對于肥腸、豬肝、腰子等食材，一般大家都不敢在家做，是擔(dān)心做不好會有味道，但其實(shí)經(jīng)過簡單的處理，在家輕松做出跟飯店一樣的美味，這次要分享給大家的是一道溜肥腸，想要溜肥腸好吃，清洗豬大腸便是最為關(guān)鍵的，加鹽搓洗確實(shí)沒錯(cuò)，但也別只會放鹽，多加2樣，便可更加快捷去除大腸的腥臭味，干凈無異味，怎么吃都好吃，下面我會將清洗豬大腸以及溜肥腸的做法分享大家，不擔(dān)心異味重，家人不喜歡吃了。
溜肥腸的做法：
備用食材：肥腸500克，柿子椒1個(gè)，杭椒1個(gè)，小米辣3個(gè)，尖椒1根，蔥姜蒜適量，鮮味醬油2勺，老抽1勺，紅薯淀粉1勺，水2勺，醋1勺；
制作過程：第一步，肥腸準(zhǔn)備出，先放入一個(gè)大碗中，加上食鹽和醋，倒入沒過豬大腸的清水，浸泡半個(gè)小時(shí)，翻個(gè)面繼續(xù)浸泡半個(gè)小時(shí)；
第二步，用手將其內(nèi)外分別揉搓一遍，用流動的水沖洗，再加上干面粉揉搓一遍，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上生姜片；
第三步，放入一小勺白酒，煮開后，繼續(xù)保持大火，煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘撈出后，控水切成小段，所有的辣椒分別切成片、段，待用；
第四步，紅薯淀粉加上一點(diǎn)點(diǎn)水和幾滴香油拌好，熱鍋涼油放入蔥姜末，煸香后，放入肥腸，同時(shí)加上鮮味醬油、老抽和少許的醋，煸炒均勻；
第五步，大概5分鐘的時(shí)間放入所有的辣椒，炒至辣椒斷生，加上鹽調(diào)味，淋入事先調(diào)好的芡汁，快速翻炒一分鐘的時(shí)間，放入少許的蒜末提香，快速炒好，關(guān)火出鍋。
小編總結(jié)：雖說外面也有賣半熟肥腸的，買回家直接便可炒菜、鹵煮，但相對來說還是自己買生的肥腸處理更加干凈衛(wèi)生，吃著也放心，不用擔(dān)心自己做會有味道，處理到位了，做好的肥腸便能吃著爽口，不管是做溜肥腸亦或是爆炒肥腸都是不錯(cuò)的選擇，喜歡肥腸當(dāng)然要自己做，比飯店買的吃著更加美味，這道溜肥腸我家時(shí)常做，下飯又下酒，即使當(dāng)作宴客菜也有面子。
烹飪小技巧：
1、清洗豬大腸，別只會放鹽，多加面粉和醋這2樣，醋和食鹽都可以幫助殺菌，而面粉則可以粘附豬大腸上的雜質(zhì)，更加干凈衛(wèi)生，將其中的肥油去除，吃著更加清爽，無腥臭味；
2、因?yàn)橘I的生豬大腸，因此要煮的時(shí)間比較長，如果是半熟的煮20分鐘足夠了，肥腸加上姜片和白酒煮，同樣也可以起到去除腥味的效果，所以這一步不可少，辣椒可以多搭配點(diǎn)，既能提升香辣味道，而且色澤也美觀，還可搭配洋蔥；
3、勾芡可以讓整道菜看上去更加靚麗，這道菜無需炒太長的時(shí)間，因?yàn)榇竽c已經(jīng)事先煮熟了，因此大火快炒，快速出鍋，更能保證其口感，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末可以提香，不可少。
