提到蟬，我們大家一定都很熟悉。這是我們童年的記憶。蟬蛻具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

一、金蟬營養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)中國食品營養(yǎng)研究所的理化分析和研究，每100克蟬若蟲富含72克蛋白質(zhì)、15克脂肪和1.8克灰分。蟬含有更多的氨基酸。以丙氨酸、脯氨酸和夭門冬氨酸為最大，絲氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、莊丙氨酸、酪氨酸和介氨基丁酸次之，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。將同一只100克金蟬與其他動物的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行比較:金蟬若蟲的蛋白質(zhì)含量是瘦牛肉(含20.2%蛋白質(zhì))的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍?？梢?，黃金蟬若蟲含卵白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)發(fā)展發(fā)育、增補(bǔ)機(jī)體代謝、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，成為天然無公害高級營養(yǎng)食物，對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能。

近年來，金蟬更是成了各大賓館飯店餐桌上的極品。金蟬具有高蛋白、高營養(yǎng)、純天然、無公害、純綠色等特點(diǎn)金蟬既為傳統(tǒng)的一道藥膳上品，也是我國一味常用中藥材，《中國藥材學(xué)》中有如下記載：蚱蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓等作用。金蟬外殼又稱蟬蛻，是緊張的辛涼解毒中藥，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥。

金蟬的做法，在北方，油炸是最簡單也是最香的，一盤金蟬可謂是下酒菜的優(yōu)質(zhì)伴侶。

食材主料：金蟬200g

輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量。

二、椒香金蟬的做法步驟

1、將金蟬清水洗凈。

2、加入少許鹽。

3、腌制約十分鐘。

4、將鍋燒熱，加入適量油，而后將腌制的金蟬放入油鍋。

5、炸的時(shí)候需要注意隨時(shí)看一下金蟬的狀態(tài)，炸酥即可撈出。

6、趁熱撒上黑胡椒面。

7、即可上桌！

烹飪小貼士：

根據(jù)家人口味，可不放胡椒面，可撒家人喜歡的，小編做的時(shí)候是不加的，油炸后即可出鍋。

【金蟬營養(yǎng)價(jià)值高不高？】

解決這個(gè)問題之前，我們先來全方面的了解一下金蟬，以及它的“前世今生”。

金蟬這個(gè)東西其實(shí)是一種知了的若蟲，知了大家都知道吧，就是每到這個(gè)盛夏時(shí)節(jié)就在樹上“聲聲叫著夏天”的那個(gè)討厭鬼，知了的品種有不少，我們常吃的這種學(xué)名叫做：蚱蟬。但是為了下面行文方便，我們還是直接以“金蟬”來當(dāng)名字用吧。

“若蟲”的意思可以理時(shí)解為是昆蟲沒有發(fā)育完全的一個(gè)形態(tài)，金蟬會處于這個(gè)形態(tài)長達(dá)3到5年的時(shí)間，這期間它一直躲在泥土里靠吸食樹根的汁液來生存，直到發(fā)育的差不多了才會破土而出，然后上演現(xiàn)實(shí)版的“金蟬脫殼”，發(fā)育為具有繁殖能力的完全體狀態(tài)并長出翅膀來，也就是我們聽到發(fā)出嘶鳴的知了，但是依然靠吸食樹液生存，所以可以說它其實(shí)算是一種害蟲。

不過金蟬雖然是害蟲，但是這不影響其具有比較高的營養(yǎng)價(jià)值，畢竟它的食物可是樹木的精華。

每100克金蟬的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)72克，這個(gè)含量是牛羊肉的3倍、雞蛋的5到6倍。但是在高蛋白的同時(shí)，金蟬的脂肪含量也高達(dá)15克之多，不過它的脂肪酸比例還是不錯(cuò)的，不飽和脂肪酸占比77.27%，跟比較昂貴的橄欖油旗鼓相當(dāng)了。除此之外金蟬也含有一些礦物質(zhì)，其中鐵60.74毫克、銅2.52毫克、錳11.35毫克、鋅21.41毫克、鉀6.95毫克，基本上可以發(fā)現(xiàn)金蟬還是補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅不錯(cuò)的食物，金蟬的這些營養(yǎng)元素含量普遍都已經(jīng)超過雞蛋、牛奶、豬肉，魚等比較常吃的食材了。

所以金蟬確實(shí)是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的昆蟲食材，不過在以前人們其實(shí)不太會在若蟲形態(tài)就抓住吃掉它們，而是要等待其“金蟬脫殼”羽化為蟬的那一刻，因?yàn)榻鹣s留下的外殼也叫做“蟬蛻”，也是一種傳統(tǒng)藥物。

