大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
煙臺人所說的“天鵝蛋”并非真的是天鵝下的蛋，而是指海中的一種貝類，學(xué)名為紫石房蛤，因其體態(tài)較大，與天鵝的蛋相似，而被稱之為“天鵝蛋”。下面來看看怎樣做“天鵝蛋”
天鵝蛋四只
取肉，清洗干凈后切段，用料酒腌制一會，也有不腌制，直接焯水的，因缺哥感覺焯過水的天鵝蛋在鮮度上比沒焯水的要降低許多，所以，就沒焯水，如要焯水，十秒鐘即可
青椒一個，洗凈切塊
黃瓜一根，洗凈切片
鍋里加油，蔥姜蒜爆鍋，加青椒炒幾下，天鵝蛋入鍋，翻炒至天鵝蛋變色、出水，加黃瓜片及鹽，炒至黃瓜片斷生即可
煙臺是山東半島的中心城市之一，在這個馬上過年的時候，一提起山東美食，我就開始想起例如鲅魚餃子、黃魚餃子之類的特色美食。這次我們要來說的這個海鮮“天鵝蛋”其實(shí)也可以用來包餃子的，鮮嫩少有其他能比啊。
“天鵝蛋”其實(shí)跟天鵝沒啥關(guān)系，它是一種大型的貝類，是煙臺沿海很有名的一種名貴海產(chǎn)品，學(xué)名紫石房蛤，也叫做大蛤。因?yàn)槠潴w型碩大呈圓卵形，而且又算是比較稀有，所以稱之為天鵝蛋。
當(dāng)然海邊地區(qū)也少不了類似“海螺姑娘”的傳說小故事，據(jù)說是有兄弟倆抓到一只白天鵝，出于善心放生了，最后天鵝托夢指引兩人到一片海域，收獲了眾多的紫石房蛤，反正之類民間傳說小故事都有很多版本，這個就不用太過較真兒了。
【“天鵝蛋”的吃法】
天鵝蛋因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚、滋味鮮美，所以很多適應(yīng)于非常多的烹飪方式，炒、烤、爆、包餃子、做湯都是美味，下面我們簡單分享一種。
油爆大蛤：
蛤肉經(jīng)過了水汆和油汆之后基本已經(jīng)成熟了，所以最后合炒的時候一定要快，千萬不要像炒別的菜一樣在鍋里慢慢來回扒拉著炒。
除了爆炒之外，也可以用來剁餡包餃子，貝肉裙邊部分注意好好清洗一下就可以了，跟韭菜簡單搭配就十分好吃。
覺得以上有點(diǎn)麻煩的話，可以把貝肉清洗干凈然后焯水10到15秒燙熟，瀝干之后碼回刷洗干凈的殼里裝盤。然后鍋里燒油，下蔥姜絲激發(fā)香味，直接熱油淋在盤中貝肉上，再淋上些生抽醬油，簡單又美味。
到了應(yīng)季的時候搭配香椿芽也是一絕，不管是涼拌還是炒著吃都很棒，有機(jī)會去煙臺玩的話，千萬不要錯過天鵝蛋這個美味的貝類哦！
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這種貝類在我們大連被叫做“大蛤”，讀作大ga，學(xué)名叫紫石房蛤。
山東叫它“天鵝蛋”，這個跟天鵝毫無關(guān)系的小海鮮，屬海洋雙殼貝類，主要分布于煙臺、大連近海處，尤其常見于牟平養(yǎng)馬島后海“小象島”與養(yǎng)馬島之間的一狹長水域內(nèi)，屬冷水性貝類，是一種大型經(jīng)濟(jì)貝類，也是煙臺沿海名貴海產(chǎn)品之一。
小海鮮，卻有大美味
小海鮮一般指蛤蜊、海蠣子等海灘上生長的海產(chǎn)，長得比較小、比較萌。包括海瓜子、蟶子、丹東黃蜆子、小八爪魚、花蛤、海虹、蝦爬子、扇貝、生蠔、小象拔棒、海螺、青口等。
被吃貨引為寶典的《舌尖上的中國2》的原班人馬，就拍了一部紀(jì)錄片《小海鮮》?？催^的人都說看的時候必須自備干糧，要不然根本扛不??！當(dāng)各種各樣的深海魚類褪去主角光環(huán)，乖乖讓位給袒露礁石上肆意生長的貝類、螺類，就能真正體會到《小海鮮》所說的：“大海鮮飽眼福，多吃膩口；小海鮮飽口福，久食不厭?！?/p>
