臨朐全羊制作工藝起源于清末民初，是一種以經(jīng)過閹割的、放牧3年以上、體重25公斤以上的黑色或紅色、白色山羊為原料，根據(jù)羊體的不同部位，配以不同的佐料，炮制出的色、香、味、形及營養(yǎng)價值各不相同的127種菜肴的技術(shù)含量高、傳承有序且頗具地方特色的民間手工技藝。
所謂“吃著中草藥，喝著礦泉水”的山羊，肉質(zhì)纖維細長、嫩而耐嚼、鮮而不膻，自古聞名遐邇。當(dāng)?shù)孛耖g的羊肉制作方法花樣繁多，炸、溜、燒、烤、燉、燜、煨、炒，而臨朐全羊制作工藝最初即起源于民間羊肉攤。清嘉慶、道光年間，高縣、高振邦、高坤爺孫三代的全羊菜已肇其端，其后光緒十一年高魁升創(chuàng)始“五井全羊”傳于其子高鴻祥、高鴻禧、高鴻泰兄弟三人，高鴻禧傳高乃義、高鴻泰傳高乃智，高乃智傳高法友，由此臨朐全羊制作工藝由最初的羊湯到全羊席，再到全羊宴，一步步發(fā)展而來。
臨朐全羊，是臨朐著名的傳統(tǒng)菜系，選料考究，制作獨特。在制作方法上，集炸、溜、燒、烤、燉、燜、煨、炒于一身，把羊體的每個部位都納入了選料的范疇,制作的全羊菜品具有軟爛、清淡、口味宜中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鮮香味醇之特點。
臨朐全羊本身的營養(yǎng)與食療價值為廣大人民群眾所喜愛，其具有溫脾和中，養(yǎng)肝益腎，更有養(yǎng)胃驅(qū)寒，強陰壯陽的滋補功能。雖然當(dāng)?shù)厝罕姛o法做出臨朐全羊的全部菜品，但鄉(xiāng)間閑時聚會，燉一鍋臨朐全羊湯滋補脾胃成為當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)俗。
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