主料:面粉500克，肥瘦豬肉(或羊肉)350克，凈白菜 800克。
輔料:花生油70克，香油70克，黃醬70克，精鹽10克， 蔥末35克，姜末7克，花椒水35克。
制法:
(1)將豬肉(或羊肉》洗凈，剁成末，放入盆內(nèi)，加入 姜末、黃醬、精鹽、花椒水?dāng)噭颉Ｈ缓髮⑹[末放在肉上，淋 灑上香油拌勻。同時(shí)將白菜洗凈，剁成碎末，擠去水分，與 肉一起拌成餡。
(2)將面粉350克放入盆內(nèi)，加入溫水245克，用搟面 杖(或竹筷)攪拌，和成很軟的面，餳20分鐘備用。
(3)在案板上撒面粉150克，把軟面團(tuán)放在上面，滾上 面粉，用手揪下一塊約25克重的面劑按扁，放上50克餡，將 四周兜起包上餡，在手中一摶即封好口。隨即揪去收口處的 面頭，用手按成圓餅。
(4)將餅鐺置微火上燒熱，刷上花生油，逐個(gè)放入包好 的圓餅，烙2分鐘后翻個(gè)身，蓋上鐺蓋，再烙2分鐘。然后 將餅仍翻過去，放在餅鐺四周約2分鐘即熟。
特點(diǎn):此餅是用很軟的面制成，皮薄綿軟，金黃油潤，餡 以肉為主， 菜為輔，鮮嫩清香。
油案餡餅
主料: 面粉500克，豬肉600克，豆油100克。
輔料:精鹽、味精、花椒面、蔥、姜各適量。
制法
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水325克和成軟面團(tuán)，稍 餳一
(2)將豬肉洗凈，剁碎，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、花 椒面、蔥末、姜末、豆油，拌勻成餡。
(3)面團(tuán)隨用隨揪。先揪出一塊置于油案上，搓成長條， 從一頭下劑。揪成25克重的小劑，按一下包上餡，揪下劑子 頭，按扁，成圓餅，平鍋中放入刷上油，翻個(gè)烙，呈金黃色 即成。
特點(diǎn):香、酥、軟、鮮。
攪面餡餅
主料: 面粉500克，肉餡500克， 韭菜150克。 輔料:香油、精鹽、味精、姜末、 花椒水各適量。 制法
(1)將肉餡放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、姜末、花椒水 拌勻，再放入切碎的韭菜、香油攪拌成餡。
(2)將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水350克，和成面團(tuán)，直 至面團(tuán)不沾盆為止。
(3)將面團(tuán)放在帶有千面的案板上，稍餳后抻長，按量 用小指側(cè)面輕搓成劑，把劑壓成鍋底形，將餡打入劑中，收 嚴(yán)劑口，呈饅頭狀，用手按扁，呈餅形，上平鍋烙制成金黃 色，見餅鼓起即熟
特點(diǎn):餡香皮薄，口感柔軟。
酒釀肉餡餅
主料:面粉500克，肥瘦豬肉250克，甜酒釀100克，蔥 50克。
輔料:植物油、醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、姜末 各少許。
制法
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加入甜酒釀和適量水，和成面團(tuán)， 置溫處發(fā)酵。
(2)將豬肉冼凈，剁成肉末;蔥去根去皮洗凈后切成蔥 花。
(3)將肉末放入碗內(nèi)，加入蔥花、姜末、料酒、精鹽、醬 油、 白糖、味精，充分?jǐn)噭蚝蟪娠烉W。
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)，揪成25克重的小劑，捏成杯狀 包入肉餡后捏攏口，按扁并搟薄成圓餅，放在盤內(nèi)靜餳10分 鐘，視餅皮飽滿時(shí)，再入鍋烙制
(5)將平底鍋置火上，把餳好的餅放入鍋內(nèi)，在餅面上 刷上一層植物油，將餅翻個(gè)身，烙至餅皮發(fā)松顯得飽滿時(shí)再
翻烙另一面，烙至餅皮鼓起，且顯得有彈性時(shí)，表示已烙熟 即可出鍋裝盤。
