文 | 魯從娟

去婆婆家，在院里圍著那些綠油油的蔬菜看上半天。我扒拉著藤蔓，摘下一個正值妙齡的小黃瓜，“咔嚓”一口，脆爽鮮美。又在萬綠叢中發(fā)現(xiàn)一個紅彤彤的西紅柿，伸長胳膊手到擒來，立馬入口，酸酸甜甜。我有多久沒有親手從鮮活的植株上摘下一個瓜果了啊！

到了飯點，婆婆在院子里摘了些菜，薅了把小蔥，轉(zhuǎn)身回屋，開始叮叮當當做飯。家有小菜園，方便不說，主要是新鮮，蔬菜采摘下來秒入鍋，讓舌尖享受到蔬菜的最佳味道。

小時候，我天天享受這樣的好滋味，每天都能吃到自家園里現(xiàn)摘的蔬菜。每到夏季，菜園里綠油油的，什么瓜果蔬菜都有，韭菜、菜豆、西紅柿、茄子、辣椒、蕓豆、大蔥、生菜等，蔬菜家族成員一樣不缺?？赡菚r缺油少鹽，罕見葷腥，母親無法把那些蔬菜做成精致的花樣菜品，都是粗略加工，簡單搭配，做成清脆爽口的涼拌菜。

摘一些青紅辣椒，薅一把大蔥，水一沖，粗切簡剁，挖幾勺自家做的豆瓣醬一拌，就是一盤下飯菜。黃瓜與洋蔥，被母親撮合在了一起。那時種的是大刺黃瓜，長長的，四五根能拌半盆菜。黃瓜洋蔥都切成方塊，不用鹽，唯一的調(diào)味料還是豆瓣醬。母親端著盆顛幾下，晃幾圈，干脆把小盆端上桌。有了這盆下飯菜，什么稀湯寡水的苞米飯，難以下咽的餅子片片，都能輕松下肚。

麥收時節(jié)收獲土豆，必須趕在雨季來臨之前，把土豆全部摳來家。那段日子，家里遍地都是土豆，過道里、水桶里、紙箱里、簍子里，全是土豆。餐桌上也是土豆當家，燉土豆塊、炒土豆絲、土豆面鹵等。烀土豆，母親專門挑小個兒的土豆烀，一次烀大半鍋。烀熟后，稍大一點兒的撿出一盆端上桌，小不點的喂豬。土豆蘸蒜泥，絕配。吃土豆，當菜又當飯。

“老來少”蕓豆可真能結(jié)，母親幾乎每天都摘一簍兒。把蕓豆擇好洗凈，不用切，不用掰，囫圇個兒放箅簾上蒸熟，搗一碗蒜泥蘸著吃?？曜訆A不趕趟兒，干脆下手拿起長長一根，慷慨地蘸一下蒜泥。那滋味，那吃法，真叫一個過癮！吃“老來少”，我喜歡把蕓豆扒開，先吃里面的豆豆。豆豆軟糯，微甜，鮮美，稱之為人間美味絕不為過。上菜的家什是大敞盤，上面有朵朵紅花圖案。蕓豆鼎盛時期，一天摘一簍子兒，頓頓吃，當飯吃。

我家園里的茄子出落得胖乎乎、暄騰騰、油亮亮。不削皮，蒂把掰去，蒸熟，放蒜泥和醬油涼拌來吃。有時候不涼拌，來個更省勁的，把蒸熟的茄子撕成一綹綹的，蘸著蒜泥吃。整根蒸著吃的，還有菜豆、蕓豆等，吃法和茄子一樣，蘸蒜泥。沒有別的調(diào)味料，一味蒜泥足矣。

夏末，韭菜秀出苔。掐韭菜苔一般都是我的活兒，捏起一根，從底部掐下來，一會就能掐一把。韭菜苔切段，放點蝦皮，撒點鹽一拌就上桌。

馇燉末兒，或吃豆腐時，母親就剁一盤青紅辣椒碎，里面還有大蔥、黃瓜、香菜，都切細末，淋點醬油，放點豆瓣醬拌勻。這盤好就頭，是燉末兒與豆腐的絕配。

母親做的那些涼拌菜，不沾半點油星兒，調(diào)味料只有豆瓣醬、醬油或大蒜，可味道卻是那么鮮美。許是因那個年代物質(zhì)匱乏，人的味蕾單純，容易滿足。不過以前的蔬菜也的確有蔬菜味兒，都是涼地自然生長的，不打藥，施有機肥，蔬菜吃起來有一種自然鮮。

這個夏天，我要循著記憶，把母親曾經(jīng)做的那些涼拌菜都翻找出來，挨個兒做著吃。