解釋完了金蟬的營養(yǎng)價(jià)值，下面我們來說說這個(gè)東西怎么烹飪比較好吃吧。

其實(shí)我們對待昆蟲食材一般主要手段就是油炸，其次是干煸、火烤等方式，因?yàn)榇蠖鄶?shù)昆蟲食材基本都同時(shí)具備高蛋白高脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)，以及看上去有點(diǎn)恐怖的外觀特點(diǎn)，經(jīng)過高溫烹飪能夠最大程度的激發(fā)其高蛋白高脂肪帶來的濃郁香酥，而且經(jīng)過較強(qiáng)高溫的烹飪方式之后，人們對于這些常規(guī)意義上“怪異”的食材在心理上的接受程度會更好一些。

我這個(gè)人是有點(diǎn)不太敢吃昆蟲美食的，所以我之前嘗過的一種做法是略微裹了一點(diǎn)面粉的做法，這樣炸出來的金蟬外殼更酥脆，而且佐料味道附著的更到位，最重要的是看上去也沒那么“猙獰”了，之前一直好奇想吃，卻又看著就怕的朋友可以試試哦。

——炸金蟬——

【準(zhǔn)備材料】：金蟬、花椒粉、鹽、面粉

【制作步驟】：

金蟬的蛋白質(zhì)含量很高，所以還是比較容易熟透的，但是這個(gè)烹飪的時(shí)間長短就看個(gè)人的口味吧，時(shí)間短一點(diǎn)的話嚼的時(shí)候會有好似“爆漿”一樣的口感。如果要偏香酥一些的話，就要慢慢煎、炸，讓其中水分往外“走”，或者提前蒸幾分鐘，殺菌的同時(shí)也能有助于去除多余水分。

【金蟬的相關(guān)補(bǔ)充內(nèi)容】：

金蟬怎么保存？

答：因?yàn)榻鹣s需要3到5年的時(shí)間才能破土而出，所以金蟬的供應(yīng)量是不太多的，基本上每年夏季也就偶爾有機(jī)會嘗個(gè)新鮮。有比較好這一口的朋友可能會想將金蟬用什么辦法保存一下，這樣之后想吃了可以得償所愿。不過金蟬并不建議直接放進(jìn)冰箱冷凍，因?yàn)檫@樣可能會導(dǎo)致它變形（其內(nèi)部有大量液體），我們可以將金蟬清洗干凈然后入沸水煮三五分鐘消毒殺菌，再一個(gè)個(gè)放入空的礦泉水瓶里，瓶子里灌上水放入冰箱冷凍。這樣將金蟬冰封起來能最大程度的保存一段時(shí)間，就跟超市里的冰凍魚蝦外面會有一層“冰衣”是一樣的，吃的時(shí)候提前拿出來解凍就好了。

金蟬會有農(nóng)藥、重金屬、寄生蟲、細(xì)菌之類的問題嘛？

答：首先農(nóng)藥的這個(gè)問題基本是不太會有的，因?yàn)榻鹣s一般生活在地下，而且不是莊稼地里的地下，應(yīng)該少有人會在沒有農(nóng)作物的地方噴灑農(nóng)藥吧，畢竟那也是錢啊。而且這些昆蟲對于農(nóng)藥毒素之類的比我們要敏感，真的有農(nóng)藥毒素之類過量的問題，它們也活不到至少3年之后的破土而出了。

其次這個(gè)重金屬問題確實(shí)存在可能性，畢竟植物根系算是積累能力最強(qiáng)的部位了，而金蟬就在這些部位吸取樹汁生存。但是金蟬本身是具有一定的排斥重金屬能力的，畢竟重金屬對它來講也不是個(gè)好東西，而之前有傳聞?wù)f美國某實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)知了龜含有重金屬之類的東西也是謠言，而且美國的是17年蟬，跟我們這種3到5年就從土里出來的金蟬（蚱蟬）不一樣，不能直接類比。

最后關(guān)于這個(gè)寄生蟲、細(xì)菌的問題，其實(shí)就是多慮了，因?yàn)閹缀鯖]有什么食物是能徹底避免細(xì)菌的，很多動物肉食的生肉也不能完全避免寄生蟲問題?？申P(guān)鍵是我們并不是生吃啊，只要徹底的炸熟、煸熟就好了，清洗的時(shí)候徹底一些，用鹽水泡久一點(diǎn)。