“大蛤”，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，是蛤中上品，也是不折不扣的美味。
大蛤和花蜆子之類，雖然都是蛤蜊，但在吃法上卻多有不同。小蛤蜊（蜆子）多做湯、做面，稍大些的如文蛤等就水煮、燒烤，到了大蛤這兒……大蛤個體較大且蛤肉肥滿，可爆、可炒，也可以汆湯，味道非常鮮美，吃法更多樣，這也是它受大連人喜愛的重要原因。
教你幾招美味吃法
最流行的吃法當(dāng)然要屬“大蛤炒雞蛋”，“蕓豆大蛤手搟面”，“大蛤肉餃子”。其他像大蛤粥、大蛤土豆餅、大蛤西紅柿湯等做法不一而足，既家常又美味。
大蛤炒雞蛋：
配料表
大蛤100克
雞蛋3個
食用油適量
鹽適量
第1步：將所有食材準(zhǔn)備齊全。
第2步：將雞蛋打入小碗里，用打蛋器打散。
第4步：鍋中放入食用油，燒熱，開大火，放入攪拌均勻的雞蛋液與大蛤肉，進(jìn)行翻炒，待雞蛋與大蛤炒至變色，出鍋，擺盤裝飾。
蒜蓉粉絲烤大蛤
材料：
大蛤6個，
粉絲少許，
金針菇少許，
蔥蒜碎末少許，
蠔油、花生油，味精。
講大蛤肉洗凈、剪碎后，和金針菇、粉絲（沸水熟8分熟）一起，加上醬油、處理過的蒜末和小蔥末調(diào)味放入烤箱烤制，隨著溫度升高，大蛤自身的汁水就慢慢溢出來，蒜香四溢細(xì)細(xì)品味還有滑嫩的口感和淡淡的甘甜，吃起來是又鮮又過癮，！
辣炒大蛤
主料：大蛤
配料：杭椒
調(diào)料：蔥姜蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 一品鮮 老抽 老干媽醬 雞粉
第一步：杭椒改刀，爆鍋料改刀
第三步：大蛤焯水小貼士：大蛤焯水時需要注意，水沸騰后下入大蛤，十五秒左右必須撈出，把握好這個時間，可以保證大蛤肉質(zhì)鮮嫩。
第四步：爆鍋，加入郫縣豆瓣醬，加入老干媽醬，然后杭椒下鍋
第五步：大蛤下鍋，加少許鹽，加少許辣鮮露和雞粉后，出鍋即可。
作者：蔡建霞 國家二級營養(yǎng)師 主管護(hù)士
謝謝邀答。
煙臺人說的海鮮“天鵝蛋”怎么做？這對于我這個家在煙臺喜歡海鮮的青島人來說，小菜一碟了。
膠東沿海地區(qū)的人都知道，海鮮“天鵝蛋”，并不是附近榮成天鵝湖里天鵝下的蛋，而是一種外形酷似天鵝蛋的軟體貝類海鮮，俗稱天鵝蛋，這已成為煙臺地區(qū)的地方特吃，大連的一些餐飲業(yè)也常把其作為海鮮美食。天鵝蛋口味比較鮮美，營養(yǎng)豐富，深為人們所喜愛。
話不多說，直奔主題。天鵝蛋主要為鮮活品，也有冰凍品和干品，我就以鮮活天鵝蛋為例吧，來談?wù)労ｕr天鵝蛋的幾種習(xí)慣做法。無論什么做法，首先都要去內(nèi)臟，清洗干凈備用，然后根據(jù)自己的口味喜好來選擇以下這幾種方法:
一、海鮮天鵝蛋湯
1.適量天鵝蛋肉用刀切成小片，半只西紅柿切薄片，幾條香菜梗切段，雞蛋一只打入碗內(nèi)攪拌均勻，麻油，鹽適量。
2.清湯燒開，放入天鵝蛋肉片、西紅柿片、香菜梗，水沸淋入雞蛋液至湯開熄火，點(diǎn)入適量麻油和鹽出鍋即可。
二、清蒸蒜蓉天鵝蛋
做法如同清蒸生蠔、鮑魚等，注意一下火候則可，不再細(xì)說。
三、青蔬爆炒天鵝蛋
1.將切好的天鵝蛋肉輕微綽水備用。
2.將蒜蔥姜和時令宜生吃根莖類青蔬切好備用。
3.熱油鍋放入青蔬爆炒一下之后放入天鵝蛋肉，加入少量鹽和味極鮮快速翻炒幾十秒，即可出鍋裝盤。
四、包餛飩或水餃
1.將適量豬肉跺碎加味極鮮和五香面拌餡。
2、將天鵝蛋肉切成細(xì)丁，加入花生油與肉餡拌勻。
3、將新鮮韭菜洗凈切成丁，加入肉餡中，再加入鹽、味精和少許香油，攪拌均勻就可以包餛飩或水餃了。
五、生煎天鵝蛋
做法同鐵板燒生煎，可加餡。
六、軟炸天鵝蛋肉
這道菜把天鵝蛋肉切片、條、塊都可，加香蔥香菜末點(diǎn)綴掛蛋芡，如同軟炸蝦仁做法。
以上這六種天鵝蛋做法是比較適合大多數(shù)人口味的，生活中常用到。
