“夏去秋來(lái)清風(fēng)至，歲月靜好多喜樂(lè)”，現(xiàn)今初秋已至，“貼秋膘”一事就可以安排進(jìn)日程了，炎炎夏日多有忌嘴，常吃清淡的蔬菜和較瘦的雞肉、牛肉等，油潤(rùn)的五花肉上桌次數(shù)屈指可數(shù)，趁著現(xiàn)在“貼秋膘”一定要吃個(gè)過(guò)癮。
市場(chǎng)上賣(mài)的“脆皮五花肉”每次看到總感覺(jué)格外誘人，一條條五花肉整齊地掛在烤爐中被烤得油香酥脆，但價(jià)格實(shí)在過(guò)于虛高，一條一斤左右的五花肉就賣(mài)三十多塊錢(qián)，多少覺(jué)得有些不值。喜歡吃脆皮五花肉的朋友，只要家中有空氣炸鍋或是烤箱的，完全可以自己在家做，只需花上一半的價(jià)錢(qián)就能得到同樣的美味。
分享家庭版的脆皮五花肉做法，做出來(lái)外酥里嫩，方便省錢(qián)。
脆皮五花肉（家庭版）
所需食材：五花肉、洋蔥、姜、蔥、八角、花椒、生抽、蠔油、干碟辣椒粉、鹽、雞精、白醋。
1、一長(zhǎng)條五花肉用刀將豬皮刮干凈，沖洗干凈后放入冷水鍋中，加一勺料酒、姜片、蔥段、兩顆八角和一小把花椒，開(kāi)火煮20分鐘左右撈出，沖洗掉表面浮沫。
2、洗凈后用廚房紙將五花肉表面的水分擦干，翻面將五花肉切塊，皮別切斷。洋蔥剝皮洗凈，對(duì)半切開(kāi)后，取一半洋蔥切絲備用。
3、大碗中放入五花肉和洋蔥絲，倒入一勺蠔油、三勺生抽，加三勺干碟辣椒粉，少許鹽和雞精，料汁涂抹均勻后腌1小時(shí)入味。
4、腌好的五花肉除了豬皮那面外都包上錫紙，用廚房紙將豬皮表面的調(diào)料擦干，刷上兩遍白醋，再鋪上一層食鹽。
5、把五花肉放進(jìn)空氣炸鍋中，將溫度設(shè)定在200度，時(shí)間為30分鐘，讓豬皮烤至表面鼓起氣泡。
6、半小時(shí)后取出五花肉，揭去錫紙，刮掉豬皮表面的鹽巴，再重新放入空氣炸鍋中，200度烤20分鐘，中間每過(guò)5分鐘記得翻一次面，烤好后即可出鍋切開(kāi)，再撒些芝麻即可食用。
——老井說(shuō)——
在腌制五花肉時(shí)，直接使用干碟辣椒粉味道會(huì)更好一些，若是家中沒(méi)有，可以單獨(dú)加辣椒粉、花椒粉和五香粉進(jìn)行腌制。
烤制前豬皮表面刷白醋，一是可以去腥，二是能軟化豬皮，讓豬皮烤出來(lái)更加酥脆，三則是有解膩的作用，所以無(wú)需擔(dān)心會(huì)讓肉變酸。
而放鹽則是能保持豬皮的嫩感，但撒鹽時(shí)需注意不要將鹽撒到下面的豬肉上，不然會(huì)很咸，如果能買(mǎi)到粗鹽的話，可以用粗鹽來(lái)替代細(xì)鹽。
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