韭菜是我們非常喜歡吃的一道蔬菜，它濃濃的鮮香味很多人都喜歡吃，而韭花醬也是一道非常美味的調(diào)味品，韭花顧名思義就是韭菜的花，每年在夏末秋初的時(shí)候，韭菜里面會(huì)長出韭苔接下來就是開花了，這些韭花可以做成鮮美的韭花醬，每天我們喝的豆腐腦總也少不了一勺韭花醬的調(diào)味，吃起來更加鮮香提味，韭花做成的韭花醬非常好吃，在家也可以做出來鮮美的韭花醬，不管是作為調(diào)味品還是當(dāng)成小咸菜，味道都是非常好的。
現(xiàn)在腌制韭花醬就提上了日程，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的韭菜花是最鮮嫩的，錯(cuò)過這幾天今年的韭花也就真的錯(cuò)過了，再想吃的話就要等明年了，所以家里如果想要用它作為調(diào)味品的話，千萬不要錯(cuò)過這個(gè)黃金時(shí)間，在家腌制韭菜花也是有一定技巧的，不要直接放入鹽就開始鹽，牢記3個(gè)小妙招，腌出來的韭菜花更加鮮香美味。
一，剪掉完全開花的韭菜花。
韭菜花并不是開得越大越好，用來腌制韭花醬的韭菜花一定是含苞未放的，就像我們春天的時(shí)候吃槐花餃子，槐花也是含苞未放的更加香氣濃郁，更加好吃，韭菜花也是同樣的道理，我們仔細(xì)看一下韭菜的花，有一些是呈三角形的，像一個(gè)含苞未放的小骨朵，這種的香味會(huì)更加濃郁，做出來的韭菜花也更加好吃。
所以腌制韭菜花的第1步，不是直接撒鹽去腌，而是把這些小骨朵里面完全開花的全部剪掉，所以這可是一個(gè)大工程，需要長時(shí)間仔細(xì)的把這些開花的全部剪掉，只留下含苞待放的，這樣的做出來韭菜花才會(huì)更鮮香。
二，沖洗晾干。
把完全開的花全部剪掉之后，放入一個(gè)大一些的盆子中，再加入足量的清水去浸泡清洗，別看韭菜花表面是非常干凈的，但是在清洗的過程中就會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色會(huì)不斷的變?yōu)辄S色，這就是里面的一些灰塵雜質(zhì)全部都被泡出來了。
要這樣反復(fù)地去沖洗3~4遍，等到洗到最后是非常的清澈透明的清水為止。然后取出來放在網(wǎng)篩里面，然后找一個(gè)陰冷通風(fēng)的地方，不要暴曬，去把它風(fēng)干，晾的過程中要不斷地去翻拌一下，讓韭花均勻風(fēng)干，這樣保證里面沒有生水，這個(gè)過程短則需要4~6小時(shí)，長則需要24小時(shí)，要有一些耐心。
三，腌制。
接下來就開始正式地腌制這一步了，晾曬好的韭花放到一個(gè)大一些的無水無油的盆子里，必須是干凈的，不能有生水在里面，否則是很容易變質(zhì)的，然后加入足量的食鹽，按照10:1的方式放鹽就可以了，比如說我們要腌10斤韭花，就需要放一斤食鹽，邊放鹽邊去攪拌，讓韭菜花完全和鹽混合，然后在里面放入姜片和小米辣，拌勻之后放入干凈絞肉機(jī)里面去打成泥。
然后找一些干凈帶蓋的，無水無油的瓶子，打成泥之后直接把它裝入瓶子中擰緊蓋子，放在陰涼通風(fēng)處讓它腌制20天左右，這時(shí)韭花就非常入味了，取出來一些直接當(dāng)做調(diào)味品來吃即可，這樣腌制出來的韭花不腐爛不變質(zhì)，而且非常鮮香，咸淡適中，喜歡吃的朋友不妨按照這個(gè)方法做來試試吧！
