìn)行發(fā)酵呢？下面就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
方法一、自然發(fā)酵
準(zhǔn)備一個(gè)面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入準(zhǔn)備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往面粉中加入溫水時(shí)，邊用筷子對(duì)面粉進(jìn)行攪拌，直到面粉出現(xiàn)棉絮狀的時(shí)候，就不要在加水了。然后用手對(duì)面粉進(jìn)行揉搓，將面粉揉成面團(tuán)，揉好以后的面團(tuán)，需要準(zhǔn)備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴(yán)，然后放到溫度在30度左右的地方，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間最好在10小時(shí)以上。等到面團(tuán)有明顯的膨脹，且出現(xiàn)大量的蜂窩狀時(shí)，就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，這樣發(fā)酵出來的面團(tuán)就是老酵面。
方法二、熟饃發(fā)酵
采用熟饃發(fā)酵法，需要提前準(zhǔn)備3個(gè)老酵面蒸制好的饅頭，然后將這些饅頭掰成小塊狀進(jìn)行備用。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)臉盆，往里面加入所需要的面粉，并加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然后把準(zhǔn)備好的饅頭塊，加入到這些面粉當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行揉搓，將面粉揉成面團(tuán)。最后再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好采用保鮮膜進(jìn)行覆蓋）。把面團(tuán)放到溫度在30度以上的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至原來的兩倍大小時(shí)，老酵面就做好了。
如果你學(xué)會(huì)了老酵面的發(fā)酵，就跟隨我再學(xué)習(xí)一下，饅頭的制作方法吧！
發(fā)酵好以后的老酵面，我們需要將其取出，然后對(duì)其進(jìn)行揉搓，將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時(shí)，就可以將其搓成長(zhǎng)條，并用菜刀切成饅頭胚備用。
然后起鍋燒水，往蒸鍋中加入小半鍋的清水，把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當(dāng)中，蓋上鍋蓋，讓饅頭胚在蒸鍋中再次發(fā)酵半小時(shí)，然后開大火對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制，半小時(shí)左右就可以出鍋進(jìn)行食用了。
【小貼士】
1、用老酵面蒸制出來的饅頭特別的有嚼勁，而且麥香味十足，吃起來健康又放心。
2、在對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制的時(shí)候，一定要用冷水入鍋蒸制，讓饅頭胚發(fā)酵半小時(shí)后，在開大火快速蒸制。
3、蒸好以后的饅頭，不要著急將鍋蓋揭開，讓饅頭在燜上幾分鐘，否則饅頭就不松軟了。
