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夏至之后，這個(gè)時(shí)節(jié)是夏季最炎熱的時(shí)候，家里生活條件變好了，頓頓吃大魚大肉，但是孩子卻不愛吃，絕對(duì)吃膩了，這幾天買菜都成為頭疼的問題。剛好端午節(jié)親戚送了很多皮蛋，平常只會(huì)皮蛋拌豆腐，涼拌確實(shí)非常簡(jiǎn)單，但是也不能天天吃。今天試一試皮蛋的家常吃法——青椒炒皮蛋，皮蛋本身營(yíng)養(yǎng)不低，搭配一起炒一炒，口感Q彈，實(shí)在太美味了。夏季炎熱，皮蛋別只會(huì)涼拌，試試這樣做著吃，口感Q彈，開胃又下飯。
【青椒炒皮蛋的烹飪食譜】
食材選購(gòu)：選購(gòu)3個(gè)松花皮蛋（市面上有很多劣質(zhì)皮蛋，含鉛量非常高，吃起來口感差，切開后是稀的，聞起來有臭味，優(yōu)質(zhì)的松花皮蛋彈性足，外殼非常完整，有松花的形狀），準(zhǔn)備兩個(gè)大一些的青椒，5瓣大蒜，生抽一勺，食鹽2勺，五香粉少許，雞精和胡椒粉少許，若干食用油，蔥少許，其他。
烹飪小技巧：需要掌握青椒和皮蛋選購(gòu)技巧，掌握炒皮蛋的火候，難度較低。
步驟1：準(zhǔn)備好幾種食材，將三個(gè)皮蛋全部去殼，用清水沖洗干凈，皮蛋切成若干小塊，這樣方便食材入味。
步驟2：將青椒全部都洗凈，去掉青椒蒂，刮掉青椒籽，青椒全部切成小塊，大蒜去掉外皮，大蒜剁成小段。
步驟3：鍋底清洗干凈，鍋底將其燒熱，加上切好的蒜末，蒜香味炒出來，加上切好的皮蛋塊，大概煸炒一分鐘左右。
步驟4：等待皮蛋塊炒到入味，皮蛋黃基本凝固，加上青椒塊一起翻炒，加上一勺生抽，半勺蠔油，翻炒幾下。
步驟5：出鍋前撒上一些食鹽，雞精和五香粉，少許胡椒粉，快速將皮蛋拌炒均勻，撒上一些小蔥點(diǎn)綴。
步驟6：裝盤盛出，食用，這道青椒炒皮蛋做好了。
烹飪小技巧：青椒炒皮蛋是一款成本不高的家常菜肴，皮蛋屬于堿性食材，很多人吃起來有一些瑟口，主要是沒有選對(duì)優(yōu)質(zhì)的皮蛋。皮蛋如果想要口感更好，需要將皮蛋用熱水焯燙，去掉皮蛋的堿性物質(zhì)，讓皮蛋吃起來更加Q彈，需要先將皮蛋煸炒入味，加上青椒煸炒一小會(huì)兒，調(diào)入食鹽，雞精，蠔油和生抽，中火將其翻炒入味，出鍋擺盤。
推薦語：皮蛋又叫做變蛋，是皮蛋用堿水浸泡鴨蛋，皮蛋口感非常Q彈，不管是涼拌和炒食都非常美味，一般餐館只會(huì)只會(huì)做涼拌皮蛋。如果大熱天胃口差，皮蛋口感好，青椒也可以刺激味蕾，多吃開胃促消化，對(duì)于增強(qiáng)食欲很有幫助。你們有沒有學(xué)會(huì)這道青椒炒皮蛋的做法？
