說(shuō)到吃飯,全世界沒(méi)有比中國(guó)人更專業(yè)的。
現(xiàn)在很多人一到飯點(diǎn)兒就頭疼,因?yàn)檫x擇太多,不知道該吃什么才好。往前再推幾十年,老一輩也是快吃飯的時(shí)候頭疼,因?yàn)榧依锎_實(shí)沒(méi)啥可吃的,條件有些艱苦。
可日子還得照過(guò),所以他們苦中作樂(lè),倒是發(fā)現(xiàn)了不少有滋有味的“寒酸”下酒菜,今天咱們就盤(pán)點(diǎn)一下,看看你都吃過(guò)沒(méi)?
現(xiàn)代人看到超市里五花八門(mén),切配得精致無(wú)比的各種小咸菜,很難想象到咸菜疙瘩是個(gè)什么樣的東西。
它被老一輩稱為疙瘩頭,或者芥菜疙瘩,是一種十字花科植物的根莖,經(jīng)過(guò)腌制后變成咸菜。由于當(dāng)時(shí)人們都要下地干活,不吃鹽就沒(méi)有勁兒,所以不管喝粥還是喝酒,配它都不錯(cuò)。
切成絲后,還有種爽脆的口感,一口咸菜一口酒,倒也樂(lè)在其中。
2、水煮花生米
再后來(lái),隨著生活條件變好,很多人可以吃上花生米了,但那時(shí)油很金貴,所以大部分人都是用水來(lái)煮花生。
選一些個(gè)頭平均,顆粒飽滿的花生,燒水下鍋后,加一些鹽煮熟就可以了,如果條件允許,還可以再放些八角、大料提升香味。
晾涼后的水煮花生米口感緊實(shí),越嚼越香,搭配酒來(lái)吃,非常有滋味。
那時(shí)候大家喝酒也不挑,很多地方都比較流行濃香型的白酒,像筆者老家,當(dāng)時(shí)喝宋河糧液的就比較多。
雖然當(dāng)年價(jià)格也不貴,可工藝要求很嚴(yán)格,是地道的五糧固態(tài)發(fā)酵酒。
入口綿柔甜凈,香氣很足,搭配著當(dāng)時(shí)味道淡薄,少油水的下酒菜,可謂添色不少。
3、涼拌油炸豆腐
時(shí)間繼續(xù)推進(jìn),人們吃油沒(méi)問(wèn)題了,但還是吃不起肉,那怎么辦呢?
把味道清淡的豆腐切成片,放到油鍋里炸,撈出后切絲,用大蔥、蒜苗等涼拌,就能吃出葷菜的效果。
因?yàn)槎垢驼ê?,表?span id="499s8id" class="wpcom_tag_link">香脆,而內(nèi)在的結(jié)構(gòu)層次豐富,軟綿,嚼起來(lái)會(huì)有肉菜的口感,所以當(dāng)時(shí)很受歡迎。
4、豬油渣
現(xiàn)在人不吃的肥肉,在當(dāng)時(shí)也是香餑餑。
尤其過(guò)年的時(shí)候,有的人家會(huì)專門(mén)買幾斤肥豬肉,回家后煉油吃,這種油用來(lái)炒青菜的話,特別的香。
熬油剩下的豬油渣,更是寶貝,如果火候把握得當(dāng),用鹽拌一拌,入口香脆一碰則化,簡(jiǎn)直是下酒菜的極品了。
怎么樣,看完上面這幾道老一輩的下酒菜,你吃過(guò)幾個(gè)呢?
現(xiàn)在日子好了,大家吃飯喝酒都更加提倡營(yíng)養(yǎng)和健康,需求也不再僅僅是填飽肚子了。就像近幾年,越來(lái)越多的人在飲酒上,也更加傾向醬香酒,正是看重了它老酒陳釀,好喝不上頭的特點(diǎn)。
拿最近很受市場(chǎng)歡迎的風(fēng)云醬父 封藏酒來(lái)說(shuō),它產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū),是地道的大曲坤沙優(yōu)級(jí)醬香酒。
它的釀造人可不簡(jiǎn)單,是茅臺(tái)原副廠長(zhǎng)李興發(fā)唯一的兒子李長(zhǎng)壽,家學(xué)淵源從小耳濡目染,得到李興發(fā)所創(chuàng)李氏茅酒勾調(diào)法真?zhèn)鳌?/p>
上個(gè)世紀(jì),李興發(fā)攻克了茅臺(tái)酒質(zhì)不穩(wěn)定的大問(wèn)題,被譽(yù)為醬香之父。這款酒在原料和工藝上都與茅臺(tái)同宗同源,基酒5年陳放,再加入12年老酒勾調(diào),完美復(fù)刻經(jīng)典茅香風(fēng)味。
入口時(shí)爆香,醇和濃郁的滋味讓人難忘,仔細(xì)品嘗,糧香、焦香、果香層層遞進(jìn),舒服極了,酒液入喉絲滑舒適,到胃里暖洋洋的,舒坦。此時(shí)說(shuō)話或者打個(gè)酒嗝,都能被酒香包圍。
好了,今天的分享就到這里,如果你還知道哪些老一輩的下酒菜,歡迎留言分享,讓更多的人知道。