特點(diǎn):餅皮酥松，餡嫩鮮美，酒香濃郁。
砸面餡餅
主料:面粉500克，凈菜150克，肉餡350克
輔料:精鹽10克，香油、植物油、面醬、味精、蔥花、 姜末、花椒適量。
制法:
(1)將肉餡放入盆內(nèi)，加入精鹽、姜末、花椒水、味精、 面醬攪拌均勻，再加入蔥花、香油、凈菜拌勻成餡。
(2)將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水300克，精鹽適量，和 拌均勻后，用手沾少許水砸面團(tuán)，稍餳，待面團(tuán)柔軟光滑即 可。
(3)將案板上稍刷一層油，把面團(tuán)放在案板上，抻成長 條，揪成25克重的劑子，將劑子按成薄餅狀，左手托皮，右 手打餡，雙手同時(shí)收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，稍餳備用
(4)將生壞按成餅裝，放入平鍋內(nèi)，稍加植物油烙刷，視 餅呈金黃色，鼓起即熟
特點(diǎn):外脆里嫩，鮮香可口，
燙面餡餅
主料:面粉500克，豬肉300克，大蔥200克。
輔料，香油、花生油、醬油、精鹽、味精各適量。 制法:
(1)將豬肉切成小丁，大蔥、姜切成末，加入醬油、精 鹽、味精、香油拌勻成餡。
(2)將面粉用開水燙好，拌勻，再加涼水和面。邊加水 邊揣，揉好面，揪成50克重的小劑。
(3)將面劑搟成圓形皮，包上餡，劑口朝下平放，再搟 成圓餅，放平鍋內(nèi)翻烙，兩面烙成金黃色時(shí)，鍋內(nèi)加適量涼 水，蓋鍋燜熟(不要燜干)即成。
特點(diǎn):柔軟，鮮香。
小餡餅
主料:面粉500克，肉500克，青菜500克，
輔料:豆油50克、香菜25克，香油、醬油、精鹽、味 精、 蔥末、姜末各少許。
制法
(1)將面粉放入盆，加少許鹽及水300克和成面團(tuán)，揉 勻
(2)將豬肉剁成末，青菜洗凈，切碎，擠去水分(芹菜、 卷心菜等。需要用開水燙一下)備用。
(3)將豬肉末放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、 香油、味精攪至肉餡發(fā)粘，加入菜餡拌勻成餡。
(4)將面團(tuán)搓成條，揪成30個(gè)小劑，逐個(gè)按扁，包上餡 收口包嚴(yán)，放在面案上用手按成圓形的小餅。
(5)將平鍋置火上，放上豆油，燒熱，把小餅擺放鍋內(nèi)
兩面烙，待餅起鼓時(shí)，即成。
特點(diǎn):外焦里嫩，味道鮮美。
煎 餡
餅
主料:面粉500克，肥瘦豬肉250克，蔥花150克。 輔料:香油25克，花生油25克，黃醬30克，精鹽5克， 味精2克。
制法
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加少許鹽，用溫水和成較軟的面 團(tuán);將豬肉剁碎放入盆內(nèi)，加入蔥花、黃醬、精鹽、味精、香 油拌勻成餡。
(2)將案板上撒些干面粉，放上面團(tuán)，搓成條，揪75克 重的劑子，搟成圓餅，包入肉餡，捏成包子形狀備用。
(3)將餅鐺置火上燒熱，把餅放鐺上按扁，兩面刷油，煎 成金黃色，即可食用。
特點(diǎn):外焦里嫩，味香可口。
西葫蘆羊肉餡餅
主料:面料500克，羊肉250克，凈西葫蘆餡300克。 輔料:香油25克，醬油75克，精鹽5克，蔥花25克， 姜末3克，花椒水100克。
制法
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加入冷水300克和成軟面團(tuán)備用。
(2)將羊肉剁碎放入盆內(nèi)、加入精鹽、花椒水?dāng)噭?花 椒水不能一次加入)，要隨倒隨攪，朝一個(gè)方向攪，否則攪不 上勁，容易攪懈，攪好后放醬油攪(方法和攪花椒水相同) 放入蔥花、姜末、香油后攪勻，最后放入西葫蘆餡攪勻備用。
(3)將面搓成條，揪成50克重的劑子，搟成皮，包入餡， 成包子形備用。
(4)將平底置中火上燒熱，淋入油把餡餅生坯放入鍋內(nèi) 用手按扁，兩面烙成金黃色即成。
