明天就是秋分了，是二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣。

《論語》中記載：“不時、不食”，秋分時節(jié)，正是喝湯水的好時候，因為隨著秋分過后，天氣變得特別干燥，而且晝夜溫差大，多喝一些湯水，既能起到潤燥的作用，又可以暖身暖胃。

老人常說：“秋分一碗湯，不勞郎中幫”，下面，和大家分享6道家常湯的做法，營養(yǎng)全面，鮮香美味。

1.三鮮豆腐湯

1.準(zhǔn)備一把干香菇，用熱水浸泡10分鐘，泡軟以后洗干凈，去除香菇柄，從中間片開再切成絲；內(nèi)酯豆腐一盒，先切成薄片再切成細(xì)絲用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。

2.鍋內(nèi)加入熱水，放入幾個蝦仁焯一下水去除腥味，水燒開以后倒出來備用。

3.鍋內(nèi)再燒水，放入準(zhǔn)備好的香菇，加入食鹽2克，胡椒粉2克，開中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味。

4.2分鐘以后多次少量地倒入水淀粉，調(diào)成自己喜歡的濃稠度即可，湯汁煮順滑以后放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉(zhuǎn)為小火，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，蛋花全部飄起來以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，這道清淡營養(yǎng)的三鮮豆腐湯就做好了。

2.香菇雞湯

1.準(zhǔn)備一把干香菇，放入清水中泡發(fā)，泡軟以后把根去除，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗干凈切成段。麻公雞半只，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻的小塊。

2.把香菇開水放入鍋中，焯燙30秒鐘，去除上面的雜質(zhì)和異味，倒出來用清水沖洗干凈，瀝水備用。

3.鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥，煮出雞塊中的血水，水燒開以后打入鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步能防止雞塊粘鍋，把雞塊倒入鍋中，開中火煸炒2分鐘，炒出里面的水分。

5.雞塊微微變色以后，倒入蔥段翻炒出香味，把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋里面，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)為小火燉煮50分鐘。燉雞湯千萬不要用冷水，冷水容易使蛋白質(zhì)凝固，不能充分燉出里面的營養(yǎng)，雞塊容易發(fā)硬發(fā)柴。

6.50分鐘以后把香菇放進(jìn)去，加入適量的食鹽調(diào)底味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯里面，撒點香菜或者蔥花，這道滋補(bǔ)營養(yǎng)的香菇雞湯就做好了。

3.白蘿卜雞蛋湯

1.準(zhǔn)備適量的白玉菇，切成小段后洗干凈；準(zhǔn)備水果蘿卜一個，清洗干凈后切成細(xì)絲。

2.煎雞蛋之前一定要先滑鍋，把鍋充分地滑透，這樣才不會粘，把熱油倒出來，重新加少許底油，把雞蛋打進(jìn)去，小火煎，不要動它慢慢定型，底面定型翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，煎四個即可。

3.把鍋燒熱，來點底油，蔥花放進(jìn)去爆香，接著放蘿卜絲一塊翻炒，讓它出出水、吸吸油，吃得時候才不會有太大的青氣，一直把蘿卜絲炒的發(fā)蔫、疲軟，把白玉菇放進(jìn)去，再倒進(jìn)去大半鍋熱水，煎好的雞蛋鋪上面，蓋上蓋，大火燉個十來分鐘。

4.湯想要濃、想要白、想要鮮，加熱水用大火燉是最關(guān)鍵的一步，十來分鐘后稍微加點鹽、雞粉就可以了，盡量保留食材原有的味道，最后撒上枸杞和蔥花，這道奶白鮮香的胡蘿卜雞蛋湯就做好了。

4.砂鍋魚頭湯

1.準(zhǔn)備胖頭魚一個，把魚頭劈開，在魚肉的地方劃上幾刀方便入味，用清水洗凈上面的粘液，血水以及腹部的黑膜，這樣才不會有腥味；大蔥切成段，豆腐切成小塊備用。

2.鍋內(nèi)燒水，水開下入魚頭，快速汆煮一下去去腥味，大約煮30秒鐘，把魚頭倒出來，用清水沖洗干凈。

3.準(zhǔn)備一口砂鍋，放入蔥段和豆腐，把控過水的魚頭放進(jìn)去，倒入適量的開水，水量要沒過魚頭，蓋上鍋蓋，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘。

4.40分鐘以后打開鍋蓋看一下，魚湯非常的清香濃郁，這個時候加入食鹽、味精，少許白糖提鮮，雞粉、胡椒粉調(diào)味，輕輕地攪動化開調(diào)料，還可以撒一些蔥花香菜，口感更加清新，這道清淡可口魚頭豆腐湯的就做好了。

5.玉米排骨湯

1.準(zhǔn)備豬肋排一段，先把它剔開再剁成均勻小塊，剁好之后放入清水中，加入適量的干淀粉、一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

2.準(zhǔn)備兩根玉米，洗干凈以后切成小段，蔥白切成段，再準(zhǔn)備幾個干竹蓀，切成小段備用。

3.把排骨冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后打入鍋中的浮沫，煮至沒有雜質(zhì)溢出，把排骨撈出用清水沖洗干凈，控水備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥放入鍋中，開小火爆出香味，聞到香味以后把排骨放入鍋中，轉(zhuǎn)中火煸炒2分鐘，炒出排骨中的水分，排骨炒香以后，從鍋邊淋入適量的清水沒過排骨，少加點料酒去腥。

5.大火把水燒開，再次打去鍋中的浮沫，打干凈以后煮出來的湯更加清爽，把玉米放進(jìn)去，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻，把排骨盛放在砂鍋里面，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，把排骨和玉米燉熟，燉出里面的營養(yǎng)。

6.40分鐘以后把竹蓀洗干凈放入鍋中，保持小火繼續(xù)燉20分鐘，燉出竹蓀中的營養(yǎng)為排骨湯增鮮，燉好之后，可以根據(jù)自己的口味，加點雞精提味，淋點香油，放上少許蔥花，這道清香營養(yǎng)的玉米燉排骨就做好了。

6.冬瓜木耳湯

1.準(zhǔn)備適量的木耳放入清水中，浸泡1個小時，泡軟以后撈出來切碎；冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細(xì)絲。

2.準(zhǔn)備胡蘿卜半根，切成細(xì)絲；火腿一根，同樣切成細(xì)絲；再切點蔥花、香菜備用。碗中打入2個雞蛋，攪拌成雞蛋液。

3.準(zhǔn)備一個小盆，放入一勺淀粉和適量的面粉，多次少量地加入清水，攪拌成細(xì)膩的面糊。

4.鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開以后先放入冬瓜和胡蘿卜，煮至斷生大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

5.把鍋燒熱，加入少許底油，把蔥花放進(jìn)去翻炒出香味，沿鍋邊加入適量的清水，再倒入食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友可以用雞精代替。

5.大火燒開以后打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調(diào)成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續(xù)煮至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)為小火把蛋液倒入鍋中，蛋花全部飄起來以后加入點芝麻香油，撒上香菜，美味即成。

（夏天）