糖醋雞圓
原料：雞脯肉200克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個(gè)，鮮湯100克。
調(diào)料：姜末5克，蒜末8克，魚眼蔥10克，精鹽適量，白糖12克，醋15克，醬油10克，胡椒粉1克，水豆粉40克，精煉油1000克（約耗75克）。
糖醋雞圓的做法
1、雞脯肉剁細(xì)成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打成一體。
2、再加入剁細(xì)的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。
3、鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型后，撈出備用，待油溫回升至七成熱時(shí)。
4、將雞圓回鍋炸酥、發(fā)黃，撈出裝入盤內(nèi)。
5、鍋中留油適量，油溫三成，下姜末、蒜末，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。
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