在吃肉的時候有很多的人都是特別的喜歡吃燉肉的，而且在很多地方過年的時候，燉肉也是必不可少的年貨，而且現(xiàn)在有很多的人也都是會自己在家做燉肉的，因為擔(dān)心在外邊買的，吃起來不放心，并且不一定和自己的口味，但是自己在家里做燉肉的時候，有些人卻并不是特別的清楚，應(yīng)該放哪些調(diào)料。那么，燉肉用桂皮還是肉桂？燉肉用什么調(diào)料？一起來看看天天生活網(wǎng)帶來的介紹吧！
全文目錄
1、燉肉用桂皮還是肉桂
2、燉肉用什么調(diào)料
3、燉肉放什么東西容易爛
燉肉用桂皮還是肉桂
燉肉用桂皮
桂皮和肉桂是兩種味道相差很大的香料，肉桂質(zhì)地更厚而且味道農(nóng)濃烈、油性大，多用來做燉菜、燉肉，因此我們平時在炒菜、燉肉的時候都會使用去腥不膩而且價格更便宜的桂皮。
通常情況下做一次燉肉只需要使用一兩克桂皮就可以了，這樣就能達到給肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而會影響到肉本身的味道，導(dǎo)致最后烹飪出來的菜肴只有香料味道。
燉肉用什么調(diào)料
烹飪燉肉通常要使用老抽、料酒、陳醋、食鹽這三樣調(diào)味料，這里老抽可以給豬肉上色，讓我們烹飪出來的菜肴更好看，料酒、陳醋可以去腥，讓肉能夠更好入口，食鹽則賦予了肉基本的味道。做法如下：
準(zhǔn)備材料：老抽、料酒、陳醋、大料、花椒、生姜、食鹽、蔥、豬前腿肉
第一步：
制作燉肉要先把購買回來的豬肉清洗干凈并切成塊狀，然后起鍋燒油，先把蔥、蒜倒入鍋中爆香，再放入豬肉、老抽、料酒、陳醋翻炒，注意這里調(diào)味料要在肉炒至邊色后投放。
第二步：
往鍋中加入花椒、大料、水開始燉煮，注意這里一定要一次性將水添足，若后續(xù)中途添水，就會導(dǎo)致肉的口感變差，等肉被燉到軟爛之后就可以將它盛出來食用了。
燉肉放什么東西容易爛
不用放其他配料，但要注意以下4點：
1、焯水后的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最后放鹽，?先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發(fā)硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質(zhì)更容易分解。
