鱸魚我們在超市或者市場上買好，讓工作人員處理好，回來洗干凈，去掉肚子里面兩側(cè)的黑皮，去掉魚身上的胸鰭，腹鰭，背鰭，尾鰭
控干水份後放到案板，我們用刀在魚的身上側(cè)劃出刀口，深入1公分處，每刀間隔4公分左右，鱸魚的背部開口，這樣醃製以及紅燒的時候好入味
我們把切好的鱸魚放到盤子裡面，兩面撒上少許食鹽，然後在倒入5克料酒，用手塗抹均勻進行醃制15分鐘
然后大蔥切成一公分地段，生姜我們把它切片、幾個大蒜我們把它切塊，紅辣椒段切四五個，放一邊備用
我們現(xiàn)在開始調(diào)制紅燒料汁，我們加入料酒5克，胡椒粉一克，蠔油一勺，鹽3克，白糖5克，花椒油少許，生抽一勺，番茄醬少許，然后我們加入溫開水攪動均勻，使調(diào)料充分溶解！
鍋里放油，放多些，油熱后（起煙），把整條魚放進去，一面炸制金黃，再翻另外一面，炸制兩面金黃后，撈出放到一旁備用！
鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜與紅辣椒（喜歡吃辣子的可以放入紅辣椒），煸出香味后倒入已經(jīng)調(diào)好的料汁，再加入少許清水，水燒開后放入魚，小火燉5到8分鐘反面，在燉另外一面，在燉10分鐘，讓湯汁自然收汁，然后出鍋，把魚撈出放到盤子里，撒上少許蔥花，鍋里的湯汁加入淀粉水，迅速攪動，有粘稠感就后把湯汁淋到魚身上，小香蔥的味道就能揮發(fā)出來，這樣就可以了，現(xiàn)在您就可以品嘗美味了！
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