特點(diǎn):色澤金黃，外焦里嫩，味香可口。
牛肉 餡 餅
主料: 面料500克，牛肉300克，菜300克。
輔料:油65克，黃醬60克，精鹽8克，蔥50克，姜末 5克。
制法:
(1)將牛肉洗凈，切碎，剁成內(nèi)末;將菜冼凈做成菜餡。 (2)將牛肉末放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、黃醬、精鹽、 油30克攪至肉餡發(fā)粘，加入菜餡拌勻備用。
(3)將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水325克和成面團(tuán)，稍餳， 揉勻搓成條，揪成10個(gè)小劑，按成扁圓形，邊薄中間厚，包 上和好的餡，把口封嚴(yán)成圓形備用。
(4)將平鍋置火上燒熱(不要太熱),將餡餅放入鍋內(nèi)烙， 兩面烙兩面刷油，烙成金黃色即成。
特點(diǎn):色澤焦黃，鮮咸適口。
海 城餡 餅
主料: 面粉500克，肉餡250克(肥瘦豬肉150克牛肉 100克)，凈白菜餡250克。
輔料:豆油15克，香油10克，醬油、精鹽、面醬、味 精、紹酒、料酒、蔥、姜、花椒、大料、百合、丁香、木香、 砂仁、豆寇、邊桂、大茴香各適量。
制法:
(1)將肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、鮮姜、面醬、料 酒、味精拌勻，再加蔥、豆油、凈白菜餡拌成餡心備用。
(2)將面粉放入盆內(nèi)， 加入少許精鹽拌勻，再加入溫水 300克和成面團(tuán)。
(3)將面團(tuán)抻成長條，揪成25克重的面劑，把劑按扁 打入餡心，收嚴(yán)劑口，成饅頭形備用。
(4)將生坯按成圓餅，用平鍋烙成金黃色成熟即成。 特點(diǎn):皮脆里嫩，清香適口，色澤純正
蒙古餡餅
主料:面粉500克，豬肉250克，牛羊肉100克，新鮮 蔬菜50克
輔料:豆油125克，醬油、精鹽、味精、花椒粉、蔥、姜 各適量。
制法
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加水400克。邊加水邊攪動(dòng)，以 防面出疙瘩。待攪至用筷子能挑出長條，又不沾盆時(shí)，放到 面案上，即“稀落為好”
(2)將新鮮蔬菜擇洗凈，在開水中焯后拔涼，擠干，剁 成細(xì)末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁成肉泥。將 菜拌入肉中，加入各種輔料。 再取清水100克加豆油75克， 然后逐漸攪拌入餡中。
(3)將和好的面放在撒有干面的案板上，搓成粗條，切 成大小一致的10支面劑。把面劑按成圓餅形皮,放在掌心上， 用另一只手拿餡匙，把餡打入皮心，邊用餡匙往皮心抿餡，邊 用托皮的手掌的五指和虎口一張一弛來收攏劑口。不要平拍 中心，以防餅邊破口，餅面露餡。要做到餅皮薄厚均勻，肉 餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，即 可上鍋烙制。
(4)將平鍋置火上，燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼 上餡餅，開始用大火，接近熟時(shí)改用微火。經(jīng)過三翻兩烙，餅 皮鼓起即熟。
(5)將烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，擦去鍋底的渣滓，隨 后加油一勺，燒熱后，把餡餅放入油中，待餅兩面煎黃時(shí)，即 可取出裝盤。
特點(diǎn):餅面油珠閃亮，漬漬作響，透過餅皮，里面的餡， 肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，頗為美觀，味道鮮美異常， 軟嫩可口。
豬肉韭菜餡餅
主料:面粉500克，豬肉500克，韭菜250克.
