“民以食為天”，中華民族五千多年的優(yōu)秀文化中，美食文化是很重要的一方面。根據(jù)地域以及飲食喜好的不同，在中國(guó)有十大菜系，包括川菜、魯菜、湘菜、浙菜等等，每一個(gè)菜系都有自己的特色口味和獨(dú)到的烹飪技巧，可以說(shuō)是各具風(fēng)味！河北就有一道著名的美食叫“驢肉火燒”，吃起來(lái)那叫一個(gè)美味。

提到驢就不得不想起與它比較像的兩種動(dòng)物，那就是馬和騾子，但是這兩種動(dòng)物的肉在平時(shí)生活中卻不經(jīng)常聽(tīng)，在飯店里，人們也不會(huì)把它們當(dāng)作一道菜。其實(shí)在很早之前，人們就流傳這樣一句話(huà)——“驢肉香，馬肉臭，餓死都不要吃騾子肉”，這句話(huà)從何而來(lái)呢？會(huì)不會(huì)與我們現(xiàn)在的飲食習(xí)俗有關(guān)？今天我們就來(lái)講一講驢肉、馬肉、和騾子肉。

驢馬和騾子的關(guān)系

這三個(gè)動(dòng)物看起來(lái)比較像，尤其是騾子和驢，不是專(zhuān)業(yè)的人員甚至都分辨不出來(lái)。關(guān)于驢和馬，其實(shí)這兩種動(dòng)物并沒(méi)有什么關(guān)系，它們是不同的物種，并且從外表上就可以將它們分辨出來(lái)，馬的體型較為健壯，鬃毛比較短，額頭上也沒(méi)有像劉海一樣垂下來(lái)的毛發(fā)，而驢的外形雖然和馬比較像，但是體型較小，且頭上有毛發(fā)。驢的耐性是非常大的，它甚至能夠拉動(dòng)和它身體重量差不多的東西。

而騾子，是馬和驢的雜交，如果是公馬和雌驢所生下來(lái)的騾子，那它就叫做驢騾，而公驢和雌馬所生下來(lái)的騾子叫做馬騾，也就是說(shuō)，對(duì)騾子的稱(chēng)呼要看它是誰(shuí)生的。但不管是馬騾還是驢騾，都繼承了馬和驢的所有優(yōu)點(diǎn)，比如力量很強(qiáng)、耐力較高，因此，在之前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中騾子發(fā)揮著很大的作用。

驢肉細(xì)膩、馬肉肉質(zhì)差

驢肉的用途其實(shí)是很多的，比如用來(lái)美容養(yǎng)顏的阿膠，就是以驢皮為主要原材料的，而河北著名的美食“驢肉火燒”更是充分展現(xiàn)了驢肉的細(xì)膩和鮮美，驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與此同時(shí)，它的價(jià)格也是很貴的。但其實(shí)驢肉在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，原因有以下幾個(gè)方面：第一是在農(nóng)村驢的養(yǎng)殖技術(shù)存在著一些問(wèn)題，雖然驢是食草動(dòng)物，但是適合驢生長(zhǎng)的區(qū)域并不是很多，它的活動(dòng)空間必須要大，不可以圈養(yǎng)，容易生病或者死亡，這對(duì)于養(yǎng)驢的人來(lái)說(shuō)，是一筆很大的損失。

其次是驢的繁殖技術(shù)也不先進(jìn)，導(dǎo)致它們的繁殖量比較少，再加上驢這種動(dòng)物本身的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，如果養(yǎng)驢的話(huà)，要等到好幾年才能夠有收益，而在養(yǎng)殖的期間對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)就是只見(jiàn)到投入而沒(méi)有過(guò)多的收益。所以說(shuō)，人們養(yǎng)驢的熱情并不是很高，但是不可否認(rèn)，驢肉的肉質(zhì)確實(shí)是比較好的，大家有機(jī)會(huì)可以吃一吃“驢肉火燒”。

