大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。
肉絲燒拳菜
材料：
拳菜250g、豬肉100g、淀粉13g、雞蛋清25g、食鹽3g、味精2g、黃酒5g、姜汁3g、堿1g、豬油35g
做法：
1、將干拳菜（蕨菜）放開(kāi)水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開(kāi)水鍋中加食堿燜煮至透
2、多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝凈水分
3、雞蛋清、濕淀粉攪成糊
4、豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻
5、炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開(kāi)至透，盛入碗中
6、炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳菜，燒制
7、待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成
孜然炒肉
食材：牛肉，大蔥，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，鹽，料酒
做法：
1、準(zhǔn)備好所有材料，肉切條，辣椒切成這種絲狀，蔥切碎，姜切絲。
2、把一半蔥姜放肉里然后放少許老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌勻，放幾分鐘。
3、 熱鍋涼油，多倒些油！油開(kāi)放肉炒，炒至變色再放一點(diǎn)鹽，然后把肉盛到碗里。
4、這時(shí)鍋里還剩些油，放余下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒勻即可
涼拌海帶絲
材料：海帶絲，姜，蒜，鹽，油，味精，生抽，陳醋，小米椒
做法：
1，姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。
2，海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過(guò)涼水備用。
3，生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這里是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
4，把上步驟準(zhǔn)備好的調(diào)料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開(kāi)以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
5，攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來(lái)食用的，味道更好呢！
紅燒排骨
材料：
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可。
孜然土豆
食材： 土豆、孜然粉、香菜、生姜、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉
做法
1、土豆洗凈去皮切適當(dāng)大小，香菜、生姜切碎備用；
2、煮鍋中加入適量水（水量以沒(méi)過(guò)土豆1cm為宜），調(diào)入少許鹽，大火者開(kāi)后，繼續(xù)煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用；
3、炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生姜碎，然后放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調(diào)入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關(guān)火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。
松子辣爆雞
主料：雞腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
調(diào)料：青紅椒各25克，胡椒粉、鹽、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蠔油各2克，濕淀粉15克，干淀粉、辣椒、蔥油各20克，姜、蒜片、蔥絲各5克。
制作：
1、雞腿肉加胡椒粉、鹽各2克，加干淀粉，抓拌均勻，腌制一下。
2、取一碼斗，加入胡椒粉、鹽、味精、白糖各1克，蠔油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清湯40克，濕淀粉攪拌均勻，調(diào)成味汁。
3、鍋燒熱油，大火燒至七成熱，逐個(gè)下入雞腿肉，防止粘連，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至酥脆，撈出瀝油；將青紅椒用熱油沖一下。
4、另起凈鍋，加入蔥油燒熱，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，鍋離火，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調(diào)好的味汁，快速翻炒均勻，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤(pán)中，撒上炒熟的松子即可。
南瓜蒸排骨
食材
南瓜250g、排骨250g、大蒜4粒、小蔥2顆、生姜適量、料酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、老干媽一勺。
做法
1、小蔥和大蒜切末。
2、排骨斬成小塊，我是買(mǎi)時(shí)就讓店家?guī)臀覕氐?，用清水浸泡半小時(shí)去掉血水，再?zèng)_洗干凈。
3、排骨加入蒜末、生姜絲、料酒、蠔油、生抽、老干媽。
4、抓均勻腌制30分鐘。
5、將南瓜去皮切成片，不要切太厚也不要切太薄，免得蒸熟后不好夾，然后圍著盤(pán)子擺放一圈，把剩下的就擺放在盤(pán)子中間。
6、將腌制好的排骨夾放在盤(pán)子的中間。
7、蒸鍋加水，水開(kāi)后把南瓜放進(jìn)去大火蒸半小時(shí)。
8、蒸好后取出撒上蔥花裝飾。
水晶肉皮凍
食材：豬皮：500克，蔥：1根; 姜：1小塊; 八角：3顆; 桂皮：1小塊; 花椒：20粒; 香葉：3片; 茴香籽：20粒; 生抽：4湯匙; 老抽：1湯匙; 食鹽：1/4茶匙; 白糖：4克; 米醋：1湯匙; 辣椒油：1/2茶匙; 水：適量;
做法
1.將豬皮洗凈，放入開(kāi)水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干，如果有豬毛，用刀徹底刮凈，焯燙豬皮的水倒掉不要
2.把煮好的豬皮切成寬1厘米，長(zhǎng)5厘米的條
3.蔥切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調(diào)料包里
4.鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘，調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮1個(gè)小時(shí)以上（煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度）
5.撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個(gè)方形的耐熱容器中，自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)，取出后切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食
6.料汁的做法：米醋1湯匙15ml，白糖1/4茶匙1克，生抽1/2茶匙3ml，辣椒油1/2茶匙3ml，攪勻后淋在豬皮凍上胭脂冬瓜
上湯娃娃菜
