紫甘藍(lán)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然保健蔬菜，很多人都喜歡吃紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)菜通常都是直接涼拌著吃，不僅好看還好吃，那么紫甘藍(lán)菜怎么涼拌好吃呢？
紫甘藍(lán)中所含的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分都是水溶性的，我們?cè)谧鰶霭枳细仕{(lán)的時(shí)候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍(lán)涼拌營(yíng)養(yǎng)損失最少。
首先把紫甘藍(lán)外面的一層老皮去掉，然后從中間切開(kāi)，去掉紫甘藍(lán)的根部。接下來(lái)把紫甘藍(lán)頂?shù)?span id="ukbv8qn" class="wpcom_tag_link">切成細(xì)絲，切得越細(xì)越好，用清水沖洗一遍控干水分備用。在控干水分的紫甘藍(lán)中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻，這一步是為了給紫甘藍(lán)殺水，經(jīng)過(guò)殺水后紫甘藍(lán)口感會(huì)比較清脆，沒(méi)有那種生硬的口感。
紫甘藍(lán)殺水的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)碗汁，碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用。紫甘藍(lán)殺水的時(shí)間大概在半小時(shí)左右，半小時(shí)后擠出多余的水分，但不要用水沖洗，用水沖洗的話花青素會(huì)流失的比較多。最后把控干水分的紫甘藍(lán)放在盆中，加入事先調(diào)好的碗汁，翻拌均勻即可裝盤(pán)。這樣做出來(lái)的涼拌紫甘藍(lán)也比較好吃一點(diǎn)。
我們現(xiàn)在吃的很多蔬菜都噴有農(nóng)藥，紫甘藍(lán)也不例外，因此建議大家做涼拌紫甘藍(lán)之前，最好按下面的方法把紫甘藍(lán)處理一下更好。
把紫甘藍(lán)一片片地剝下來(lái)，放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘，然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲，接下來(lái)就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌，也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。
如果不焯水你就感覺(jué)不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開(kāi)水里燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時(shí)間不要超過(guò)15秒。燙好馬上出鍋沖冷水，然后再瀝水并切絲涼拌，這是營(yíng)養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
