說(shuō)到吃飯，全世界沒(méi)有比中國(guó)人更專業(yè)的。
現(xiàn)在很多人一到飯點(diǎn)兒就頭疼，因?yàn)檫x擇太多，不知道該吃什么才好。往前再推幾十年，老一輩也是快吃飯的時(shí)候頭疼，因?yàn)榧依锎_實(shí)沒(méi)啥可吃的，條件有些艱苦。
可日子還得照過(guò)，所以他們苦中作樂(lè)，倒是發(fā)現(xiàn)了不少有滋有味的“寒酸”下酒菜，今天咱們就盤(pán)點(diǎn)一下，看看你都吃過(guò)沒(méi)？
現(xiàn)代人看到超市里五花八門(mén)，切配得精致無(wú)比的各種小咸菜，很難想象到咸菜疙瘩是個(gè)什么樣的東西。
它被老一輩稱為疙瘩頭，或者芥菜疙瘩，是一種十字花科植物的根莖，經(jīng)過(guò)腌制后變成咸菜。由于當(dāng)時(shí)人們都要下地干活，不吃鹽就沒(méi)有勁兒，所以不管喝粥還是喝酒，配它都不錯(cuò)。
切成絲后，還有種爽脆的口感，一口咸菜一口酒，倒也樂(lè)在其中。
2、水煮花生米
再后來(lái)，隨著生活條件變好，很多人可以吃上花生米了，但那時(shí)油很金貴，所以大部分人都是用水來(lái)煮花生。
選一些個(gè)頭平均，顆粒飽滿的花生，燒水下鍋后，加一些鹽煮熟就可以了，如果條件允許，還可以再放些八角、大料提升香味。
晾涼后的水煮花生米口感緊實(shí)，越嚼越香，搭配酒來(lái)吃，非常有滋味。
那時(shí)候大家喝酒也不挑，很多地方都比較流行濃香型的白酒，像筆者老家，當(dāng)時(shí)喝宋河糧液的就比較多。
雖然當(dāng)年價(jià)格也不貴，可工藝要求很嚴(yán)格，是地道的五糧固態(tài)發(fā)酵酒。
入口綿柔甜凈，香氣很足，搭配著當(dāng)時(shí)味道淡薄，少油水的下酒菜，可謂添色不少。
3、涼拌油炸豆腐
時(shí)間繼續(xù)推進(jìn)，人們吃油沒(méi)問(wèn)題了，但還是吃不起肉，那怎么辦呢？
把味道清淡的豆腐切成片，放到油鍋里炸，撈出后切絲，用大蔥、蒜苗等涼拌，就能吃出葷菜的效果。
因?yàn)槎垢驼ê?，表?span id="499s8id" class="wpcom_tag_link">香脆，而內(nèi)在的結(jié)構(gòu)層次豐富，軟綿，嚼起來(lái)會(huì)有肉菜的口感，所以當(dāng)時(shí)很受歡迎。
4、豬油渣
現(xiàn)在人不吃的肥肉，在當(dāng)時(shí)也是香餑餑。
尤其過(guò)年的時(shí)候，有的人家會(huì)專門(mén)買幾斤肥豬肉，回家后煉油吃，這種油用來(lái)炒青菜的話，特別的香。
熬油剩下的豬油渣，更是寶貝，如果火候把握得當(dāng)，用鹽拌一拌，入口香脆一碰則化，簡(jiǎn)直是下酒菜的極品了。
怎么樣，看完上面這幾道老一輩的下酒菜，你吃過(guò)幾個(gè)呢？
現(xiàn)在日子好了，大家吃飯喝酒都更加提倡營(yíng)養(yǎng)和健康，需求也不再僅僅是填飽肚子了。就像近幾年，越來(lái)越多的人在飲酒上，也更加傾向醬香酒，正是看重了它老酒陳釀，好喝不上頭的特點(diǎn)。
拿最近很受市場(chǎng)歡迎的風(fēng)云醬父 封藏酒來(lái)說(shuō)，它產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)，是地道的大曲坤沙優(yōu)級(jí)醬香酒。
它的釀造人可不簡(jiǎn)單，是茅臺(tái)原副廠長(zhǎng)李興發(fā)唯一的兒子李長(zhǎng)壽，家學(xué)淵源從小耳濡目染，得到李興發(fā)所創(chuàng)李氏茅酒勾調(diào)法真?zhèn)鳌?/p>
上個(gè)世紀(jì)，李興發(fā)攻克了茅臺(tái)酒質(zhì)不穩(wěn)定的大問(wèn)題，被譽(yù)為醬香之父。這款酒在原料和工藝上都與茅臺(tái)同宗同源，基酒5年陳放，再加入12年老酒勾調(diào)，完美復(fù)刻經(jīng)典茅香風(fēng)味。
入口時(shí)爆香，醇和濃郁的滋味讓人難忘，仔細(xì)品嘗，糧香、焦香、果香層層遞進(jìn)，舒服極了，酒液入喉絲滑舒適，到胃里暖洋洋的，舒坦。此時(shí)說(shuō)話或者打個(gè)酒嗝，都能被酒香包圍。
好了，今天的分享就到這里，如果你還知道哪些老一輩的下酒菜，歡迎留言分享，讓更多的人知道。
