周末熬夜刷劇一時(shí)爽，今早喜提上火。
眼睛干、喉嚨癢，差點(diǎn)準(zhǔn)備去涼茶店“自討苦吃”。
幸好工作室茶水間備有苦蕎茶，沸水沖入，沁出醇厚的麥香，人已鎮(zhèn)定一半。
咕咚咕咚整杯落肚，一絲清苦撫過舌面、喉嚨，又立馬回甘生香，五臟六腑的燥氣都平順了~
難怪蜀地火鍋店標(biāo)配苦蕎茶，下火解膩果然一流！
見杯底的苦蕎被泡開了花，便捏了幾粒入口。
嚼著扎實(shí)、筋道，碎了之后有細(xì)微酥麻的顆粒感，純純的谷物香、焙炒的焦香復(fù)合起來很有韻味。
嗯，比想象中好吃得多。
苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，也叫菠麥、烏麥、花蕎、額……非常耐旱耐貧瘠。
在我國(guó)東北、華北、西北、西南都有種植，是谷物中唯一集齊七大營(yíng)養(yǎng)素的品種，號(hào)稱“五谷之王”。
而且藥食兩用，《本草綱目 》記載它，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛”。
人們看重苦蕎的養(yǎng)生功能，常常把它炒香泡茶喝。
而作為糧食，它又經(jīng)各產(chǎn)地人民的巧手，做成：
蕎麥粑粑、蕎麥碗托、蕎麥涼粉、蕎麥面、蕎麥粥、蕎麥攪團(tuán)、苦蕎酒……
苦蕎、甜蕎都可用來做蕎麥面
之前去云南，還曾見到當(dāng)?shù)厝四每嗍w來做炒飯。
周一懶得大動(dòng)干戈，就來個(gè)快手炒飯吧——
苦蕎濃郁的麥香，可以放大其他主食的美味，隨便摻點(diǎn)就好吃的不得了。
云貴人民喜歡以苦蕎飯+大米飯，再搭配火腿來炒，香絕了！
不過并不直接用苦蕎粒，而是苦蕎飯——
苦蕎麥先磨成粉，再加水搓成粗粒，經(jīng)過三次整粒復(fù)蒸，烘焙晾干而成。
工藝挺復(fù)雜的，也不太好買。
我用更好買的苦蕎茶，代替原版苦蕎飯。
苦蕎茶由苦蕎麥炒制而成，既有麥香又有焦香，口感也不至于粗糙。
與大米、小米混合，大小參差，疊加三重米香、三種口感，營(yíng)養(yǎng)也更齊全。
配菜上，除了火腿，我還加了五花肉。
五花肉豐腴，火腿咸鮮，兩者一起煸出油脂，葷香簡(jiǎn)直要逆天了！
后續(xù)不加一滴油，炒飯照樣油潤(rùn)透光、粒粒分明。
本次的蔬菜擔(dān)當(dāng)是酸菜，多一層脆嫩，嚼起來嘎吱嘎吱的，咸香帶感，又清爽解膩。
各色米與配菜風(fēng)味突出，調(diào)味只管精簡(jiǎn)。
蔥花提香，蠔油提鮮，小米辣給味蕾來點(diǎn)刺激，整體上酸辣咸香，很適合夏天。
– 苦蕎麥火腿酸菜炒飯 –
[ 食材 ]
咸火腿80g 五花肉100g 苦蕎20g 小米30g 白米50g 香蔥2根 酸菜200g 鹽1小勺 蠔油1小勺 小米辣1個(gè)
此配方為2人份
1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml
[ 食譜 ]
1.苦蕎麥、小米、白米清洗干凈，放入剛好沒過米粒的水放入電飯煲中煮熟后拌散晾涼備用
2.咸火腿、五花肉切丁，香蔥、小米辣、酸菜切碎備用
3.鍋中放入五花肉丁、咸火腿煸炒出油分。放入蔥白、小米辣碎爆香
4.放入酸菜、蕎麥粗糧飯碎翻炒
5.加入1小勺鹽、1小勺蠔油調(diào)味
6.最后撒上蔥末增香即可
鮮香漫在碗面，家常味濃濃，猛吸一口，身心都松弛下來。
苦蕎麥雖加得不多，卻是絕對(duì)的亮點(diǎn)。
經(jīng)蒸炒之后，從味道到口感都變得柔和，嚼勁尚在，卻不廢牙。
獨(dú)特的苦香，混入大米小米中，讓米味更飽滿，噴香惹味。
一勺深入，挖全了肉菜米，啊嗚一大口送進(jìn)嘴，嗦到勺底一粒不剩。
嚼動(dòng)，各種米粒帶來不同的顆粒觸感。
有粗糙，有細(xì)膩，在嘴里共舞，最終被嚼至碎軟。
偶爾捕捉到幾?；鹜龋滔闳飧谐鎏?，搭配酸菜獨(dú)有的酸香，生出幾分清爽。
五花肉的油脂嚴(yán)絲合縫在每一粒米飯間，不見肉卻處處有味。
微微鮮辣墊后，引得喉間口水連綿涌動(dòng)。
哎，上火不敢多吃炒飯，淺嘗一碗，趕緊拿去給工作室饞貓瓜分干凈。
意猶未盡地端起苦蕎茶，潤(rùn)潤(rùn)喉、清清嗓。
以苦蕎為主食的彝族人，有一句老話，“人間母親大，植物蕎麥大”。
不要總盯著精制米面，也多回望一下古老的粗糧。
它們或許略顯粗糙，不夠討喜，卻是真的養(yǎng)人！
