雞肉用來煲湯，湯鮮味甜，營養(yǎng)暖呼，但煲湯后的雞肉卻因為營養(yǎng)流失得差不多了，肉質(zhì)柴糙也沒有啥味道，小孩特別不喜歡吃，大多都是只喝湯不吃肉，對小孩來說，雞肉最饞人的都是醬香濃郁的做法，比如醬油雞，就是一道深受孩子歡迎的雞肉做法。
醬油雞屬于廣東餐桌上的一道傳統(tǒng)雞肉菜式，每當逢年過節(jié)，經(jīng)常與白切雞并列應節(jié)待客，醬油味濃郁、表皮焦脆、肉質(zhì)嫩滑，充滿色香味，也深受著小孩歡迎，只要我問小孩雞肉怎么做，一般都被要求制作醬油雞。
雞肉做法多，小孩就饞這做法！醬咸肉嫩皮香脆，上桌搶著吃，制作醬油雞，很多人為了圖方便會用電飯鍋燜焗，但缺點是會把醬油雞的肉質(zhì)燜得過老綿軟，甚至入口即化，完全沒有雞肉的鮮嫩質(zhì)感，本期小鹿分享的醬油雞的燜焗做法，則能減少這個問題的出現(xiàn)，來看看具體做法。
◇ 「家常醬油雞&材料清單」：三黃雞半邊，蔥姜，八角，香葉，老抽，生抽
◇ 「制作過程」：
步驟1｜半邊三黃雞把內(nèi)腔的淤血污垢刷洗干凈，把雞翅膀、雞爪分離開來，方便腌制和烹煮更易入味，加2勺老抽涂抹上色，再抹一層生抽和少許鹽，抹勻腌制2～3小時，腌制過夜效果更佳。
步驟2｜開始烹煮醬油雞的湯底，熱鍋熱油，先放冰糖小火熬炒融化成泥棗色糖水，再放入蔥結(jié)、香葉、八角、姜片炒香，倒入一碗生抽，大火燒開。
步驟3｜把腌制好的半邊雞，放入醬油湯料中，調(diào)中小火，用湯勺不斷的勺取醬料往雞肉身上澆灌，為其上色。
步驟4｜雞的兩面輪流翻滾，醬料稍微收汁了，就開始倒一碗熱水，蓋上鍋蓋燜至收汁，重復3次，如此能讓雞肉表面上色更均勻好看，醬油雞的表皮更顯醬油嬌脆質(zhì)感。
步驟5｜重復第3次加熱水后，蓋上鍋蓋保持小火燜10～15分鐘，開鍋收汁，同時還要用湯勺不斷勺取湯汁往雞肉表面澆灌，湯汁收緊至濃稠，即可關(guān)火，醬油雞就大功告成了，放涼后砍件擺攤品嘗。
——小鹿說——
雞肉做法多，小孩就饞這做法！醬咸肉嫩皮香脆，上桌搶著吃，小鹿分享的醬油雞做法，烹煮過程前后大概30分鐘，操作要點主要是：先讓雞肉吸收醬油料汁，燒干了才開始加水烹煮，能讓做出來的醬油雞砍開后會如同白切雞一般帶有骨血，但雞肉是完全熟透的，雞肉熟透的狀態(tài)肉質(zhì)更鮮嫩緊實，皮脆肉滑。
