2022秋天轉(zhuǎn)眼間就到了

又一批時令蔬果正式上市

家里的炒菜可以換換新花樣了

今天給您推薦10道新菜

想嘗個鮮兒的朋友們不如做起來把

01

青紅椒炒杏鮑菇

食材：里脊肉、青椒、紅椒、杏鮑菇、大蒜、蔥花。

準備好腌肉料：1勺耗油+1勺生粉+1勺料酒

準備好炒菜料：1勺豆瓣醬+1勺生抽+1勺白糖+2克白胡椒+水淀粉2勺

做法：

1、肉切絲后放入腌肉料抓勻腌制備用，炒菜料混合均勻備用，水淀粉混合好備用，然后青紅椒切絲、杏鮑菇手撕成條、蒜切片、蔥切沫。

2、鍋內(nèi)放油、油熱后倒入肉絲翻炒，炒至發(fā)白盛出裝盤備用。

3、放入蔥花、蒜片炒香，加入杏鮑菇炒軟，加入青紅椒炒至略微軟，加入肉絲，倒入混合好的炒菜料炒熟，加入水淀粉收汁出鍋。

02

涼拌黃瓜銀耳

食材：干銀耳、香菜、紅椒、蒜、糖、鹽、香醋、雞精、植物油、熟芝麻

做法：

1、銀耳冷水泡發(fā)，紅椒切絲備好，香菜切小段，蒜切剁成蒜末。

2、泡發(fā)好的銀耳手撕成小朵，備好一大碗涼開水，凈鍋入寬水，開火煮沸后下銀耳焯水，別超過1分鐘，撈出碗中過涼水然后瀝干水分。

3、銀耳碗中加入備好的紅椒絲、香菜段、蒜末，加入少許鹽和糖，適量香醋，一點點雞精，凈鍋入油些許，燒熱澆入碗中，最后撒入1茶匙熟芝麻，全部攪拌均勻即可上桌。

小貼士：銀耳要冷水泡發(fā)，焯水時間也不宜過長，不超過1分鐘即可。

03

西蘭花炒蘑菇

食材：口蘑、西蘭花、胡蘿卜、姜、蒜、生抽、鹽。

做法：

1、口蘑切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片。

2、鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后，撈出待用。

3、鍋里熱油，爆香姜蒜，接著放口蘑翻炒，加入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不斷的翻炒收汁，待汁收干。

4、到入生抽，西蘭花和胡蘿卜同炒，拌炒均勻后，鹽少許即可。

04

干煸豆角

食材：四季豆、五花肉、醬油、鹽、蒜粒、雞精

做法：

1豆角摘去兩頭的邊角，掰成長一些的小段，洗凈控干水份，這樣油鍋炸的時候不會亂濺油點。

2、鍋里放多一些的油，把豆角放入鍋內(nèi)炸5分鐘左右，中間來回翻動一下，讓受熱均勻。

3、炸至豆角邊上出褶皺，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了，切記要炸到火候，半生的豆類吃了容易中毒。

