蒜苔還有一種叫法就是蒜薹，但是時間久了之后，就被大家稱作了蒜苔，其實它就是大蒜成熟之后的花莖，將它抽取出來之后就是蒜苔了。
蒜苔所含的營養(yǎng)元素十分豐富，特別是其中的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等等元素，這些元素可以滿足人體日常的需求，從而保證身體的健康。除此以外，還有其它的營養(yǎng)元素比如：維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸等等的營養(yǎng)成分，其中的膳食纖維十分豐富，可以加速腸胃的蠕動，從而加快食物的消化，有效預防了便秘，其中的胡蘿卜素對于視力也有一定的幫助。
在購買蒜苔時，一定要挑選比較鮮嫩的，這樣搭配肉片一起吃，口感才不會差，下面就為大家介紹這道蒜苔炒肉片具體的制作方法。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我們準備一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把頭逐個摘掉，清洗干凈以后，切成3厘米長的小段備用，紅椒一片，切成絲和蒜苔放在一起用來配色。
2.豬肉一塊，切成均勻薄片，放入清水中，洗凈后撈出，擠干水分備用。
3.然后，我們給肉片上漿，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均勻給肉片碼味。
4.打入一個蛋清，繼續(xù)摔打抓勻，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，繼續(xù)朝同一方向摔打攪拌兩分鐘，給肉片上勁，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓勻備用，植物油能防止肉片下鍋后粘連在一起。
5.接著準備輔料，大蔥白一根，切成馬蹄片，生姜一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片和蔥姜放在一起，再抓入少許干辣椒備用。
6.食材準備好以后，我們開始把食材炸一下，鍋內(nèi)加入適量植物油，油溫五成熱時，倒入肉片先浸炸20秒。炸的時候不?；蝿映村伈⒂蒙鬃油苿尤馄?，既防止肉片粘在鍋底，又使肉片均勻受熱，20秒后倒入蒜苔紅椒，快速滑油10秒鐘，蒜苔斷生變青后倒出控油。
7.鍋內(nèi)留底油，油熱以后，倒入準備好的輔料，開小火翻炒出香辣味，加入蠔油5克，翻炒化開蠔油，然后把控過油的蒜苔肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入料酒10克去腥提鮮，翻勻后，起鍋調(diào)味。
8.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，淋入少許清水，開大火快速翻炒化開調(diào)料，再加入少許水淀粉，使調(diào)料更好的粘附在食材表面，加入少許明油，提亮色澤，翻勻后就能出鍋裝盤了。
好了，這道爽口下飯的蒜苔炒肉片就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