輔料:香油、花生油、精鹽、味精、姜末各適量，冷水 300克。
制法:
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加入冷水和少許鹽和成面團(tuán)，稍 餳。
(2)將豬肉剁成末;韭菜切碎;然后將豬肉末放人盆內(nèi)， 加入姜末、精鹽、味精、香油和少許水?dāng)囍寥怵W發(fā)粘，加入 韭菜拌勻成餡。
(3)將面團(tuán)搓成條，揪成10個(gè)劑子，把劑子按扁，抹上 餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓形小餅。
(4)將平鍋置火上，燒熱，淋油，把小餅擺入鍋內(nèi)，用 慢火將兩面反復(fù)煎烙，待餅鼓起即成。
特點(diǎn)外焦里嫩，味道鮮香。
韭菜餡餅
主料:面粉500克，豬肉末200克，凈菜餡350克，韭 菜100克。
輔料:植物油50克，香油15克，熟豬油15克，醬油100 克，精鹽、蔥末、姜末各少許。
制法
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加鹽少許，把溫水300克慢慢地 倒入盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢瑁S倒水隨攪拌，待水倒完時(shí)，攪勻后 備用。
(2)將韭菜洗凈切碎;豬肉末加30克水和勻，再加入醬 油、蔥姜末、精鹽調(diào)勻，再加入熟豬油、香油調(diào)勻，最后將 韭菜放在餡上，隨包隨拌。
(3)將案板上放上于面粉，把和好的面團(tuán)放案板上揉勻 搓成條，揪成10個(gè)劑子，按扁放入餡，包成包子形狀。
(4)將平底鍋置火上燒熱，將包好的餡餅用手按扁成圓 形，放在鐺上，兩面烙，見黃時(shí)，刷些油即成。
特點(diǎn):外焦里嫩，鮮香可口。
豬肉白菜餡餅
主料:面粉500克，豬肉500克，白菜500克。
輔料:香油125克，醬油50克，精鹽5克，蔥花100克， 味精、料酒、胡椒粉、姜末各少許。
制法:
(1)將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水和成面團(tuán)，表面刷一層 香油，蓋上濕布備用。
(2)將豬肉剁碎;白菜洗凈，剁成餡，壓去水份備用。 (3)將肉末放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、 姜末、蔥花、攪至肉餡發(fā)粘， 加入香油、白菜餡拌勻成餡。
(4)將案板上撒面粉，把面取出，放在案板上，揉好，揪 成20個(gè)劑子，包餡45克;按扁。
(5)將餅放入平底鍋內(nèi)，加少許油，烙成兩面呈黃色即成
特點(diǎn):色澤金黃，小巧玲瓏，皮薄餡嫩。
三鮮餡烙飴子
主料，面粉500克，豬肉餡350克，雞蛋5個(gè)，韭菜250 克。
輔料:熟豆油250克，香油25克，斷油50克，面斷25 克，味精6克，姜末5克， 花椒面2.5克。
制法:
(1)將面粉用沸水320克燙勻，稍涼后，揉成面團(tuán)餳過。 (2)將豬肉餡用熟豆油125克、醬油煸熟，置盆內(nèi)晾涼; 雞蛋用熟豆油125克炒熟、搗碎，也倒入炒熟的豬肉餡中;韭 菜摘凈、洗過，切成末，放入熟豬肉餡、熟雞蛋中，加入面 醬、姜末、味精、花椒面、香油拌勻，成為三鮮餡。
(3)將面團(tuán)搓成條，揪成20個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，搟成直 徑約12CM的圓片。將三鮮餡分成10等份，放在10張搟好 的圓皮上;將另10張圓片分別合在放了三鮮餡的圓皮上，邊 緣捏牢，即成子生坯。
(4)將平鍋置火上燒熱，刷少許熟豆油;再將飴子生坯放 入，烙至餡熟透、面呈金黃色，有芝麻花時(shí)即成。
特點(diǎn):色澤金黃，柔韌、餡鮮味美，鄉(xiāng)土民食。
