今天和大家分享一道“焦燒小黃魚(yú)”的家常做法，先炸再煨，焦香入味，連魚(yú)骨都能嚼著吃，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：小黃魚(yú)
輔料：蔥白、大蒜、青椒、紅椒、干淀粉
調(diào)料：胡椒粉、食鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、水淀粉
【焦燒小黃魚(yú)】—— 焦香入味
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜絲。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜末。
準(zhǔn)備蔥白一小段，切成蔥花。
準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，先切成條再切成小粒，為菜品增色。
2.下面把小黃魚(yú)腌制一下
小黃魚(yú)已經(jīng)提前處理干凈，放入盆中加入一點(diǎn)胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞精，倒入一點(diǎn)料酒去腥，抓拌均勻給小黃魚(yú)碼味。
再放入干淀粉20克，讓淀粉均勻裹在小黃魚(yú)表面，這樣炸出來(lái)的小黃魚(yú)更加焦酥。
3.下面把小黃魚(yú)炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?strong>六成熱時(shí)，把小黃魚(yú)一條一條放入鍋中，先開(kāi)中火炸2分鐘，把小黃魚(yú)炸熟炸定型之后，把粘連在一起的打散。
然后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘，把小黃魚(yú)炸透，魚(yú)刺炸酥，炸至小黃魚(yú)呈金黃色時(shí)，撈出來(lái)控油。
炸小黃魚(yú)油溫要六成熱下鍋，中火先炸兩分鐘把魚(yú)炸熟炸定型，再轉(zhuǎn)小火炸兩分鐘，這樣炸出來(lái)的小魚(yú)更加焦酥。
4.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)加少許底油，放入一勺豆瓣醬炒香、炒出里面的紅油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味。
從鍋邊淋入適量的清水，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色攪均勻，放入一勺食鹽、一勺雞精，生抽5克，蠔油5克，把調(diào)料攪散攪化，湯汁燒開(kāi)以后，加入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收濃。
然后放入小黃魚(yú)，再倒一點(diǎn)料酒去腥味，開(kāi)小火煨3分鐘，讓小黃魚(yú)吸收湯汁的味道。
3分鐘以后，小黃魚(yú)已經(jīng)吸飽了湯汁入味，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收成粘稠狀，均勻裹在小黃魚(yú)表面時(shí)即可出鍋。
把小黃魚(yú)擺放在盤中，均勻澆上湯汁，撒上青紅椒粒和白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的焦燒小黃魚(yú)就做好了。