4、炸好的豆角撈出控油，五花肉片，蒜末、留點底油爆鍋，五花肉煸炒一下。

5、鍋里放少許的鹽，醬油，讓五花肉上色入味一些，接著把炸過的豆角放入鍋內(nèi)，和五花肉一起翻炒幾下。

6、鹽少許，翻炒2分鐘左右，最后加點雞精就可以出鍋了。

05

粉絲炒包菜

食材：包菜（牛心菜）、粉絲、香蔥、大蒜、杭椒、小米椒、生抽、蠔油、鹽、香油。

做法：

1、料汁：準備一個小碗，生抽，蠔油，少許香油備用。

2、鍋中少許水煮開，倒入料汁，再放入粉絲煮2分鐘，關火后浸泡10分鐘讓粉絲充分吸收料汁。

3、包菜切韭菜葉寬的細絲，中間硬?？梢粤糁玑u菜很好吃。

4、鍋燒開水，倒入包菜快速焯燙撈出，包菜焯水后口感脆嫩微甜。

5、鍋中倒油，放入大蒜片炒香，再倒入包菜翻炒，加入少許生抽，適量鹽翻炒。

6、將粉絲撈出切兩段，倒入鍋中和包菜混合翻炒，加入杭椒和小米椒，撒少許十三香，蔥花翻拌均勻出鍋。

小貼士：因為粉絲用料汁浸泡過有咸味，所以最后一步就不加鹽了。

06

雙茄燴魚丸

食材：茄子、番茄、魚丸、番茄醬、食鹽

做法：

1、茄子切塊，炒制變軟，加入番茄翻炒均勻。

2、蓋上鍋蓋燜炒至番茄出汁，加入魚丸，翻炒均勻，加入食鹽調(diào)味就能出鍋了。

07

包菜炒蛋

食材：包菜、紅蘿卜、雞蛋、小蔥、蠔油、鹽、花椒、食用油

做法：

1、紅蘿卜去皮切細絲洗凈備用，包菜切絲洗凈備用。

2、雞蛋打散，煎成蛋皮，蛋皮放涼之后切絲。

3、起鍋熱油放粒花椒炒香，放入蔥花爆香，放入紅蘿卜絲，包菜絲翻炒。

4、包菜變軟后倒入一勺蠔油（普通小湯勺），翻炒勻后倒入蛋皮絲，加入適量的鹽，翻炒勻出鍋。

小貼士：

1、包菜梗比較厚的部分可以去掉或者切薄一點，口感會比較好。

2、煎蛋皮的時候一定要鍋熱以后倒入蛋液，慢慢旋轉(zhuǎn)成圓形，火不要太大，花椒出香味后可以撈出來，吃菜的時候就方便了。

08

杭椒辣嫩雞

食材：雞腿、杭椒、紅尖椒、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、香油、淀粉、白芝麻、小蔥、植物油、白糖。

做法：

1、雞腿洗凈，剔去骨，切成小塊狀，放入碗中加鹽、料酒、干淀粉拌勻，腌制15分鐘。

2、杭椒、紅辣椒洗凈切成小段、蔥、姜、蒜切成末備用。

3、碗中放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調(diào)味汁。

4、炒鍋油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色。

5、放入杭椒、紅辣椒，倒入調(diào)味汁大火翻炒，倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻翻炒勻裝盤即可。

09

西紅柿炒土豆片

食材：西紅柿、土豆、油、鹽、綿白糖、白醋、雞精、大蔥。

做法：

1、將西紅切成厚片，土豆切片，用冷水多沖洗幾遍，瀝干，大蔥切成蔥花。

2、鍋中放入少半鍋油，油溫升高放幾粒蔥花冒起連串的小泡將土豆片放入。

3、中火炸制，不時 攪動避免粘連，炸制熟后大火再炸一會兒，炸至表面顏色變深，將炸好的土豆片撈出，瀝去油。

4、鍋中留底油油，微熱后放入一半蔥花，小火，炒出香味后放西紅柿，翻炒至炒出紅油。

5、放土豆片、白糖、白醋、鹽，翻炒。

6、放雞精翻炒，放剩余的蔥花，炒勻盛出即可。

10

炒牛肝

食材：牛肝、油、鹽、醬油、米酒、生粉、蒜苗、青椒、生姜

做法：

1、牛肝切片，用清水洗幾遍，洗去血水。

2、青椒切塊，蒜苗切段，牛肝瀝干水份后放容器里，加適量鹽，醬油，米酒，姜絲，生粉腌制5分鐘。

3、熱鍋下油，把蒜苗根部加進炒香，接著把青椒加進翻炒，再把牛肝加進，大火翻炒。

4、再把剩下的蒜段加進，如太干可加少量水燜一分鐘，最后適當調(diào)味即可。