材料：娃娃菜適量 蛤蜊 適量 粉絲 適量 牛奶 適量 雞蛋 適量 鹽 適量 雞精 適量 香油 適量
做法：
1.娃娃菜切成長(zhǎng)條，雞蛋攪勻，粉絲洗凈浸泡備用。
2.蛤蜊清洗干凈煮開(kāi)，煮好的蛤蜊剝?nèi)猓脺逑磶妆楹?，將湯澄清備?/p>
3.熱油鍋，炸雞蛋，油多些，雞蛋倒入快速攪拌，呈條狀
4.將油倒出，鍋中放入雞蛋，倒入蛤湯，倒入小半碗牛奶，至湯色乳白狀，放入娃娃菜燒開(kāi)
5.放入粉絲一燙即可關(guān)火，放適量鹽、雞精、香油，盛出即可
酸菜魚(yú)
食材：
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法：
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)。
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上，放上2根香菜即可。
蘆筍培根炒雞蛋
食材：蘆筍，培根2片，雞蛋2個(gè)，鹽適量，雞精少許
做法；
1、蘆筍去除老根，洗凈切斜片，雞蛋打散，培根切小片。
2、鍋內(nèi)倒入少量橄欖油，燒熱后，將培根放入煎炒一分鐘。將蘆筍放入同炒兩分鐘。
3、將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面，盡量使每個(gè)菜都裹上蛋液。中火煎半分鐘后，炒散，放鹽，雞精即可出鍋。
豆豉香鯽魚(yú)
食材：鯽魚(yú)、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜頭、鹽、雞精、蠔油、老抽
做法
1、鯽魚(yú)去麟和內(nèi)臟，洗干凈，用米酒和鹽、姜先腌一會(huì)兒，配菜準(zhǔn)備好。大蒜切段，米椒和姜切粒，蒜頭切沫。
2、起鍋燒油（熱鍋冷油），油七成熱時(shí)，關(guān)小火下鯽魚(yú)煎香，翻面，煎至兩面金黃。
3、魚(yú)鏟至一邊，下大蒜、米椒、蒜頭、姜翻炒出香味，加一點(diǎn)點(diǎn)水稍煮入味，加豆豉。
4、翻炒均勻，加米酒去腥，加鹽、雞精、耗油調(diào)味加老抽稍煮上色，起鍋裝盤(pán)。
腐乳蒸雞
食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
川味土豆燒排骨
食材：排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉
3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃
5.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6.加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可
冬菇藕夾
材料：藕400g，水發(fā)冬菇100g，鹽，雞蛋1個(gè)，面粉50g，淀粉30g，料酒15ml，香油10ml，胡椒粉2g，植物油20ml
做法
1.先把香菇洗凈，用溫水泡發(fā)。
2.把藕洗凈，刮去外皮，先切0．3厘米厚(不切斷，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切斷)，如此切完為止用少許鹽腌軟。
3.雞蛋磕到碗里，.放入面粉、淀粉調(diào)勻，滾10分鐘。
4.把香菇切碎，鍋里放油，放入香菇翻炒，放入料酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
5盛入碗中晾涼，把餡夾入藕夾。
6.鍋里放足量的油燒至六成熱，把藕夾裹上蛋糊，用筷子逐個(gè)夾入油鍋。
7.炸至表面凝固呈淡黃色撈出，清除面尾。再燒熱油鍋，將藕夾重炸焦酥，呈金黃色時(shí)濾出油，灑入花椒粉，淋入香油炒勻即可。
8.放到鋪了生菜的盤(pán)中即可。
素蠔油香菇
食材：新鮮香菇200g，青椒、紅椒各30g，金蘭素蠔油1茶匙，姜末、鹽、蔬果粉少許
做法：
1、將新鮮香菇洗凈，切去老根；青、紅椒切絲。
2、起油鍋，爆香姜末，放入香菇略炒，再放入青、紅椒絲。
3、大火翻炒至7成熟時(shí)加入鹽、蔬果粉、素蠔油，炒勻后即可出鍋。
干煸茶樹(shù)菇
用料：
茶樹(shù)菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；
3、放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇；
4、煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖；
5、繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可。
五花肉炒秋葵
食材： 五花肉100g、秋葵250g、大紅椒1個(gè)、獨(dú)蒜1個(gè)、姜末少許；
做法
1.五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少許糖調(diào)在一起，和勻，腌制約10分鐘。
2.秋葵打斜切厚片，大紅椒切條，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
3.放油，待油熱將五花肉放入其中，炒至8分熟裝起。
4.余油放入大紅椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出鍋前倒入五花肉，再翻炒片刻，起鍋。
爆炒肥腸
食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗凈，切塊備用
2.清理肥腸，小竅門(mén):先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然后把腸子翻過(guò)來(lái)，反面，也同樣洗。會(huì)洗掉很多油。直到水清，沒(méi)什么味道了。就好了。
3. 肥腸冷水下鍋，水煮開(kāi)，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來(lái)
4. 放入高壓鍋，水沒(méi)過(guò)腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣后，壓8分鐘.拿出來(lái)，切小塊。
5.鍋內(nèi)入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。
清蒸平魚(yú)
| 食材 |
平魚(yú)2條、野峰橄欖油、鹽、蔥、姜
白酒、蒸魚(yú)豉油、花椒
| 步驟 |
1、準(zhǔn)備好魚(yú)和蔥姜
2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用
3、將平魚(yú)去膛、去腮洗凈
4、在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘
5、蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘
6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香
7、把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲
8、重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲
9、澆上適量的蒸魚(yú)豉油
10、把熱油潑在魚(yú)上即可
青瓜木耳炒蛋
材料： 木耳、黃瓜、雞蛋、香蔥、鹽、淀粉、食用油；
做法
1.食材準(zhǔn)備：木耳泡發(fā)切絲、黃瓜洗凈切片、雞蛋打散成蛋液（加入適量鹽和少許淀粉）、蔥切絲；
2.炒蛋：將蔥絲加到蛋液中，混合均勻。點(diǎn)火，油差不多熱了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s后出鍋；
3.炒菜：再加入少量油，7分熱后，倒入木耳，翻炒大約2分鐘，再倒入黃瓜，混合翻炒，加入適量鹽、雞精；
4.菜熟了再倒入剛才成形的蛋，翻炒兩遍后出鍋。
小貼士：雞蛋打散成蛋液后要加入少許淀粉，這樣炒出來(lái)的雞蛋松軟，色澤鮮艷。
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