大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天。用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
水煮魚(yú)片
材料：草魚(yú)、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、生粉、綠豆芽、干辣椒節(jié)、干花椒、香料油、。
香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時(shí)，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等，炸出香味過(guò)濾后，即可使用。
1.把草魚(yú)宰殺治凈后，取兩扇凈魚(yú)肉斜刀片成薄片，納盆后用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚(yú)骨和魚(yú)頭則斬成塊，待用。
2.起鍋燒菜籽油，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煎香，下入蔥姜炒香，倒入適量清水燒開(kāi)，下入綠豆芽煮斷生撈出盛入盆中。（配菜除了綠豆芽還可以添加其他蔬菜，如：萵筍葉、豌豆苗、萵筍等）
3.接著逐一下入碼好的魚(yú)片，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、醬油、將魚(yú)片煮熟煮斷生，撈出盛入豆芽的盆中。
4.盆中撒上干辣椒、花椒，凈鍋燒香料油，燒至冒大煙，潑在盆中，激發(fā)干辣椒和干花椒的糊辣味，也可以提前將干辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，潑上熱油也可。最后可撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
雙椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小紅椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法:
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。
2、小青椒、小紅椒分別去籽后切成小塊。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、鍋內(nèi)熱油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。
4、另起油鍋，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。
香辣藕片
食材
蓮藕1段、紅干椒3個(gè)、紅油辣子2湯匙、蔥2棵、胡椒粉少許、醋1少許、鹽適量、蒜頭2粒
做法
1、藕對(duì)半切開(kāi)切薄片，再放入水中泡洗一下，去除淀粉。
2、炒鍋預(yù)熱，注入食用油燒5成熱后，放入蔥、紅辣椒爆出香味。
3、倒入藕片翻炒半分鐘，炒至藕片微微的發(fā)黏
4、加入蔥花、鹽、醋，繼續(xù)翻炒
5、再加入紅油辣子接著炒勻，半分鐘即可關(guān)火裝盤(pán)
香辣雞塊
材料:嫩公雞1只(約1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20余粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、雞殺后煺毛,去內(nèi)臟和頭、腳,洗凈,砍成塊。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成節(jié)。
3、鍋內(nèi)放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時(shí)段干辣椒去蒂切成節(jié)再下雞塊鹽、花椒煸干水氣后,撥至鍋邊
4、下豆瓣摻上辣椒面、醬油,,至油呈紅色時(shí)加料酒、姜、蒜炒香汁干時(shí)加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋
青豆蝦仁
食材
蝦仁，豌豆，香菇，姜，蒜，雞蛋，
做法
1、香菇提前泡好，切片，蝦仁清理干凈，備用。
2、姜蒜切成末，蛋黃蛋清分開(kāi)，蝦仁里面裹一遍。
3、同時(shí)撒上鹽，用筷子拌勻，青豆開(kāi)水焯2分鐘。
4、油入鍋，倒入蝦仁翻炒幾下?lián)破穑?/p>
5、少許油，姜蒜香菇爆香，豌豆、蝦仁，加調(diào)料，起鍋。
泡椒穌鯽魚(yú)
用料：小鯽魚(yú)4條；泡椒（酸）4個(gè)；生姜1塊；大蒜3粒；香蔥2根；醬油1湯匙；醪糟1湯匙（甜酒糟，可用料酒或者黃酒代替）；醋少許；食用油；水淀粉少許；紅油（辣椒油）1湯匙；
做法：
1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花；泡辣椒剁碎；剖腹的鯽魚(yú)，去掉腹部黑膜洗凈異物。
2、在魚(yú)身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚(yú)一條條放入小火溫油炸制；撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。
4、注入沒(méi)住魚(yú)身的水；調(diào)點(diǎn)醬油；放入魚(yú)；烹入黃酒；放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚(yú)。
5、魚(yú)一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時(shí)，調(diào)入薄水淀粉；加入蔥花；淋入紅油，推勻起鍋。
蔥香手撕雞
食材：三黃雞半只（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；
做法
1.深鍋里放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生姜3片，放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開(kāi)后熄火，加蓋燜20分鐘；
2.在燜雞的過(guò)程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生姜切成片；
3.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕松插入即表示熟了；
4.這時(shí)將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；
5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
6.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最后淋上少許香油即可出鍋；
金蒜平魚(yú)
食材：平魚(yú)2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚(yú)豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、干淀粉1湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備原料，蒜剝好洗凈備用。
2、平魚(yú)用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。
3、沾干淀粉的魚(yú)拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4、鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開(kāi)。
5、放入平魚(yú)，兌水齊平魚(yú)，放糖，鹽，大火燒開(kāi)。中火煨20分鐘。
6、大火收汁，出鍋前撒紅椒段。
麻辣煎魚(yú)
食材：魚(yú)，雞蛋1,1個(gè)，鹽、料酒、醬油、4g15g，10g5g，辣椒，洋蔥1個(gè)，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g
做法：
1.魚(yú)洗凈，切成小塊，加酒，鹽，蔥，姜，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘
2.將雞蛋放入碗中，加入適量面粉，拌勻，魚(yú)段放入碗中，裹糊。
3.加熱至50%度，放入鍋中煎至金黃。
4.在熱油鍋下，花椒、花椒、花椒干炒，調(diào)入醬油，加入少量水。
5.放炸魚(yú)條。這小火會(huì)使果汁濃縮。
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