金蟬適合所有人吃嗎？

答：并不是這樣的，雖然它算是一個(gè)營養(yǎng)豐富的好東西，但也并不是所有人都適合吃。比如過敏體質(zhì)的人最好謹(jǐn)慎對待，金蟬蛋白質(zhì)含量非常高，但也并非都是有益的“好蛋白”，其中含有一些異種蛋白，是比較容易引起過敏反應(yīng)的，如果從來都沒吃過金蟬的人想嘗試，建議第一次只吃1到2個(gè)就行了，避免可能會出現(xiàn)的過敏情況嚴(yán)重化。

那么以上就是這次關(guān)于金蟬的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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金蟬素有“唐僧肉”的美譽(yù)，因其有極高的藥膳營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化研究發(fā)現(xiàn)：每100g金蟬若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g；還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，金蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素。其中人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。近年來，金蟬更是成了各大賓館飯店餐桌上的極品。

金蟬的制作方法

油炸金蟬

食材：金蟬、油、鹽、椒鹽

步驟：

1.將金蟬洗凈，去掉身上的泥污。

2.然后加鹽和適量水將金蟬浸泡一段時(shí)間，味道會更好。

3.熱鍋將油燒至5成熱。

4.將控干水的金蟬放入油鍋中，要不停的翻炒。

5.小火煎炸至金黃色即可，撈出控油。

6.裝盤，可以根據(jù)自己口味沾點(diǎn)椒鹽食用。

干煸金蟬

食材：金蟬、油、鹽、椒鹽、干辣椒、干花椒

步驟：

1.將金蟬仔細(xì)清洗，然后放入鹽水里泡半小時(shí)

2.瀝去水分。

3.放入鍋里小火煸干水分。

4.加入適量油，小火煸炒，一直炒香。

5.鍋里放入適量油，爆香辣椒和花椒。

6.加入煸炒好的金蟬，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味。

7.出鍋。

大家對金蟬并不陌生，尤其是現(xiàn)在人們餐桌上的美食品種越來越多，其實(shí)經(jīng)常很多地方也稱為知了，或者是知了猴。金蟬的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，首先是富含優(yōu)質(zhì)的高蛋白。平均一百克經(jīng)常含有的高蛋白達(dá)到70%左右，所以說的含量非常高。再一個(gè)就是金蟬當(dāng)中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是一般的食物無法匹配的，而且它還含有豐富的鈣鐵磷等微量元素，這些都是人體所需要的。另外一點(diǎn)就是金蟬當(dāng)中還含有豐富的脂肪酸，豐富的脂肪酸對于降低血壓，降低血脂有一定的好處。

金蟬含有的豐富的營養(yǎng)價(jià)值能夠延緩人體衰老，增強(qiáng)人體的免疫力，另外一定程度對于三高人群，比如說高血壓高血脂，高血糖的人來說也是一個(gè)很好的食補(bǔ)的食物。因?yàn)槠浜胸S富的脂肪酸，所以說一些身體比較虛弱的人也適合吃金蟬。但是很多人認(rèn)為金蟬是一種蟲子，所以很多人不敢吃，尤其是看到金蟬的外觀根本都不敢吃。但其實(shí)明白了其營養(yǎng)價(jià)值之后，偶爾吃一點(diǎn)，對我們的身體還是有很大的幫助。

金蟬的吃法有很多種，最常見的一種吃法就是把金蟬洗干凈，然后把水控出來，也就是說油炸金蟬。油炸的進(jìn)展比較酥脆，吃起來口感特別的香。有一些地方是干煸金蟬，也就是說把金蟬洗干凈之后放到鍋里面干煸，但是不放油，這種吃法也挺好。另外還有一些做法就是爆炒金蟬，就是利用一些蔥姜蒜末和其他一些配菜一起炒。但不管哪種吃法，都需要把金蟬清洗干凈。金蟬的價(jià)格比較貴，一般來說一塊錢一個(gè)。如果在飯店里面吃飯的話，一盤金蟬差不多有100個(gè)吧，也將近100元左右這道菜。要說怎么做最好吃，那還是油炸金蟬比較好，因?yàn)樽龀鰜淼奈兜篮涂诟卸急容^酥脆。

您好！很高興回答這個(gè)問題。金蟬是我從小吃到大的美味！而且是最新鮮的，現(xiàn)抓現(xiàn)炒 炎炎夏日，正是抓金蟬的好時(shí)機(jī)。好多小孩子晚上都會跑出來抓金蟬，因?yàn)樗麄冏チ丝梢再u錢買好吃的 最早金蟬只要兩毛一個(gè)，現(xiàn)在五六七八毛 我也很無奈啊 您說的金蟬應(yīng)該是已經(jīng)蛻變的，土里剛剛爬出來的我們叫知了猴。不過營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。