我是山海堂YLT,歡迎大家點(diǎn)評互動交流關(guān)注，希望我的回答能對你有所幫助。
“癩蛤蟆想吃天鵝肉”，形象的比喻人攀附富貴權(quán)勢，也有的是說渣男不自量力追求白富美！天鵝是國家二級保護(hù)動物，誰吃是要犯法的，但是天鵝蛋卻是人人都有機(jī)會享用的美味。
天鵝蛋，不是天鵝的下的蛋，而是一種海里的軟體動物，學(xué)名紫石房蛤。因?yàn)樗呢悮ば螒B(tài)酷似天鵝蛋，煙臺日照當(dāng)?shù)氐睦习傩招蜗蟮慕兴禊Z蛋。天鵝蛋口味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，已經(jīng)成為市民餐桌上一道不可多得的大菜！
天鵝蛋營養(yǎng)豐富，口味鮮美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、甜菜堿、肝糖、維生素A、B、D等。除鮮食、烹炒、作湯外，還可干制。它的體液中有抗血友病的活性成分，可使白血病患者延長成活時間。大連和煙臺地區(qū)的餐飲業(yè)，常作為高檔海鮮美食。其殼入藥，主含碳酸鈣、殼角質(zhì)等，具有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱化痰之功，用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸脅痛、喀血、崩漏帶下及外用瘡瘍。
天鵝蛋的烹調(diào)方式
其烹調(diào)方法有汆，辣爆，涼拌，沖油，原殼扒。
油潑天鵝蛋
原材料：
主料：鵝蛋4個
輔料：蒜蓉、紅椒丁、蔥絲、花生油、生抽各適量
做法：
1、天鵝蛋用刷子將外殼洗凈，用勺子將其撬開，將肉取出沖洗一下放回其中殼里，擺到盤子里
2、將天鵝蛋放入蒸鍋中，上汽后蒸制5分鐘即可
3、蒸好的天鵝蛋取出，每個天鵝蛋上撒上蒜蓉和紅椒丁
4、油鍋燒油，油溫要熱，趁熱將油潑到蒸好的天鵝蛋上，最后淋入適量生抽即可食用
天鵝蛋脂肪低，味道美，營養(yǎng)價值高，非常適合，搭配無油無鹽的臻府海鮮蒸法，鮮甜美味，爽脆又濃郁海洋氣息，是時下最健康的吃法。
蔥油天鵝蛋
原材料：
主料：天鵝蛋（紫石房蛤）2 3只
輔料：大蔥半根、姜少許、紅尖椒（不吃辣可省略）3個、生抽2勺、醋1勺、糖少許、鹽少許
做法：
1、天鵝蛋肉清洗，收拾干凈，切片。
2、蔥姜切細(xì)絲，注意切蔥的時候留一段備用。切點(diǎn)紅辣椒，也是細(xì)絲，不吃辣的可以不放。
3、起鍋加水煮沸，加半勺鹽，把切好的天鵝蛋肉放入鍋中，10秒后迅速撈起，時間久肉就老了。飛過水的天鵝蛋肉裝盤，用2勺生抽1勺醋少許糖和鹽拌一下。
4、把切好的蔥姜絲蓋在天鵝蛋肉上。
5、起鍋倒入少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火，加剛才留下的蔥段，待鍋內(nèi)蔥段變干撈出，把油淋在蔥絲上即可。
金銀蒜粉絲蒸天鵝蛋
原材料：
主料：天鵝蛋（或者其他大一點(diǎn)的貝類）
輔料：粉絲、蒜、姜、蒸魚豉油各適量
做法：
1、用毛刷把天鵝蛋的殼刷干凈，用刀插入殼內(nèi)，切斷貝柱(貝柱即貝殼的閉殼肌)，將其中的黑色泥狀物洗去并將斧足(橙色部分)下面的腮去掉，用刀將天鵝蛋的斧足片成薄片待用。
2、粉絲用溫水浸泡20分鐘，浸泡好的粉絲撈出瀝干水。
3、姜蒜分別切成末。
4、鍋里放油，放入一半分量的姜蒜末，小火炒成金黃色，將炒好的姜蒜末另一半的姜蒜末攪拌均勻待用。
5、依次將粉絲、貝肉和姜蒜末放在貝殼上。
6、蓋上保鮮膜后放在蒸架上，大火燒開后蒸6-8分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油。