關(guān)于馬肉在市面上更是基本見(jiàn)不到，一方面是因?yàn)橄耋H一樣，養(yǎng)殖馬的農(nóng)戶(hù)較少，使得馬的產(chǎn)量較低，但是另一方面也是最重要的原因就是，據(jù)說(shuō)馬肉并不好吃，社會(huì)上流傳的說(shuō)法是馬肉比較臭，這也讓大多數(shù)人不敢嘗試馬肉。但其實(shí)關(guān)于這個(gè)說(shuō)法，也是有一定爭(zhēng)議的，馬肉其實(shí)我國(guó)少數(shù)民族的一些地區(qū)是傳統(tǒng)的美食，他們用一些鮮美的佐料來(lái)烹飪馬肉，迎接尊貴的客人。

而之所以有那樣的說(shuō)法，是因?yàn)樵谥榜R就比較稀少，很多馬都是作為戰(zhàn)馬使用，這些戰(zhàn)馬經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練、奔跑、作戰(zhàn)，就像經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人一樣，身體上的肉基本上都是肌肉，大家也都知道，肌肉中會(huì)有很多的乳酸堆積，而乳酸的堆積很容易會(huì)影響到肉質(zhì)，導(dǎo)致這些戰(zhàn)馬的馬肉不鮮嫩，肉質(zhì)較差，所以之前說(shuō)的馬肉臭，其實(shí)說(shuō)的是戰(zhàn)馬的馬肉臭！

但是平時(shí)家養(yǎng)的馬運(yùn)動(dòng)量較小，它們的肉質(zhì)其實(shí)也還可以，馬肉這個(gè)俗語(yǔ)之所以會(huì)流傳下來(lái)，另外一個(gè)原因也可能是古代的老百姓不能隨意養(yǎng)馬，也不能隨意屠宰馬匹，所以在市面上根本就沒(méi)有賣(mài)馬肉的地方，那么也就很少有人會(huì)吃到馬肉，因此，這種說(shuō)法多少有點(diǎn)兒以訛傳訛的意思了。如果有機(jī)會(huì)大家可以親自嘗嘗馬肉是不是真的臭。

為什么不吃騾子肉？

為什么會(huì)有“餓死都不吃騾子肉”的說(shuō)法呢？難道騾子肉比馬肉還臭還難吃嗎？其實(shí)騾子肉并不是很難吃，人們之所以會(huì)有這樣的說(shuō)法，一是因?yàn)轵呑尤獾脑⒁獠惶?。前面也提到了，騾子是馬和驢的雜交，而由于身體構(gòu)造的特殊性，騾子自身是沒(méi)有辦法繁衍后代的，這在古代多子多福、兒孫滿(mǎn)堂、傳宗接代的傳統(tǒng)思想之下，騾子就是一個(gè)不太好的象征，所以人們自古以來(lái)就不太愿意吃騾子肉。

此外，民間還流傳著這樣一個(gè)原因：因?yàn)轵呑邮邱R和驢的雜交，它既繼承了馬的有力氣、爆發(fā)力大的特點(diǎn)，又繼承了驢子有耐性的特點(diǎn)，所以它們?cè)谵r(nóng)業(yè)社會(huì)的生產(chǎn)生活中發(fā)揮了很重要的作用，在古代可以說(shuō)是一家人賺錢(qián)的重要工具，并且它們的壽命都比較長(zhǎng)，長(zhǎng)期與人相處下來(lái)就會(huì)產(chǎn)生不一樣的感情，人們也不舍得殺了它當(dāng)食物。

總結(jié)：

其實(shí)，標(biāo)題中的這句話(huà)只是古代流傳下來(lái)的一句俗語(yǔ)，和當(dāng)時(shí)的思想、社會(huì)環(huán)境有很大關(guān)系，但放在現(xiàn)代已經(jīng)不太適用了。因?yàn)楝F(xiàn)在人們對(duì)美食的追求越來(lái)越高，不管是驢、馬、還是騾子，那些美食家們都可以用不同的烹飪方法和不同的佐料，將它們制作成一道道精美的菜品，而且菜品基本上都是色香味俱全的，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。古代的一些傳統(tǒng)思想、封建迷信觀念，也隨著時(shí)代的開(kāi)放和社會(huì)的進(jìn)步在逐步轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代人更加相信科學(xué)，追求更高的生活品質(zhì)。