該菜選用青魚(yú)肉為主料，草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)肉次之，經(jīng)水氽成熟，注重調(diào)料，油而不膩，深受食客喜愛(ài)。用這種方法烹制有些相似水煮魚(yú)片。
紅油魚(yú)片
主料：鮮青魚(yú)肉一塊
調(diào)料：雞蛋清1個(gè)、花生仁、姜汁水5毫升、姜末10g、蒜末15g、蔥末5g、精鹽2g、醬油50毫升、黃酒5毫升、白糖5g、干紅椒段10g、味精3g、干淀粉10g、花椒粉2g、胡椒粉1g、葷湯250毫升、芝麻油10毫升、花椒油10毫升、紅油15毫升（即辣油）色拉油25毫升
紅油魚(yú)片的做法
1、將魚(yú)批去皮、剔去紅色肉不用，魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)的段。
2、再斜批成寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片，放入碗內(nèi)。
3、再加精鹽抓捏上勁，再加入姜汁、黃酒、味精1.5g拌勻。
4、蛋清中加干淀粉捏勻后倒入魚(yú)片中拌勻，成上漿魚(yú)片。
5、鍋中加水1500毫升，用旺火燒開(kāi)，把上漿后的魚(yú)片逐片放入，待魚(yú)片浮起后撈出，為減少老嫩差別，可分兩批操作。
6、將瀝去水的魚(yú)片放入玻璃燴盤(pán)內(nèi)。
7、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，投入姜末、蒜末、干紅椒煸出香氣。
8、然后加葷湯、醬油、白糖、味精，撒入胡椒粉、花椒粉，投入蔥末，加芝麻油、花椒油、紅油，燒后澆在魚(yú)片上即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)片滑嫩，鮮而麻辣，油而不膩，味濃料重。
制作關(guān)鍵
1、魚(yú)片要批得厚薄均勻，大小基本相似。
2、上漿前要先把魚(yú)片用鹽捏上勁，防氽時(shí)脫漿，使魚(yú)片變老。
3、下鍋時(shí)魚(yú)片要平直，不能卷曲，魚(yú)片成熟上浮即可撈出，魚(yú)片要分批操作，最后一起下鍋燙一下，水要瀝凈再裝盤(pán)。
4、調(diào)味時(shí)要因人調(diào)味，喜辣的要成倍加辣。
健康飲食網(wǎng)小提示
青魚(yú)和銀耳能一起吃:保證食者正常營(yíng)養(yǎng)，保健身體，又不會(huì)增重，同時(shí)可對(duì)虛胖者及時(shí)調(diào)養(yǎng)
李子和青魚(yú)不能一起吃:青魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其性味甘平，功能益氣化濕，養(yǎng)胃醒脾；而李子多酸溫多汁，助濕生熱，所以，食青魚(yú)后，不宜
