人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐胝{(diào)油包括植物油和動(dòng)物性油脂，由于二者脂肪酸的種類不同，對(duì)健康的影響各不相同。
總體上動(dòng)物性油脂(豬油、羊油等)中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，對(duì)健康不利,應(yīng)少吃！
市場(chǎng)上常見(jiàn)到的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄欖油等。由于脂肪酸構(gòu)成的不同，各種植物油各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):
花生油：含有一定量的亞油酸和較少的非甘油酯成分，色潛質(zhì)優(yōu)，是優(yōu)質(zhì)食用油，可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黃醬，并且具有良好的氧化穩(wěn)定性，是使用性能良好的煎炸油。
橄欖油：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷枯^高，對(duì)降低膽固醇有益。
茶籽油：菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸，但是低芥酸菜籽油降低了菜籽油中芥酸含量，還富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α-亞麻酸，對(duì)健康有益。
大豆油：富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育的作用。
玉米油、葵花子油：富含亞油酸，對(duì)降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育的作用也有一定作用。
調(diào)和油：一般是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配成符合人體使用需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料。從營(yíng)養(yǎng)角度看，調(diào)和油應(yīng)根據(jù)有利于人體健康的原則，合理配比脂肪酸的種類和含量。
【營(yíng)養(yǎng)建議】
每人每天烹調(diào)油用量不要超過(guò)25克。
單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)都不夠全面，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油或直接食用調(diào)和油。
