“牛肉”在炒的時候，經(jīng)常會遇到兩個問題：肉質(zhì)很柴、牛肉出水。
關(guān)于“牛肉出水”這個問題可以從兩個方面分析：首先是購買的牛肉有問題，存在打水的牛肉。盡量不要購買打水的牛肉，買牛肉的時候用手摸一下，如果水分比較重，而且不沾手，肉質(zhì)不緊的牛肉不要買。還有一種就是炒的時候火候沒有掌握好。
做法：
1、首先把牛肉改刀切成片(頂絲切)，然后放入醬油和蠔油腌制，只需要兩種調(diào)味品，更不需要放鹽，如果放鹽會迅速讓食材縮緊出水。就跟鹽蘿卜是一個道理，放了鹽的蘿卜會出水變軟，相對口感也不會勝過沒有加鹽的蘿卜脆。
3、鍋中加油燒熱先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些紅辣椒碎炒出香味，炒的時候可以放一點食用鹽入底味。
5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再來一點蒸魚豉油和胡椒粉調(diào)味，因為牛肉和辣椒都已經(jīng)有鹽了，所以這個時候不用再放鹽了，稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。記住香菜不要焯得太久。
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