該菜原是湖北地方菜，因魚片的兩面都呈黃色，故名。本地引進(jìn)已有近40年，適當(dāng)改動(dòng)，在色和味上作了調(diào)整，添加了配料，不用醬油，不經(jīng)勾芡。
雙黃魚片
主料：鮮魚肉200g
配料：水發(fā)香菇25g、青、紅椒片各5片
調(diào)料：雞蛋1只 姜汁5毫升、精鹽2.5g、白糖3g、黃酒15毫升、味精2g、干淀粉10g、胡椒粉0.5g、葷湯150毫升、色拉油500毫升（約耗75毫升）
雙黃魚片的做法
1、將魚肉切成長(zhǎng)5厘米的段。
2、再斜批成寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片。
3、再用姜汁、精鹽1.5g、味精1g、黃酒5毫升，一起抓捏均勻，雞蛋中加干淀粉捏勻，倒入魚片中拌勻待用。
4、香菇批去柄再批成片。
5、鍋中加油，用旺火燒熱，至四成半熱時(shí)轉(zhuǎn)為中火。
6、將魚片逐片攤平放入鍋中，炸至結(jié)殼，呈淡黃色時(shí)。
7、然后倒入青、紅椒片一燙，連油一起倒入漏勺瀝去油。
8、鍋中留少許底油，用旺火加熱，倒入香菇略翻炒。
9、再倒入魚片，烹入黃酒，加精鹽、白糖、葷湯燒至湯少入味時(shí)，加味精，淋上亮油，輕推翻均勻。
10、最后撒上胡椒粉即可裝盤。
特點(diǎn)：色彩雅麗，魚片淡黃，嫩滑適口，香鮮味美。
制作關(guān)鍵
1、魚肉要新鮮，魚片要批得厚薄均勻，魚片才無腥，老嫩一致。
2、打入雞蛋及淀粉后要充分抓捏透，防止油炸時(shí)脫漿（漿膜脫離原料，浮在油面）。
3、掌握好油溫和加熱時(shí)間，魚片只要成形斷生即可。
4、掌握好燒燴時(shí)間，既要燒入味，又不要過久，防止魚片發(fā)老。
健康飲食網(wǎng)小提示
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