說到吃飯，全世界沒有比中國人更專業(yè)的。

現(xiàn)在很多人一到飯點兒就頭疼，因為選擇太多，不知道該吃什么才好。往前再推幾十年，老一輩也是快吃飯的時候頭疼，因為家里確實沒啥可吃的，條件有些艱苦。

可日子還得照過，所以他們苦中作樂，倒是發(fā)現(xiàn)了不少有滋有味的“寒酸”下酒菜，今天咱們就盤點一下，看看你都吃過沒？

1、咸菜疙瘩

現(xiàn)代人看到超市里五花八門，切配得精致無比的各種小咸菜，很難想象到咸菜疙瘩是個什么樣的東西。

它被老一輩稱為疙瘩頭，或者芥菜疙瘩，是一種十字花科植物的根莖，經(jīng)過腌制后變成咸菜。由于當時人們都要下地干活，不吃鹽就沒有勁兒，所以不管喝粥還是喝酒，配它都不錯。

切成絲后，還有種爽脆的口感，一口咸菜一口酒，倒也樂在其中。

2、水煮花生米

再后來，隨著生活條件變好，很多人可以吃上花生米了，但那時油很金貴，所以大部分人都是用水來煮花生。

選一些個頭平均，顆粒飽滿的花生，燒水下鍋后，加一些鹽煮熟就可以了，如果條件允許，還可以再放些八角、大料提升香味。

晾涼后的水煮花生米口感緊實，越嚼越香，搭配酒來吃，非常有滋味。

那時候大家喝酒也不挑，很多地方都比較流行濃香型的白酒，像筆者老家，當時喝宋河糧液的就比較多。

雖然當年價格也不貴，可工藝要求很嚴格，是地道的五糧固態(tài)發(fā)酵酒。

入口綿柔甜凈，香氣很足，搭配著當時味道淡薄，少油水的下酒菜，可謂添色不少。

3、涼拌油炸豆腐

時間繼續(xù)推進，人們吃油沒問題了，但還是吃不起肉，那怎么辦呢？

把味道清淡的豆腐切成片，放到油鍋里炸，撈出后切絲，用大蔥、蒜苗等涼拌，就能吃出葷菜的效果。

因為豆腐油炸后，表皮香脆，而內(nèi)在的結(jié)構(gòu)層次豐富，軟綿，嚼起來會有肉菜的口感，所以當時很受歡迎。

4、豬油渣

現(xiàn)在人不吃的肥肉，在當時也是香餑餑。

尤其過年的時候，有的人家會專門買幾斤肥豬肉，回家后煉油吃，這種油用來炒青菜的話，特別的香。

熬油剩下的豬油渣，更是寶貝，如果火候把握得當，用鹽拌一拌，入口香脆一碰則化，簡直是下酒菜的極品了。

怎么樣，看完上面這幾道老一輩的下酒菜，你吃過幾個呢？

現(xiàn)在日子好了，大家吃飯喝酒都更加提倡營養(yǎng)和健康，需求也不再僅僅是填飽肚子了。就像近幾年，越來越多的人在飲酒上，也更加傾向醬香酒，正是看重了它老酒陳釀，好喝不上頭的特點。

拿最近很受市場歡迎的風云醬父 封藏酒來說，它產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)，是地道的大曲坤沙優(yōu)級醬香酒。

它的釀造人可不簡單，是茅臺原副廠長李興發(fā)唯一的兒子李長壽，家學淵源從小耳濡目染，得到李興發(fā)所創(chuàng)李氏茅酒勾調(diào)法真?zhèn)鳌?/p>

上個世紀，李興發(fā)攻克了茅臺酒質(zhì)不穩(wěn)定的大問題，被譽為醬香之父。這款酒在原料和工藝上都與茅臺同宗同源，基酒5年陳放，再加入12年老酒勾調(diào)，完美復刻經(jīng)典茅香風味。

入口時爆香，醇和濃郁的滋味讓人難忘，仔細品嘗，糧香、焦香、果香層層遞進，舒服極了，酒液入喉絲滑舒適，到胃里暖洋洋的，舒坦。此時說話或者打個酒嗝，都能被酒香包圍。

好了，今天的分享就到這里，如果你還知道哪些老一輩的下酒菜，歡迎留言分享，讓更多的人知道。