金蟬蛋白質(zhì)含量很高，是可以和牛羊肉雞蛋相媲美的。含有多種氨基酸維生素，可以為身體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。對于高血脂高血壓也有防治作用?？梢蕴岣呷梭w自身免疫力！金蟬的殼是可以作為中藥入藥的！對人體健康有特別的作用！金蟬最經(jīng)典的吃法應(yīng)該就是油炸！經(jīng)過高溫下的蛋白質(zhì)最大化散發(fā)出來！激發(fā)出奇異的的香氣

金蟬相對于知了猴來說肉比較少，炸出來會更脆更香！只不過金蟬比知了猴難抓一些，它們長著一對翅膀，忽閃忽閃會飛到高樹上去，要用竹竿網(wǎng)才能夠得著它們 不過好酒不怕巷子深，多一些耐心才會收貨這人間至味

小時(shí)候一晚上一會逮幾百個(gè)，果園一棵樹上逮好幾個(gè)，路邊大樹上也有，現(xiàn)在一個(gè)也逮不找J

金蟬是我農(nóng)村小時(shí)候行走的零花錢，夏天買冰棍的零花錢全靠它，都舍不得吃！

營養(yǎng)價(jià)值極高，純天然無公害！如果把同樣100g的金蟬和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價(jià)值有多高了：金蟬若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍?？梢?，金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。

油炸金蟬是最簡單粗暴好吃的方法。金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

做法:

1、金蟬晚上找回來，清洗干凈后用鹽水泡一晚上，第二天吃正合適。

2、炸至金蟬時(shí)，記住要涼油放入金蟬，小火慢炸。

結(jié)語:金蟬做法簡單，重要的是抓金蟬過程，一只高興，兩只開心，一下抓三只都得喊兩嗓子

金蟬有著豐富獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。 如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價(jià)值有多高了：黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍?？梢?，黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。

金蟬，是蟬科昆蟲的代表種，幼蟲各個(gè)地方稱呼不一樣，老吱哇龜兒、老吱哇猴、馬吱啦猴(平鄉(xiāng)方言)爬爬、知了龜、知了猴、姐猴、節(jié)老龜、羅鍋、爬衩黑蚱蟬、知拇吖、食孩兒、老少狗、爬叉、肉牛、神仙、杜拉猴、知老老爬衩、節(jié)嘍爬等均是它的名字。

金蟬有很豐富的營養(yǎng)成份，其藥用價(jià)值亦很高。特別是金蟬的皮，是一種中藥，金蟬脫殼的成語也來自它。雖然蟬的生活領(lǐng)地越來越少，但自然界中存在的金蟬數(shù)量并未明顯減少;現(xiàn)在為滿足市場需求，已經(jīng)有人用人工養(yǎng)殖的方法來獲取它。 金蟬，營養(yǎng)價(jià)值高，素有唐僧肉的美譽(yù)。由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。中國四大古典名著之一的《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”(又稱金蟬長老)轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法?，F(xiàn)代社會中，人們把營養(yǎng)豐富的“金蟬”擺上餐桌，并稱之為“唐僧肉”，這是對金蟬營養(yǎng)價(jià)值給予充分肯定再高不過的贊譽(yù)。

金蟬有哪些營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，金蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。

把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比較：黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍?？梢姡S金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。

你好，我是專業(yè)且幽默的康康，很高興回答你的問題

你有在問：“金蟬營養(yǎng)價(jià)值高不高？怎么做最好吃？”這個(gè)問題，康康告訴你：金蟬營養(yǎng)，幾種做法都好吃哦

請聽康康的具體講解

金蟬風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，又有良好的藥食保健作用,每100g黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)

72g、脂肪15g、鉀0.3g、磷0.58g、鈣1.6mg、鋅8.22mg、鐵1.23mg、灰分1.8g

以及多種維生素和微量元素,人體必須氨基酸占氨基酸總量的46.63%此外，

還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素，但其藥用價(jià)值更高，有清肝明目、能疏風(fēng)清熱透疹息風(fēng)等功效。

食物制作：

1、將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味

2、將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時(shí)）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；

3、粉絲炸起擺于盤底備用；

4、花椒炒干磨成花椒面，和鹽拌勻。

5、將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可

以上就是我的觀點(diǎn)，希望可以幫到你

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