最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨，也有些地方把雞鴨膝蓋關(guān)節(jié)處的脆骨叫做掌中寶，還有些地方干脆把雞鴨身上的脆骨統(tǒng)稱為掌中寶。
雖然各地掌中寶所指的部位不同，但它們都是雞或鴨身體內(nèi)的脆骨，我們不妨也把掌中寶簡單理解為雞鴨的脆骨吧。
掌中寶的2種做法
1、宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
2、香辣掌中寶
材料：掌中寶800克、料酒兩湯匙、孜然粉適量、五香粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥兩段、白糖適量、芝麻適量、花生油適量
做法：
1、賣雞肉的地方買來的掌中寶，也叫膝軟骨，每小塊里都有一塊脆骨和雞肉，不要買單純的雞脆骨，不是一種東西，買回來水洗干凈。
2、洗干凈后瀝干水分，放入蔥段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少許糖和鹽，腌制大約20分鐘入味去腥。
3、炒鍋燒熱后放入花生油，油溫60度左右放入腌制好的掌中寶翻炒，斷生后用漏勺撈出，瀝去多余的油。
4、重新放油起鍋，放入干辣椒和花椒，煸出香味后倒入掌中寶大火翻炒，然后加入適量鹽和糖提鮮，腌制時候已經(jīng)放過鹽了，不要加多哦，快熟時撒上芝麻出鍋。
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