7、炒鍋內(nèi)倒油燒至7成熟，將熱油淋在貝肉上即可。
謝謝邀請。吃了好多天鵝蛋，今天才知道它產(chǎn)自煙臺。慚愧！慚愧！天鵝蛋又叫天鵝貝，內(nèi)陸市場上基本上看不到鮮活的產(chǎn)品，全都是半殼速凍的。因?yàn)楸阋饲胰舛?，所以很多海鮮自助餐里面都能見到它的身影。有些商家將半殼天鵝蛋解凍，然后把它舌頭拉長，搖身一變給它取了另外一個名字“象拔蚌仔”。掛羊頭賣狗肉，嚴(yán)重欺騙咱們內(nèi)地消費(fèi)者嘛！看著都好笑。關(guān)鍵是這樣一改名，天鵝蛋也瞬間好賣了！天鵝蛋是一種貝類海鮮。烹飪方法多種多樣，較常見的做法有：蒸汽天鵝蛋.（即清蒸天鵝貝，只需配點(diǎn)醬油醋就能吃了，原生態(tài)健康美），蒜蓉粉絲天鵝蛋（也是蒸著吃，這也是大家最能接受的吃法），炒天鵝蛋（將天鵝蛋的肉去除洗凈，然后切成片滑炒，鮮嫩爽口）。
很多火鍋店也將它收錄進(jìn)了菜單，一份天鵝蛋8-10只裝收費(fèi)30多，一大盤天鵝蛋帶著殼被端上了桌，感覺份量超足。這個東西涮火鍋打蘸碟吃也別有一番風(fēng)味。
今天要教大家一種天鵝蛋的網(wǎng)紅吃法：蒜蓉剁椒香烤天鵝蛋。這是在一家燒烤店吃到的，唇齒留香過目不忘。
配料：天鵝蛋，金針菇，蒜蓉剁椒醬，蔥花
做法：
1.將天鵝蛋肉洗凈切片備用
2.將適量金針菇折疊放進(jìn)洗凈的天鵝貝殼里
3.講1放到2上面，再將蒜蓉剁椒醬淋到天鵝蛋上面，最后放到燒烤爐上烤熟撒上蔥花就能吃了。
蒜蓉剁椒醬的酸辣味加上金針菇和天鵝貝的自然鮮，在烈火的燎烤下完美的融合到了一起。酸辣鮮香，吃出活力，吃出自信！
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油潑天鵝蛋
材料:天鵝蛋，豆腐皮，蔥絲，姜絲，干紅辣椒絲，味極鮮，花生油，鹽少許。
做法:先把豆腐皮整張卷成卷切成細(xì)絲，用開水輕輕燙一下瀝干水分放入盤中，再把天鵝蛋清洗干凈，改刀切片，用開水燙熟，撈出控干水分碼放在切好的豆腐皮上，鍋里倒入花生油，稍微多點(diǎn)，油熱后把蔥姜辣椒絲倒入炒出香味，再倒入味極鮮關(guān)火，澆在天鵝蛋上即可。（和飯店的做法差不多，就是我把三絲一起放在鍋里煸炒了一下，這樣香味更香。非常好吃）
食材清單
天鵝蛋4個、蒜蓉、紅椒丁、蔥絲、花生油、生抽
烹飪步驟
步驟1
主料：天鵝蛋4個 副料：蒜蓉、紅椒丁、蔥絲 調(diào)料：花生油、生抽
步驟2
天鵝蛋用刷子將外殼洗凈，用勺子將其撬開，將肉取出沖洗一下放回其中殼里，擺到盤子里
步驟3
將天鵝蛋放入蒸鍋中，上汽后蒸制5分鐘即可
步驟4
蒸好的天鵝蛋取出，每個天鵝蛋上撒上蒜蓉和紅椒丁
步驟5
油鍋燒油，油溫要熱，趁熱將油潑到蒸好的天鵝蛋上，最后淋入適量生抽即可食
我覺得直接蔥油天鵝蛋，又簡單又美味
在煙臺地區(qū)有一種超大的蛤蜊叫天鵝蛋，學(xué)名紫石房蛤，因?yàn)樗娴暮艽?，像天鵝蛋一樣所以得名。蔥油大概是典型的山東沿海的做法，有點(diǎn)像南方的白灼，大體上就是先把食材弄熟然后淋上熱油。其實(shí)很多海鮮都可以采取這種做法，比如蔥油海腸，蔥油海螺片，蔥油象牙蚌等等…
天鵝蛋肉清洗，收拾干凈，切片。（因?yàn)椴辉诤＿吽蕴禊Z蛋是冷凍的，第一次見到這么大的蛤蜊肉我也驚呆了。海邊的童鞋盡量用新鮮的） 蔥姜切細(xì)絲，注意切蔥的時候留一段備用。切點(diǎn)紅辣椒，也是細(xì)絲，不吃辣的可以不放。
把切好的蔥姜絲蓋在天鵝蛋肉上。
起鍋倒入少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火，加剛才留下的蔥段，待鍋內(nèi)蔥段變干撈出，把油淋在蔥絲上即可。
