糖醋里脊是一道非常受大眾喜愛(ài)的菜品，外酥里嫩、酸甜可口，尤其是小朋友們的最愛(ài)。在家想做給孩子吃，但又不知道怎么制作的朋友可以看看哦！今天就來(lái)分享這道糖醋里脊外酥里嫩，省油又美味的方法。
食材：豬里脊
調(diào)料：菜籽油、香油、鹽、雞蛋、姜、大蔥、小蔥、蒜、料酒、胡椒、米醋、老抽、玉米淀粉、土豆淀粉、白糖
制作步驟：
1.大家都知道小里脊肉是最嫩的部位，但現(xiàn)在做這道菜很多都用通脊，雖然通脊比小里脊肉質(zhì)稍粗一點(diǎn)，但通脊更容易切絲成型，這個(gè)最好可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選用。先把肉去除多余的肥肉筋膜后，改刀切成一公分厚的片。要讓里脊肉入味，一定要兩面切成 3 毫米深的花刀，再改刀切成 1 公分寬的條。
2.準(zhǔn)備蔥姜水，把蔥姜都拍爛后放進(jìn)碗里，加點(diǎn)鹽先抓勻放一會(huì)。加鹽的目的，一是為了讓蔥姜更好地殺出水來(lái)；二是腌制肉的時(shí)候不用再加鹽了。 5分鐘后蔥姜碗里加水，擠壓出蔥姜汁后濾出殘?jiān)?/p>
3.糖醋里脊這道菜講究的是外酥里嫩，所以雖然選用的是里脊，但是肉的水分不足，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)過(guò)油炸后肉會(huì)發(fā)柴發(fā)干。所以蔥姜水一定要分次足量地讓肉吸收，加點(diǎn)胡椒和料酒進(jìn)一步去腥提味，反復(fù)抓拌，直到肉條完全吸足水后，再加一個(gè)雞蛋進(jìn)去抓勻，這樣可以讓里脊肉吃起來(lái)口感更加嫩滑。再加玉米淀粉進(jìn)去抓勻，鎖住水分包裹住肉條，粘稠度適中，千萬(wàn)別太稀了。最后加一點(diǎn)封面油進(jìn)去抓勻，一是為了防止入鍋粘連，二是讓肉條炸出來(lái)表面更酥脆。
4.準(zhǔn)備糖醋汁，很多人在選醋上一頭霧水，陳醋的酸度過(guò)烈，影響口感；香醋加熱容易揮發(fā)，更適合涼拌；做酸甜口的菜，用米醋才是最佳選擇。另外糖醋的比例一般是1：1 的基準(zhǔn)，糖也可以適當(dāng)多一點(diǎn)點(diǎn)，但是具體多少克每個(gè)人的喜好都不同，建議嘗一下料汁的酸甜度，再考慮添加。碗中加米醋、白糖、鹽、胡椒一點(diǎn)老抽上色，再加點(diǎn)清水調(diào)勻。另外再用土豆淀粉調(diào)個(gè)芡汁備用。料頭就切點(diǎn)姜蒜米和小蔥花就可以了。
5.把鍋燒熱后倒油，很多人家里不想做糖醋里脊，就是怕廢油，家庭炸肉的話可以少倒點(diǎn)油來(lái)分次炸，雖然多花了幾分鐘時(shí)間，但是也確實(shí)很省油。大火燒到 5 成油溫，筷子放進(jìn)去開(kāi)始有點(diǎn)氣泡的時(shí)候就可以依次下入肉條，等炸到表皮金黃全部定型后就先撈出來(lái)。
6.接下來(lái)把油溫?zé)狡叱蔁?，再次下入肉條，復(fù)炸到顏色加重，用濾勺顛起來(lái)聲音很脆響的時(shí)候就可以撈出控油了。
7.復(fù)炸后的肉條切記不要久放，容易回軟，所以盡快鍋留底油，四成油溫下入姜蒜米炒出香味。然后倒入料汁轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后淋入料汁，炒到粘稠狀后，快速倒入里脊肉翻炒均勻。最后撒上小蔥花，淋入香油增香，關(guān)火炒勻起鍋。
一道外酥里嫩，酸甜味美的糖醋里脊就做好了，只要你夠用心做出來(lái)的一定是美味。如果喜歡知道家庭版糖醋里脊，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。
